Molho General Tso caseiro
Aprenda este ingrediente secreto para fazer o melhor molho General Tso que você vai querer servir em tudo!
O molho General Tso é um dos molhos salteados mais versáteis. Recomendo a todos os cozinheiros domésticos que guardem um pote na geladeira. Não leva apenas 3 minutos para fazer, mas também vai bem com quase tudo.
Se você nunca cozinhou um refogado antes e se sente intimidado por palavras como “wok” e “cozinhe com fogo alto ”- agora é sua melhor chance de cozinhar seu prato favorito para levar simplesmente seguindo três etapas.
- Prepare um molho frito.
- Prepare uma proteína, uma vegetais e um ou dois aromáticos.
- Cozinhe a proteína e os vegetais separadamente até que estejam prontos. Cozinhe os aromáticos para liberar sua fragrância, despeje o molho salteado e adicione o vegetal e a proteína de volta. Misture até engrossar o molho.
Parece simples, certo?
Para ter uma ideia melhor de como fazer um prato usando esse molho, dê uma olhada no meu crocante extra Receita geral de Tso Tofu.
Apresentando o molho Tso geral caseiro
O único ingrediente que fez esta receita se destacar é o vinagre Chinkiang.
Vinagre Chinkiang ( O vinagre de Zhenjiang, 镇江 香醋) é um tipo de vinagre preto chinês. É feito de vários grãos e envelhece até que a cor fique marrom escuro ou preto escuro. Tem um sabor maltado fermentado e caráter amadeirado que o distingue do vinagre de arroz frutado e de cor clara.
Considere este ingrediente o vinagre balsâmico da culinária chinesa, pois tem um sabor rico, pungente e ácido, às vezes com um toque de doçura.
Este vinagre fará o seu molho General Tso realmente se destacar – diferente das outras receitas por aí.
Embora eu sempre tente dar alternativas diferentes para ingredientes chineses exclusivos, achei esse vinagre difícil de substituir. Eu tentei usar vinagre de arroz de cor clara e vinagre balsâmico. Não direi que o resultado foi ruim, mas faltou algo.
Se você cozinhar comida chinesa uma vez por ano, recomendo que substitua o vinagre de Chinkiang por outro vinagre em sua despensa.
Mas, se você quiser fazer um molho melhor ou se quiser levar a culinária chinesa mais a sério, recomendo enfaticamente que compre uma garrafa de vinagre Chinkiang. Hoje em dia você pode até encontrar no Walmart, ou pode encomendá-lo na Amazon. A melhor maneira é comprá-lo em um supermercado se puder encontrar, porque é muito mais barato. Existem várias marcas, mas a mostrada na imagem abaixo é a mais popular (e comum).
O resto do molho é bastante simples. Basta misturar tudo em uma jarra e deixar na geladeira por meses.
Modo de usar o molho
Para usar o molho, basta agitar e cozinhar com aromas até engrossar.
Supondo que você vai cozinhar 2 porções, que podem ser 450 gramas (1 libra) de proteína, ou 6 a 8 xícaras de vegetais, ou 220 gramas (1/2 libra) de proteína e 3 xícaras de vegetais.
Você vai precisar de 1/4 a 1/3 xícara de molho.
(1) Escolha 1 a 2 aromáticos. Prepare-se de acordo com a lista abaixo.
O molho Tso geral é muito picante e sempre se beneficia com mais ervas. O alho e a pimenta malagueta seca são os dois aromáticos comuns usados na maioria dos molhos General Tso. Você também pode usar os outros da lista. Mas adicionar uma erva picante, como gengibre ou alho, é altamente recomendado.
Aromáticos recomendados
- Gengibre – 1 pedaço grande picado (rende 2 colheres de chá para 1 colher de sopa)
- Alho – 3 a 4 dentes, picados
- Cebola verde – 4 a 6 cebolas verdes, picada grosseiramente
- Pimenta malagueta seca – 2 a 4 pimentões, rasgada em 3 a 4 peças. (Ou mantenha inteiro para menos picante.)
- Chalota ou cebola – 1 chalota grande ou 1/2 cebola, cortada em fatias finas ou em cubos. (Tem um gosto melhor quando combinado com outra erva mais potente, como gengibre ou alho.)
( 2) Escolha e corte a proteína.
Proteína recomendada
- Carne (bife de flanco ou costela) – em fatias finas (1/8 a 1/4 de polegada de espessura) , ou cortado em tiras
- Frango (peito desossado sem pele ou coxa) – cortado em pedaços de 1 polegada ou fatiado em 1/4 polegadas de espessura
- Carne de porco (lombo ou lombo) – fatia fina (1/8 a 1/4 de polegada de espessura), ou corte em tiras
- Camarões – descascados e desenrolados
- Tofu (firme ou extra firme) – cortado em cubos até 1 / Pedaços de 2 a 2/3 polegadas
(3) Marinar e preparar a proteína.
Para cada quilo de carne ou frutos do mar, misture com 1 colher de sopa de óleo vegetal (ou óleo de amendoim), 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de amido de milho. Deixe marinar por 5 a 10 minutos.
Para criar um frango crocante estilo restaurante, aprenda este método para que você possa atingir a meta sem fritar.
Para tofu, marinar com 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de xarope (ou mel) por 10 a 15 minutos. Escorra e cubra com uma fina camada de amido de milho. Veja esta postagem para aprender a cozinhar tofu crocante sem fritar.
(4) Corte e prepare os vegetais.
Para fazer um jantar rápido, minha forma preferida é usar apenas um tipo de vegetal. Você pode usar dois, mas não mais.
Vegetais recomendados
- Aspargos – picados em pedaços de 1 polegada
- Baby bok choy – rasgue grande folhas e corte ao meio longitudinalmente, corte pela metade ou quartos do resto
- Pimentão – fatiado ou picado
- Brócolis (fresco) – Divida em pequenos floretes; cozinhe a vapor ou escalde (veja este post para aprender a escaldar o brócolis rapidamente na mesma frigideira)
- Brócolis (congelado) – Micro-ondas por 2 a 4 minutos (dependendo da quantidade), assim os brócolis é descongelado e morno, mas não aquecido
- Couve-de-bruxelas – Assada (veja este post para saber como assar couve-de-bruxelas)
- Couve – Picada grosseiramente
- Couve-flor (fresca) – Divida em pequenas florzinhas; cozer a vapor, escaldar ou assar
- Couve-flor (congelada) – Micro-ondas por 2 a 4 minutos (para fritar) ou assar (veja este post para aprender como torrar couve-flor congelada no forno)
- Cenoura – Cortada em pedaços ou tiras (usando um descascador de juliana); ou cortado em pedaços e assado
- Aipo – fatiado ou em cubos
- Berinjela – fatiada (veja esta postagem para aprender a preparar berinjela para que fique crocante durante a fritura)
- Ervilhas verdes (frescas ou congeladas)
- Couve – Caule picado em pedaços pequenos, folhas picadas grosseiramente
- Cebola – Cortada
- Ervilha
- Abobrinha – semeada e fatiada
(5) Faça a fritura ou use o Refogue o molho em alimentos assados ou no vapor.
Leia este post para aprender as etapas básicas para fazer refogados chineses.
Para aprender a usar esse molho General Tso agora, vá para :
- General Tso Tofu
- Orange Chicken (substitua o molho e faça General Tsos Chicken)
- Couve-flor de Laranja Assada (substitua o molho e faça General Couve-flor Tso)
- Laranja camarão e espargos (substitua o molho para cozinhar o prato em 15 minutos)
Molho Tso geral caseiro (versão em massa)
Ingredientes
- 3/4 de xícara Vinagre de Chinkiang (ou vinho de arroz ou vinagre balsâmico) (* nota de rodapé 1)
- 1/2 xícara de vinho Shaoxing (ou xerez seco, ou saquê japonês ou caldo)
- 1/2 xícara de molho de soja light (ou molho de soja ou tamari) (* nota de rodapé 2)
- 1/4 xícara de molho de soja escuro (ou molho de soja ou tamari) (* nota de rodapé 2)
- 1 xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- Caldo de frango ou vegetal (Adicione imediatamente antes de usar o molho)
Instruções
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Misture todos os ingredientes em uma jarra, exceto o caldo e agite para combinar. Cada vez antes de usar o molho, agite bem para dissolver todo o amido de milho. Despeje 1/3 xícara de molho em uma tigela e adicione 1/3 xícara de caldo (pode ser caldo de galinha, caldo vegetariano ou água). Misture bem novamente antes de despejar na panela.
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Você pode armazenar o molho em um copo jarra na geladeira por até 3 meses.
Notas
- O vinagre de Chinkiang é altamente recomendado nesta receita.Mas se você não tiver, use vinagre de arroz ou vinagre balsâmico. Se você quiser criar molho sem glúten, use também uma das alternativas. O vinagre Chinkiang contém farelo de trigo. O farelo de trigo em si não contém glúten, mas apresenta um alto risco de contaminação cruzada.
- Você pode usar o molho de soja para substituir o molho de soja claro e o molho de soja escuro alternativamente. Use tamari para criar molho sem glúten.
Molho Tso geral caseiro (versão para uma refeição)
Palavra-chave: despensa
Ingredientes
Molho
- 1/3 xícara de caldo de galinha ou caldo vegetariano ou água
- 2 colheres de sopa de vinagre Chinkiang (ou vinagre de arroz ou vinagre balsâmico)
- 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing (ou xerez seco, ou saquê japonês ou caldo)
- 1 colher de sopa de molho de soja light (ou molho de soja, ou tamari para molho sem glúten)
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro (ou molho de soja ou tamari para molho sem glúten)
- 1/4 xícara de açúcar
- 2 colheres de chá s amido de milho
Cook
- 2 colheres de chá de óleo
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 colheres de chá de gengibre picado
Instruções
-
Misture todos os ingredientes em uma tigela e mexa para combinar.
-
Aqueça o óleo em fogo médio até aquecer. Adicione o alho e o gengibre. Mexa algumas vezes para liberar a fragrância. Mexa novamente o molho e despeje na panela. Deixe ferver e mexa até engrossar.
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Agora você pode despejar o molho sobre os vegetais assados , sirva como molho ou use para fritar.