Molho de imersão básico: Nuoc Cham

Esta é uma receita do clássico molho vietnamita de Andrea Nguyen, autora de Into the Vietnamese Kitchen, que sugere adicionar mais suco de limão, molho de peixe ou açúcar para se adequar ao seu gosto e atingir o equilíbrio preferido de ácido, doce e salgado.

Ingredientes

• 1/3 xícara de suco de limão fresco (2 ou 3 limas)

• 1 colher de sopa de vinagre de arroz japonês sem tempero (opcional)

• 3 colheres de sopa de açúcar

• 2/3 xícara de água morna

• 5 a 6 colheres de sopa de molho de peixe

• 2 ou 3 chiles tailandeses ou serranos, em fatias finas

• 2 dentes de alho picados (opcional)

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, vinagre, açúcar e água e mexa para dissolver o açúcar. Prove e ajuste os sabores para equilibrar o doce e o azedo, conforme necessário.

2. Adicione o molho de peixe, começando com 5 colheres de sopa e depois adicionando mais conforme seu paladar ditar, equilibrando o ácido, o doce e o salgado. A quantidade de molho de peixe que você usa depende da marca e do seu gosto. Procure uma cor leve mel ou âmbar e um acabamento ousado e avançado. Lembre-se de que esse molho é normalmente usado para temperar pratos que incluem ingredientes sem sal como alface e ervas – ingredientes que precisam de um toque extra de sabor. Quando estiver satisfeito, adicione os pimentões e o alho. (Se os clientes forem sensíveis ao calor do pimentão, sirva os pimentões à parte.)

3. Coloque o molho na mesa para que os clientes possam se servir , ou repartir com antecedência para servir. Pode ser preparado no início do dia e deixado em temperatura ambiente até servir.