Mergulho de peixe defumado

Na Flórida, há tantas variedades de peixes defumados mergulham, pois há países representados no Epcot – provavelmente mais. E está em toda parte – em restaurantes, supermercados, varejistas de frutos do mar. Não me surpreenderia em nada ver alguém vendendo lotes caseiros em um refrigerador à beira da estrada. Algumas pessoas preferem uma versão robusta com vegetais, outras bombeiam com molho apimentado, algumas são muito enfumaçadas. E vou avisá-lo agora, pelo menos uma ou duas vezes, você vai encontrar um osso. Porque peixes reais têm ossos.

Enquanto eu puder lembre-se, meu favorito – estou falando de todos os tempos, mãos para baixo, o mergulho de peixe mais digno de desmaio veio do Joes Riverside Grille em Pompano Beach. O chef e proprietário Joe Cascio sabe como preparar frutos do mar e seu mergulho de peixe era lendário. Desde então, ele se mudou (sniff!) Para Athens, Georgia e tem um novo empreendimento em restaurante, Square One Fish Company. Eu sei que ele vai se dar bem lá, mas sua partida me deixou em apuros sem cair.

Destemido, trabalhei com minhas fontes para chegar a uma versão bem aproximada de sua divulgação fabulosa. Começa com filetes de kingfish. O peixe vai para um banho de decapagem por cerca de uma hora antes de ser defumado lentamente.

Usamos lascas de cerejeira, mas disseram-me ou nogueira também funcionaria – só não use algaroba – é muito forte para peixes delicados.

Fumamos o peixe em fogo indireto, o que significa que o queimador embaixo da caixa do defumador era o único aceso. O peixe foi colocado no lado oposto daquele queimador e foi infundido com a fumaça por boas 2 – 2 horas e meia. Vê a cor linda que ela assume?

E como não é um método de cozimento direto, o peixe fica úmido e macio. Retire a pele e transfira os filés de peixe para um processador de alimentos. Pulse 3-4 vezes para quebrar um pouco o peixe.

Em seguida, adicione os temperos. Jalapeño, coentro, pimenta branca, maionese e suco de limão. Ok, também adicionei as raspas de limão – não consigo evitar. Eu amo essas coisas! Mas você não precisa de muito… Meia colher de chá adicionará brilho ao mergulho.

Mexa no processador de alimentos até ficar homogêneo. E aí vem a parte difícil. Você tem que esperar até o dia seguinte para servi-lo. Os sabores vão casar e ficar mais pronunciados. Acredite em mim, vale a pena esperar. Joe serviu seu molho sem enfeites, mas eu realmente gosto do meu com cebola picante em conserva e alguns ramos extras de coentro e jalapeño.

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Molho de peixe defumado

Faça este mergulho um dia antes de quando você deseja servi-lo. Os sabores são mais profundos quando há uma chance de configuração.

Aperitivo de curso

Cozinha americana

Palavra-chave mergulho de peixe, peixe defumado

Tempo de preparação 30 minutos

Cozinhe Tempo 2 horas 30 minutos

Tempo total 4 horas

Porções 16

Calorias 176kcal

Ingredientes

• 1 1.5 onças de tempero para conserva em frasco
• 1 1/2 libra de filé de peixe-rei com pele
• 1 xícara de maionese
• 3 colheres de sopa de coentro picado
• 1 limão raspado e cortado ao meio
• 2 jalapeños finamente cortados em cubos
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta branca
• biscoitos para servir

Enfeite

• jalapeños fatiados
• cebolas em conserva
• frescas folhas de coentro

equipamento especial

• grelha ou defumador
• lascas de cerejeira ou maçã
• caixa de fumaça

Instruções

• Em um prato grande o suficiente para conter os filés de peixe, adicione o tempero de decapagem e várias xícaras de água. Adicione o peixe e certifique-se de que a água cobre os filés. Reserve por 1 hora e meia.

Prepare a grelha ou o defumador para cozimento indireto ( um lado da grelha aquece e o outro lado não) Adicione as lascas de madeira seca à caixa do fumeiro. Coloque as lascas de madeira sobre a fonte de calor na grelha e aqueça até atingir cerca de 250-275 graus e começar a fumar .Adicionar os filés de peixe com o lado da pele virado para o lado oposto da grelha que não está quente. Fume o peixe por 2 a 2 horas e meia até que a pele adquira uma cor âmbar e a carne esteja totalmente cozida. Transfira o peixe para uma assadeira e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Remova a pele de o peixe e descarte. Adicione pedaços de peixe a um processador de alimentos e pulse 1-2 vezes. Adicione a maionese, o coentro, as raspas de limão, o suco da metade do limão, os jalapeños, o sal e a pimenta. Pulsar várias vezes até que o mergulho seja suave.

Transfira o mergulho para um recipiente de armazenamento de alimentos e leve à geladeira durante a noite para que os sabores se casem.

Sirva com biscoitos e cebolas em conserva, jalapeños fatiados e coentro fresco para enfeitar.

Notas

Sinta-se à vontade para adicionar alguns travessões de seu favorito molho picante para o molho em si ou para completar cada mordida deliciosa!

Nutrição

Calorias: 176kcal | Carboidratos: 3g | Proteína: 8g | Gordura: 14g | Gordura saturada: 2g | Colesterol: 26mg | Sódio: 130mg | Potássio: 226mg | Fibra: 1g | Vitamina A: 85IU | Vitamina C: 4,7mg | Cálcio: 40mg | Ferro: 0,9 mg