Instruções seguras de descongelamento de carne congelada
Todas as carnes são seguras por tempo indeterminado enquanto eles estão congelados. Embora seja perfeitamente seguro cozinhar carne diretamente do freezer – leva apenas cerca de 50% mais tempo – existem razões para trabalhar com carnes descongeladas, incluindo um cozimento mais rápido, um cozimento mais uniforme (especialmente na grelha) e a capacidade para aplicar temperos ou usar marinadas no início do processo de cozimento.
Métodos para descongelar carne congelada, peru, frango, carne de porco, carne moída e mais:
Existem três métodos seguros para descongelar carnes congeladas: na geladeira, em água fria e no micro-ondas. Vejamos cada um em detalhes.
Cole na geladeira!
Descongelamento congelado carne na geladeira é o melhor método, mas requer que você planeje sua refeição com antecedência. Pequenas quantidades de carne congelada – meio quilo de carne moída (incluindo carne moída, peru moído, porco moído etc.) ou peitos de frango desossados – requerem um dia inteiro na geladeira para descongelar. Itens maiores de carne congelada – assados, presunto, peru – requerem pelo menos 24 horas para cada 5 libras de carne. Ao descongelar alimentos na geladeira, a temperatura na prateleira é importante. Variações de temperatura à medida que o refrigerador liga e desliga podem aumentar o tempo de descongelamento.
Itens como carne moída, carne cozida, aves e frutos do mar permanecem seguros até 2 dias após o descongelamento na geladeira. Cortes de carne vermelha – vaca, porco, hambúrgueres, cordeiro assado, costeletas, bifes – permanecem seguros por até 3 dias.
Carnes descongeladas na geladeira podem ser congeladas novamente sem cozinhar.
Frio Banho-maria
Se você se esqueceu de planejar com antecedência, isso acontece! – as carnes podem ser descongeladas mais rapidamente em banho-maria, com um pouco de atenção. Se a carne não estiver selada em uma embalagem à prova de vazamento, transfira para um saco plástico lacrável e à prova de vazamento. É imperativo selar a carne em um recipiente fechado porque bactérias do ar ou do ambiente circundante podem ser introduzidas na comida através da água, resultando em um produto de qualidade inferior. Mergulhe completamente o saco selado em água fria da torneira, trocando a água a cada 30 minutos.
Pequenos pacotes de carne podem descongelar em uma hora ou menos. Assados ou frangos inteiros podem levar até 3 horas. Para perus inteiros, estime cerca de 30 minutos por quilo.
Se descongelados completamente, os alimentos devem ser cozinhados imediatamente. Não congele novamente alimentos descongelados pelo método de banho de água fria sem cozinhar.
Descongelamento por microondas
Se você decidir descongelar sua carne em um micro-ondas, pense nisso como parte de um processo de pré-cozimento. Planeje cozinhar sua carne imediatamente após o descongelamento, porque algumas áreas da comida podem começar a cozinhar durante a operação de micro-ondas.
Não segure a carne cozida no micro-ondas no geladeira porque provavelmente haverá porções da carne que atingiram as temperaturas ideais para bactérias crescer. Sempre cozinhe imediatamente após descongelar no micro-ondas. Alimentos descongelados no microondas devem ser totalmente cozidos antes de serem recongelados.
Mais dicas de segurança para descongelar carne congelada:
- NÃO descongele carnes no balcão ou em água quente.
- NÃO deixe carne em temperatura ambiente por mais de duas horas.
- NÃO descongele carne em uma garagem, porão, carro, ao ar livre ou na varanda.
Você pode cozinhar carne moída congelada, carne, frango e porco?
Sim! É perfeitamente seguro cozinhar carnes congeladas. O tempo de cozimento será aproximadamente 50% maior do que o recomendado para carnes e aves totalmente descongeladas ou frescas.
Para obter mais informações sobre descongelamento, visite o site do USDA.