Kaldereta com carne picante
Após 13 longos anos, minha receita de kaldereta com carne picante ganha uma atualização e com novas fotos também! Pedaços de costela de boi são dourados e salteados em azeite com bastante alho, cebola, pimentão e tomate, e então cozidos lentamente até ficarem macios. São adicionadas fatias de batata e cenoura, ervilhas e azeitonas, e o molho é engrossado com fígado cozido amassado.
Isso não Não parece complicado, não é? Kaldereta não é um prato difícil de cozinhar. No entanto, existem algumas dicas para lembrar. A primeira é nunca economizar na quantidade de alho picado, cebola e tomate. O segundo é adicionar água aos poucos durante o cozimento para evitar que o molho fique muito ralo. O terceiro é usar carne cozida, nunca lombos ou rodelas, porque o sabor do molho se desenvolve durante o cozimento lento.
Kaldereta é um prato clássico filipino. Pode ser cozinhado com carne de vaca, porco ou frango. Eu até usei filés de bangus desossados, um verdadeiro deleite. Mas provavelmente a kaldereta mais exótica é a versão que usa carne de cabra. Eu tentei e não gostei muito. Pouca carne.
Tradicionalmente, o molho kaldereta é engrossado com fígado cozido amassado. Os cozinheiros modernos substituem o patê de fígado enlatado ou o patê de fígado engarrafado (mais caro). Minha preferência pessoal é fígado de frango cozido amassado. Se você nunca usou purê de fígado antes e achou o fígado enlatado para barrar mais conveniente, bem, acho que você realmente não perceberá a diferença. Sua kaldereta de boi ainda terá um gosto bom. Mas, se você estiver com disposição para o esforço extra, eu realmente encorajo o uso de fígados de frango cozidos amassados. Depois de experimentá-lo, você consideraria substituir a propagação de fígado apenas como um último e desesperado recurso.
Kaldereta com carne picante
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 kg de costela de boi
- sal
- pimenta
- 1/4 quilograma de cebola branca picada
- 3 colheres de sopa de alho picado
- 2 pimentões picados
- 1 tomate picado em lata de 400 gramas
- 1 folha de louro
- 2 a 3 pimentões de olho de pássaro finamente fatiados
- 200 gramas de batata
- 100 gramas de cenoura
- 1/4 kg de fígados de frango
- 12 azeitonas sem caroço
- 1/2 xícara de ervilhas doces congeladas
Instruções
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Corte a carne em pedaços de cinco centímetros (ou peça ao açougueiro para fazer isso por você).
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Aqueça o azeite em uma panela de molho pesado ou caçarola. Em fogo alto, doure os pedaços de carne com um pouco de sal e pimenta, em lotes, se necessário.
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Adicione o alho, a cebola, o tomate, a folha de louro, as pimentas e os pimentões picados. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que os vegetais estejam macios.
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Adicione os tomates em cubos. Encha a lata com água e despeje na panela. Polvilhe mais sal e pimenta.
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Abaixe o fogo, cubra e cozinhe por dois a dois horas e meia ou até que a carne esteja macia no garfo. Mexa ocasionalmente durante o cozimento. Se o molho ficar muito seco antes da carne ser cozida, adicione mais água, cerca de meia xícara de cada vez.
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Enquanto a carne ferver, prepare as batatas e as cenouras. Descasque-os e corte-os em fatias.
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Ferva os fígados de frango com um pouco de água. Quando cozido, amasse com um garfo ou passe pelo liquidificador ou processador de alimentos. Adicionar um pouco de líquido tornará o processo mais fácil.
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Quando a carne estiver macia, adicione o batatas e fatias de cenoura.Continue cozinhando por mais 20 minutos ou até que os vegetais estejam prontos. Prove o molho e adicione mais sal e pimenta, se necessário.
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Adicione as ervilhas, azeitonas e purê de fígado. Cozinhe por 5 minutos. Ajuste os temperos da última vez.
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Sirva a caldereta de carne picante com arroz ou pão crocante.
Se você cozinhou este prato (ou fez esta bebida) e deseja compartilhar sua obra-prima, use suas próprias fotos e escreva o cozinhar etapas com suas próprias palavras.