MacheesmoMacheesmo (Português)

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1) Para picles de tempero, esmague levemente os grãos de pimenta, sementes de mostarda e sementes de coentro. Você pode apenas usar uma panela pesada para isso. Você não quer que eles sejam completamente aterrados. Misture as especiarias, esmigalhe as folhas de louro e o pau de canela aproximadamente.

2) Em uma panela grande, leve 1/2 litro de água (8 xícaras) para ferver com sal, açúcar, sal rosa e metade de o tempero de decapagem. Assim que o sal estiver dissolvido, adicione gelo suficiente à panela para igualar 1 galão (isso deve ser cerca de quatro libras de gelo). Isso esfriará a mistura de salmoura rapidamente.

3) Assim que a mistura esfriar, adicione o peito e guarde na geladeira por 5-7 dias. Você pode usar a panela que usou para fazer a salmoura se a panela for grande o suficiente ou movê-la para um grande recipiente de plástico ou algo assim.

4) Quando estiver pronto para fazer a carne, remova da salmoura e enxágue muito bem com água fria. Descarte a salmoura.

5) Coloque o peito em uma panela grande novamente e cubra com água. Adicione o resto do tempero de decapagem e leve para ferver levemente.

6) Cozinhe o peito, levemente coberto por 3 horas até que esteja bem macio. Você pode precisar adicionar mais água enquanto o peito ferve para mantê-lo coberto.

7) Quando o peito estiver cozido, você pode cozinhar o repolho e as batatas no mesmo líquido.

8) Corte o peito em fatias finas e sirva com as batatas e o repolho ou guarde para depois. A carne enlatada é ótima em hash ou sanduíches.

Receita de temperos de corned Beef

A carne enlatada é basicamente carne em conserva, o que não parece uma coisa apetitosa, mas acho que simplesmente tem sabor incrível. Hoje em dia, você pode comprar carne enlatada em quase qualquer estágio do processo. Você pode comprar carne enlatada pronta na sua delicatessen, mas a maioria dos supermercados também vende peito que já foi salgado, então você só precisa fervê-lo e pronto.

Meu palpite é que esses pré-embalados Os peito de carne em lata não têm o sabor que se obtém com uma receita caseira de tempero de carne de sol. Aqui estão todos os temperos que usei para minha salmoura e vai cheirar muito bem e dar à carne um sabor realmente bom e profundo.

A receita original na qual baseei minha versão é da Charcutaria (um livro incrível se você deseja entrar em coisas como esta). Na verdade, também inclui algumas bagas de pimenta da Jamaica e maças terrestres. Eu não tinha nenhum desses e não queria comprar nenhum, então simplesmente os deixei de fora. Achei que minha versão ainda estava super saborosa.

O tempero de decapagem que listei nesta receita é a quantidade perfeita para esta receita. Basta esmagar levemente as especiarias inteiras (você não quer que elas sejam moídas) e, em seguida, misture tudo. Você usará metade disso para a salmoura e metade para cozinhar o peito mais tarde.

Sal rosa para carne enlatada

O sal rosa é um ingrediente evasivo. Ouvi dizer que não é totalmente essencial para fazer carne enlatada, mas eu realmente queria usá-lo. Por um lado, o sal rosa mantém a carne enlatada com a cor vermelha característica, mas também inibe o crescimento de bactérias.

Eu tenho um grande tubo desse material na Amazon, então nunca terei que caçar de novo!

Você só precisa de algumas colheres de chá do produto para um peito grande, então acho que esta banheira vai durar um pouco.

Como fazer carne enlatada caseira

Quando estiver pronto para fazer a cura, misture metade da sua mistura de picles com meio galão de água, o sal, o sal rosa e o açúcar e leve para ferver até que o açúcar e o sal se dissolvam.

Depois, adicionei cerca de dois quilos de gelo à panela para resfriar o líquido e levar o líquido total a um galão cheio.

Em seguida, coloque no peito assim que a salmoura estiver fria!

Guarde na geladeira por 5 a 7 dias e vire o peito todos os dias para garantir que esteja curando uniformemente.

A coisa de 5 a 7 dias é legítima . Na verdade, curei a minha por quatro dias e havia algumas partes mais grossas da minha carne que não estavam totalmente curadas. Não é grande coisa, mas cinco dias teriam sido perfeitos.

Cozinhando a carne enlatada caseira

Depois de cerca de uma semana de cura, tire o peito da cura e enxágue-o bem com água fria.

Você pode descartar a salmoura e colocar o peito de volta na panela e cobrir com água. Adicione a outra metade do tempero de decapagem e leve tudo para ferver.

Cozinhe a carne enlatada em fogo baixo, levemente coberto, por cerca de três horas até que esteja bem macia. Você pode precisar adicionar mais água enquanto o peito ferve para mantê-lo coberto.

Enquanto o peito ferve, você pode preparar seus lados para a carne enlatada, que basicamente deve ser repolho e batata. Não negociável.

Depois que a carne em conserva ferver, retire-a da panela e deixe-a descansar por alguns minutos.

Depois, você pode cortá-la bem fina. Você pode e deve cozinhar as batatas e o repolho no mesmo líquido em que cozinhou o peito.

Veja a cor aqui!

Tive que experimentar uma peça imediatamente. Era muito macio e tinha um sabor incrível.

Não há dúvida de que essa receita caseira de corned beef exige um pouco de planejamento, mas na verdade não dá muito trabalho. Contanto que você tenha espaço na geladeira para um pedaço enorme de peito e possa colocar as mãos em um pouco de sal rosa, este é um prato bastante simples de fazer.

Alguém fez sua própria carne enlatada caseira ? Estou apaixonada por este prato.

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