Maque choux (Português)

Maque choux / ˈmɑːkʃuː / é um prato tradicional da Louisiana. É considerado um amálgama de influência cultural crioula e indígena americana, e o nome provavelmente deriva da interpretação francesa do nome nativo americano.

Maque choux (à esquerda) com purê de batata com endro

Contém milho , pimentão verde, cebola e, às vezes, alho, aipo e tomate. Os ingredientes são refogados em uma panela. Historicamente, a gordura do bacon era usada para o estágio de cozimento, embora várias combinações de óleo, manteiga ou creme possam ser substituídas. Os vegetais são então deixados a ferver até atingirem uma consistência macia, com caldo de galinha ou água adicionada conforme necessário. O prato termina com sal e uma combinação de pimenta vermelha e preta. Alguns cozinheiros incluem molho picante e um pouco de açúcar para maior complexidade.

O maque choux costuma ser servido como acompanhamento; no entanto, também pode servir de base para uma refeição principal e usar ingredientes locais, como porções pequenas de frango ou lagosta. O camarão também é frequentemente adicionado nas fases posteriores do cozimento.