Madeleines (Português)
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Estes delicados, amanteigados Os bolos vão flutuar direto na sua boca e são o acompanhamento perfeito para uma xícara de chá ou café.
O que você precisa para esta receita
Limão: Um pouco de raspas de limão adiciona um agradável nuance de sabor para os bolos, mas é opcional.
Baunilha: tente usar um bom extrato de baunilha real. Você pode substituí-lo por extrato de amêndoa ou até mesmo um pouco de água de rosas.
Não se esqueça da sua frigideira Madeleine! É a única maneira de obter aquele bolo em forma de vieira.
Como fazer madeleines
1 . Derreta a manteiga que você vai incorporar na massa mais tarde. Você pode usar o microondas ou derreter em uma panela pequena em fogo médio. EU AMO dourar a manteiga, pois adiciona um sabor maravilhoso a nozes. Para isso, basta cozinhar a manteiga até ficar com a cor caramelo, mexendo de vez em quando. Transfira a manteiga derretida para uma tigela e deixe esfriar.
2. Peneire a farinha, o sal e o fermento em uma tigela, bata e reserve.
3. Adicione os ovos e o açúcar à tigela da sua batedeira equipada com um batedor ou uma tigela grande se usar uma batedeira elétrica. Bata em alta até a mistura ficar clara e com consistência espessa; você verá trilhas deixadas pelo batedor, como na foto acima. Misture a baunilha e as raspas de limão antes de passar para a próxima etapa.
4. Peneire a mistura de farinha enquanto você dobra delicadamente. Neste ponto, é importante tratar a massa com cuidado, pois você não quer estourar todas as pequenas bolhas que você bateu nos ovos.
5. Regue a manteiga derretida na massa e envolva até incorporar. Cubra a superfície da massa com plástico e leve à geladeira por uma hora. Depois que a massa for colocada na geladeira, você pode derreter cerca de duas colheres de sopa de manteiga e pincelar as formas da Madeleine com ela. Coloque as panelas na geladeira para esfriar.
6. Pré-aqueça o forno a 350F. Coloque cerca de uma colher de sopa de massa gelada em cada depressão em forma de concha e leve ao forno por cerca de 9 minutos. As bordas serão douradas e os centros devem saltar para trás se pressionados levemente. Deixe esfriar em uma frigideira por alguns minutos antes de retirar para esfriar completamente. Polvilhe os bolos resfriados com açúcar de confeiteiro, se desejar.
Dicas profissionais para esta receita
- Meça a farinha corretamente! Adicionar muita farinha à receita é o erro mais comum. A melhor e mais fácil maneira de medir a farinha é usando uma balança. Se você não tiver um, afofe a farinha com uma colher, polvilhe em seu copo medidor e use uma faca para nivelá-la.
- A massa para essas Madeleines é um Genoise, que pega mais de sua elevação das pequenas bolhas de ar batidas nos ovos. Seja gentil com sua massa delicada.
- Essas Madeleines são bolos leves e arejados, não cookies. Eles são melhores no dia de, mas se você estiver armazenando sobras, certifique-se de selá-los em um recipiente hermético.
- Se seus bolos grudarem na assadeira depois de assados, passe uma faca pela borda e delicadamente pressione na base para empurrar a madeleine para a frente. Deve se soltar sem perder nenhuma migalha.
- Suas madeleines ainda serão deliciosas, mesmo se você não tiver aquela curvatura característica nas costas, então não se estresse com isso.
Perguntas frequentes
Por que são chamadas de Madeleines?
Madeleines são um bolo tradicional da região de Lorraine, na França. As origens do nome são contestadas, mas alguns dos principais concorrentes são Madeleine Palmier, cozida para o rei exilado da Polônia, ou uma peregrina da Espanha chamada Madeleine que trouxe a receita de suas viagens.
Eles são um biscoito ou um bolo?
Estes são pequenos bolos do tamanho de um biscoito! Eles são uma variante da tradicional esponja Genoise que usa ovos batidos para o fermento.
Qual é o gosto deles?
Madeleines têm uma textura muito delicada. Amanteigado, leve como o ar e aromatizado com baunilha e um toque de limão. Esta receita usa manteiga torrada para aumentar o sabor, mas as madeleines podem ter vários sabores, de framboesa a chocolate.
Se você já experimentou esta receita de Madeleine, não se esqueça de deixar uma avaliação e deixe-me sabe como você se saiu nos comentários abaixo, adoro ouvir de você!
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Madeleines
Equipamento
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Madeleine pan
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Mixer
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Tigelas
Ingredientes
- ▢ 7 colheres de sopa de manteiga sem sal 100g
- ▢ 2 ovos grandes em temperatura ambiente
- ▢ 1/2 xícara de açúcar granulado 100g
- ▢ 1 colher de chá de raspas de limão
- ▢ 1 colher de chá de extrato de baunilha pura
- ▢ 3/4 xícara de farinha de trigo mais 1 colher de sopa de 100g peneirada
- ▢ 1/4 colher de chá de fermento em pó
- ▢ 1 pitada de sal
Instruções
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Derreta a manteiga no micro-ondas ou em um panela pequena em fogo médio. Tostar a manteiga adicionará uma profundidade ou sabor adorável aos bolos, mas é obviamente opcional. Depois de derreter ou dourar, despeje a manteiga em uma tigela e deixe esfriar.
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Peneire a farinha , sal e fermento em pó em uma tigela, em seguida, bata e reserve.
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Adicione o ovos e açúcar na tigela ou na sua batedeira equipada com um batedor ou uma tigela grande se estiver usando uma batedeira elétrica. Bata em alta até a mistura ficar com uma cor amarelo claro com uma textura sedosa e espessa, cerca de 8-9 minutos. Você verá o batedor deixar rastros quando estiver pronto. Misture a baunilha e as raspas de limão no final.
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Dobre os ingredientes secos no ovo mistura e misture até incorporar. Você pode peneirar a mistura de farinha nos ovos enquanto dobra para evitar grumos ou misturar demais a massa delicada.
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Coloque a manteiga na massa e misture delicadamente até incorporar bem.
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Cubra e leve à geladeira a massa, bem como as formas untadas com manteiga, por 1 hora e, em seguida, coloque uma colher de sopa de massa em cada cavidade em forma de vieira. Asse em forno a 350F 8-10 minutos.
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Sirva com uma leve camada de açúcar em pó.
Vídeo
Notas
- Meça sua farinha corretamente! Adicionar muita farinha à receita é o erro mais comum. A melhor e mais fácil maneira de medir a farinha é usando uma balança. Se você não tiver uma, afofe a farinha com uma colher, polvilhe no copo medidor e use uma faca para nivelá-la.
- A massa para essas Madeleines é um Genoise, que pega mais dele é levantado das pequenas bolhas de ar batidas nos ovos. Seja gentil com sua massa delicada.
- Essas Madeleines são bolos leves e arejados, não cookies. Eles são melhores no dia de, mas se você for armazenar as sobras, certifique-se de selar em um recipiente hermético.
- Se seus bolos grudarem na assadeira depois de assar, passe uma faca na borda e pressione suavemente a base para empurrar a madeleine para a frente. Deve se soltar sem perder nenhuma migalha.
- Suas madeleines ainda serão deliciosas, mesmo se você não tiver aquela saliência característica nas costas, então não se estresse com isso.
Nutrição
* Isenção de responsabilidade nutricional