Lebanese Kibbeh Recipe (Fried Kibbe Balls)
O quibe perfeito
Fazer um quibe excelente é uma forma de arte e pode exigir muita prática para acertar. Você deve verificar se o quibe está crocante, mas não muito seco. O invólucro deve ser fino, mas ainda suficientemente substancial para equilibrar o recheio. O recheio deve complementar o invólucro sem sobrecarregá-lo. Quando você morde um quibe, ele deve ser saboroso e moderadamente temperado, nunca muito picante ou sem graça.
Tantas coisas a considerar, mas não impossíveis de aperfeiçoar. O quibe acabado não deve ser muito grande ou muito pequeno. Ele deve caber na palma da sua mão e você deve ser capaz de terminá-lo com algumas mordidas. O quibe perfeito vai deixar você querendo mais e mais até que você não possa conte quantos você comeu.
Tipos de quibe
Os libaneses são especialistas em quibe, por isso é o prato nacional. Essencialmente, o quibe é um prato à base de trigo bulgur e carne misturado com muitas coisas diferentes e preparado de várias maneiras.
Esta receita é para pedaços fritos individualmente, mas também pode ser adaptada para kibbeh bil sanieh (quibe em uma bandeja), para o qual você pode encontrar a receita aqui. Também temos labanieh de quibe aqui, onde o quibe é cozido em um rico molho de iogurte com alho. Se estiver com coragem, também pode experimentar a nossa receita de quibe nayeh cru.
O recheio
O que torna o quibe tão interessante é que a carne é apresentada de duas formas com texturas diferentes. o recheio não deve ser muito fino ou grosso para que você não possa rechear as bolas de quibe com facilidade. Pressione a carne picada para o recheio com as costas de uma colher para quebrá-la.
Uma boa quantidade de cebolas cozidas lentamente são necessárias para dar uma doçura e equilibrar o sabor. Quanto mais você caramelizar e tiver paciência, mais doces ficarão. Sempre as cozinho em fogo médio-alto nos primeiros cinco minutos e depois abaixo para o fogo mais baixo. Você pode fazer muitas coisas enquanto as cebolas estão cozinhando, como preparar o invólucro.
O tempero do recheio é praticamente igual ao do invólucro, mas também tem sumagre e nozes. Você também pode usar pinhões também mas são mais caros!
As especiarias
Você pode encontrar especiarias kibbeh ou kamouneh na maioria das lojas do Oriente Médio. No entanto, é sempre melhor fazer o seu próprio e nós da Zaatar e Zaytoun fornecemos receitas completas como abaixo.
Para o tempero sete libanês (receita completa aqui)
- 5 colheres de sopa de garam masala ou pimenta da Jamaica
- 2 colheres de sopa de açafrão
- 2 colheres de sopa de pimenta do reino
- 2 colheres de sopa de canela
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de coentro
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de pimenta caiena
Para a mistura de especiarias kamouneh kibbeh (receita completa aqui )
- 2 colheres de sopa de sementes de cominho
- 1 colher de sopa de pétalas de rosa secas
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta do reino
- 2 colher de chá de manjerona seca
- 2 colher de chá de manjericão seco
- 1 colher de chá de hortelã seca
- 1/2 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de 7 tempero
- 1 colher de chá de sal
A carne
Eu uso uma mistura de carne de cordeiro e carne picada, o que significa que não é muito gorduroso, mas apenas macio o suficiente, embora você possa usar qualquer carne que você prefere. Eu uso uma proporção de 50:50 cordeiro para carne, mas você também pode fazer 70:30 dependendo de qual você preferir. Sei que algumas pessoas adicionam intencionalmente gordura de cordeiro extra magra ou “leyeh”, mas não posso tolerar esse gosto, então não.
Como moldar quibe
Fiz para você um vídeo trêmulo da minha mãe, a profissional modeladora algum quibe.
Primeiro, faça um recuo em uma bola do tamanho de uma bola de golfe ao girar o quibe. Depois de obter uma concha oca, adicione um pouco de recheio e feche-a apertando e girando em suas mãos até ficar homogêneo.
Depois de fazer seu próprio quibe, que certamente precisa de algumas horas, você vai torcer o nariz para aqueles feitos em restaurantes que raramente contêm o amor e o esforço necessários para torná-los tão bons.
Dicas de quibe
Eu gosto de fazer muitos quibes porque é confuso e mais recompensador quando você pode congelar vários lotes para serem consumidos mais tarde.
Você também pode transformar qualquer sobra em “quibe de cheats” que embora não tenha recheio, também é delicioso e especialmente popular entre as crianças. Eu costumo moldá-los em círculos achatados, então eu sei a diferença.
Meu primo, que tem um restaurante em algum lugar em Paris, me contou que o segredo para fazer um quibe realmente bom é colocar uma colher de farinha de milho na embalagem, o que o torna verdadeiro extra crocante.Não diga que não compartilho minhas melhores dicas com você, mas apenas porque te amo 😘
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Receita libanesa de quibe (bolas de quibe fritas)
Frito clássico bolas de quibe com recheio de carne e nozes
Ingredientes
Para o recheio de Kibbe:
- 500 carnes picadas
- 2-3 cebolas picadas
- 1tsp7 especiarias
- 1,5 colheres de sopa de especiarias Kibbeh Mistura de especiarias Kamouneh
- 1/2 colheres de sopa de pimenta preta
- 1 colher de sopa de sal
- 1cupchopp nozes ed.
- 2tbspsumac
Para a tripa do quibe:
- Trigo bulgur fino de 1 quilo
- 1 quilo de carne picada
- 2 cebolas
- 1,5 colher de sopa de condimentos de quibe
- 1,5 colher de sopa de farinha de milho
- 1 colher de sopa de especiarias
- 1/2 colher de sopa de pimenta preta
- 1 colher de sopa de sal
- óleo de girassol ou vegetal
Instruções
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Mergulhe o trigo bulgur em água o suficiente para cobrir e reserve
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Para fazer o recheio, refogue as cebolas picadas na azeitona normal óleo até dourar em fogo médio-baixo
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Adicione 500g de carne picada à cebola e cozinhe a carne em fogo médio-alto
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Adicione o 7 tempero, o tempero kamouneh, a pimenta-do-reino e o sal e use as costas da colher de pau para quebrar a carne
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Quando estiver cozida, desligue o fogo e adicione o sumagre e as nozes picadas. Prove para fazer quaisquer ajustes, cubra e reserve
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Escorra o trigo bulgur e coloque em uma tigela grande. Retire o quilo de carne e prepare o processador de alimentos
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Em vários lotes, adicione o trigo bulgur e quantidades iguais de carne ao processador de alimentos e processe até que se aglutine e comece a enrole na tigela do processador.
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Pique aproximadamente 2 cebolas para ir para o processador de alimentos junto com os 7 temperos, temperos kamouneh, pimenta preta e sal. Amasse bem
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Depois de combinar toda a carne e o trigo bulgur em uma tigela, adicione a mistura de temperos de cebola picada e a farinha de milho e, em seguida, reúna tudo de preferência com as mãos div>Se estiver muito seco, adicione um pouco de água, você não quer que fique muito solto, pegajoso ou quebradiço, mas para que fique bem unido. Se você não se importa em provar um pedaço de carne crua verifique um pouquinho quanto ao salgado e ajuste conforme necessário
Adicione cerca de meia xícara de girassol em uma tigela pequena na qual você pode mergulhar os dedos quando dar forma ao quibe para evitar que grude. Limpe sua mesa e organize um fluxo de trabalho com uma bandeja grande e limpa, o óleo de girassol, o recheio e a mistura de cobertura
Pegue um pouco de cobertura e passe para dentro tamanho da bola de golfe, recorte o meio e depois faça um buraco no interior com o dedo indicador girando até obter uma meia concha. Adicione uma colher de recheio e feche o invólucro. Comprima bem com as mãos e molde em pedaços clássicos de quibe (veja o vídeo)
Alinhe o quibe na bandeja até terminar o recheio
Frite os pedaços de quibe em óleo de girassol ou óleo vegetal e sirva com molho de iogurte
Vídeo de receita
Notas de receita
- Role qualquer resto de embalagem em “cheats kibbeh” redondo achatado
- Você também pode assar essas bolas de kibe em molho de iogurte para fazer kibbeh labanieh
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