Molho de Adobo
Esta receita de molho de adobo caseiro é clássica e autêntica culinária mexicana, feita com pimentas ancho e guajillo. É terroso, picante e muito saboroso.
Estamos fazendo molho de adobo na cozinha do Chili Pepper Madness hoje, meus amigos. Você deve conhecer o molho de adobo pelas latas de “pimenta chipotle com molho de adobo” que compra na loja. São muito comuns e fáceis de encontrar no supermercado local, mas você já pensou em fazer o molho em casa você mesmo?
O molho de adobo caseiro tem muito sabor e é muito fácil de fazer em casa. Gosto de manter um pouco na minha geladeira para fazer todos os tipos de receitas mexicanas ou para criar sabores de forma rápida e fácil.
Eu recomendo fazer você mesmo, pois permitirá que você ajuste a receita ao seu gosto pessoal com diferentes ingredientes, que discuto na seção de dicas e notas de receita. Veja abaixo.
Vamos falar sobre como fazemos molho de adobo, vamos?
Ingredientes do molho de adobo
- 4 pimentas guajillo
- 4 pimentas ancho
- 3 xícaras de água quente (ou o suficiente para cobrir as pimentas secas) + ½ xícara
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola pequena, picada
- 4 dentes de alho, picado
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate (opcional para um sabor mais suave)
- ½ colher de chá de canela mexicana (ou usar canela)
- ½ colher de chá de cominho
- ½ colher de chá de orégano mexicano (ou use orégano)
- ½ colher de chá de açúcar (opcional, a gosto – veja minhas NOTAS sobre Especiarias opcionais)
- Sal a gosto
Como fazer molho de adobo – o método da receita
Primeiro, remova as hastes do guajillo e ancho pimentos e retire as sementes. Você pode precisar cortar os pimentões para isso, o que está bom.
Aqueça uma panela grande em fogo médio e seque torrar os pimentões secos alguns minutos de cada lado. Eles se tornarão mais flexíveis e ligeiramente inchados. Quando você os tosta a seco em uma frigideira em fogo médio ou médio-alto, ajuda a liberar os óleos das vagens para dar mais sabor.
Coloque as pimentas secas em uma tigela grande e cubra com bem quente ou água fervente. Deixe-os de molho por 15 minutos ou até que fiquem bem macios e reidratem. Eles podem levar de 20 a 30 minutos para ficarem muito macios. Transfira os pimentões amolecidos para um processador de alimentos, mas reserve o líquido de molho.
Enquanto os pimentões estão amaciando, cozinhe o outros ingredientes. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela média e acrescente a cebola. Cozinhe por 4-5 minutos para amolecer. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos a 1 minuto, até que fique perfumado.
Adicione a pasta de tomate, canela, cominho, orégano, açúcar e sal. Cozinhe por 1 minuto, mexendo, e junte 1/2 xícara de água. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
Adicione a mistura a um processador de alimentos junto com os pimentões amolecidos e 1/4 para 1/2 xícara de água doce, ou você pode usar o líquido escuro da imersão das pimentas. Processe até ficar homogêneo.
Ajuste com sal e açúcar a gosto e com um pouco mais de água até atingir a consistência desejada. Coe se quiser um molho mais fino ou use como está.
Faz cerca de 2 xícaras de molho de adobo.
Guarde na geladeira em um recipiente hermético. Deve durar cerca de um mês assim.
Boom! Tudo pronto! O molho de Adobo é muito fácil de fazer, não é? Eu amo esse molho. Eu mantenho versões disso na geladeira na maioria das vezes ao longo do ano para que possa preparar receitas saborosas em um piscar de olhos. Tão bom ter por perto.
Dicas de receita & Notas
- Água encharcada. Você notará que a água de imersão usada para reidratar as pimentas ancho e guajillo secas fica muito escura. Isso ocorre porque alguns dos nutrientes das pimentas vazam para a água. Você pode usar essa água embebida para diluir o molho de adobo, se desejar. Algumas pessoas consideram um pouco amargo, no entanto, para usar em conformidade. Se você achar que é muito amargo, use água doce para diluir o molho.
- Especiarias opcionais. Estou usando alguns dos meus temperos favoritos para este molho de adobo, mas há muitos disponíveis para você. As receitas podem variar de cozinheiro para cozinheiro, dependendo do gosto pessoal. Alguns ingredientes que você pode considerar incluem cravo, pimenta da Jamaica, açúcar ou mel para um toque de doçura e para ajustar o amargor, açúcar mascavo, outros pós de pimenta, manjericão seco, vinagre, suco de limão ou suco de limão.
- Congele . O molho de adobo congela bem. Você pode congelar em recipientes próprios para freezer ou congelá-los em bandejas de gelo e ensacá-los para usar porções menores conforme necessário.
Sobre as pimentas
As pimentas que estou usando aqui são guajillo e ancho peppers, duas pimentas essenciais para a culinária e receitas mexicanas. A pimenta guajillo é a forma seca da pimenta mirasol, que oferece um sabor adocicado e calor moderado. Os pimentões ancho são a forma seca da pimenta poblano, oferecendo um sabor suave de páprica, com calor doce a moderado.
Juntos, eles são uma casa de força de combinação de sabores. Você pode usar outras pimentas, como chile de arbol para aquecer mais ou pimentas pasilla, que são muito populares para fazer moles e molhos de adobo, ou pimenta chipotle para um sabor defumado.
O que fazer com molho de adobo
O molho de adobo é bastante versátil e pode ser usado em qualquer variedade de pratos mexicanos, como enchiladas, temperos de taco ou carnes burrito, ou para misturar em sopas como frango posole mexicano ou sopa de taco, ou qualquer tipo de guisado. Use-o para temperar carnes para pratos como Carne Adovada, Bife Barbacoa, ou use-o como um molho para pratos como rojos chilaquiles. Existem tantas maneiras de usar o molho de adobo! Veja minhas receitas mexicanas para ter ainda mais ideias.
Você também pode usá-lo para conservar chiles chipotle, que são pimentas jalapeño secas e defumadas. É como fazer seus próprios chips com molho de adobo. Grande sabor!
É isso, meus amigos. Espero que goste do seu novo molho de adobo caseiro. Uma ótima receita. Deixe-me saber como você acabou usando. Sinta-se à vontade para temperar!
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Esta receita é ótima para fazer Barbacoa de Carne.
Peguei qualquer questões? Pergunta à vontade! Fico feliz em ajudar. Se você gostou desta receita, espero que deixe um comentário com algumas ESTRELAS. Além disso, compartilhe nas redes sociais. Não se esqueça de nos marcar em #ChiliPepperMadness. Eu com certeza compartilharei! Obrigado! – Mike H.
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Receita do molho Adobo
Ingredientes
- 4 pimentas guajillo
- 4 pimentas ancho
- 3 xícaras de água quente ou o suficiente para cobrir as pimentas secas + ½ xícara
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola pequena picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate opcionais para um sabor mais suave
- ½ colher de chá de canela mexicana ou use canela
- ½ colher de chá de cominho
- ½ colher de chá de orégano mexicano ou use orégano
- ½ colher de chá de açúcar opcional, a gosto – veja minhas NOTAS sobre Especiarias opcionais
- Sal a gosto
Instruções
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Remova as hastes do guaj Illo e ancho peppers e retire as sementes. Você pode precisar cortar as pimentas para isso, o que é bom.
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Aqueça uma grande panela em fogo médio-alto e torrar os pimentões secos alguns minutos de cada lado. Eles se tornarão mais flexíveis e ligeiramente inchados. Isso ajuda a liberar os óleos para dar mais sabor.
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Coloque os frutos secos em uma tigela grande e cubra com água quente. Deixe-os de molho por 15 minutos ou até que fiquem bem macios e reidratem. Transfira os pimentões amolecidos para um processador de alimentos, mas reserve o líquido de molho.
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Enquanto os pimentões estão amolecendo, aqueça o azeite em uma panela média e acrescente a cebola. Cozinhe por 4-5 minutos para amolecer.
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Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos a 1 minuto, até que fique perfumado.
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Adicione a pasta de tomate, canela, cominho, orégano, açúcar e sal. Cozinhe por 1 minuto, mexendo.
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Misture 1/2 xícara de água. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
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Adicione a mistura ao processador de alimentos junto com o pimentões amolecidos e 1/4 a 1/2 xícara de água doce, ou você pode usar o líquido escuro de embeber os pimentões. Processe até ficar homogêneo.
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Ajuste com sal e açúcar a gosto e um pouco mais de água até atingir a consistência desejada. Coe se quiser um molho mais fino ou use como está.
Vídeo
Observações
Armazene na geladeira em um recipiente hermético.