Houston Food Finder (Português)
Nenhum prato reflete com mais precisão a herança de armas e óleo de Houston do que o todo-poderoso bife do Texas. Quer seja na frigideira, grelhada ou sous vide e depois grelhado, o bife representa a excelência da comida americana requintada e um retrocesso cultural aos dias de cowboy do estado. É, portanto, o prato mais adequado para lançar esta nova série semanal sobre os pratos essenciais de Houston e nossas escolhas de onde comê-los. Dos dias de lombos de US $ 12 e cabelos grandes, às ruas de East End e Little Saigon dos dias modernos, The Essential Dishes of Houston é uma história epicurista detalhada da cidade de Bayou. respeitosamente se autodenomina uma cidade do alimento, Houston era famosa por suas muitas churrascarias. Em tempos mais simples, esses casos eram mal iluminados, decorados com chifres de boi e peles de vaca. Eram lugares há muito perdidos, como Bud Bigelows e Looks Sirloin Inn, onde os clientes usavam chapéus de 40 litros e engoliam ribeyes do tamanho de um prato de jantar com bourbon e charutos.
Hoje, as melhores churrascarias de Houston são mais refinadas. abordagem à arte de cozinhar carne. Um dos melhores exemplos atuais disso é a churrascaria Chris Shepherds Montrose, Georgia James. Embora tenha sido inaugurada recentemente, a elegante cozinha do sul rapidamente tomou seu lugar entre as churrascarias mais prestigiadas de Houston. É uma representação do restaurante do que Shepherd cresceu comendo e da comida que ele cozinha em casa hoje. Os bifes são tostados em ferro fundido e acompanhados com acompanhamentos saudáveis. Também há muitos frutos do mar do Golfo. Mesmo assim, os bifes ainda ocupam o centro das atenções.
Isso é especialmente verdadeiro para o lombo de osso longo de US $ 150. Corte de 100 dias envelhecido a seco de lombo da 44 Farms cozido e regado em uma panela de ferro fundido. Se a ideia de pagar mais de US $ 100 por um pedaço de carne bovina americana cozida em uma frigideira de ferro como comida de rancho comum faz os clientes levantarem uma sobrancelha desconfiada, isso é compreensível. No entanto, como os mestres chefs de sushi de Tóquio, Shepherd usa ingredientes aparentemente comuns e técnicas rústicas para criar pratos maravilhosamente complexos que continuam ganhando seu preço.
Embora Georgia James seja um dos mais novos restaurantes voltados para carne de Houston, nenhum é mais icônico ou representativo da cultura de churrascarias da cidade do que Pappas Bros. Steakhouse. A linha de restaurantes da família Pappas remonta a 1976 e agora eles têm mais de 80 em todo o país. A Pappas Bros. Steakhouse original em Westheimer é o coração daquele legado familiar duradouro e os bifes são amados tanto pelos frequentadores de Houston quanto pelos visitantes de lugares distantes. O New York Strip de 32 onças, por exemplo, ocupa o terceiro lugar na lista dos cinco principais bifes da Food Network na América. Completando suas características está a adega de 40.000 garrafas de vinho (com curadoria de uma equipe de sommeliers estudiosos, incluindo o mestre sommeliers Jack Mason e o recém-criado Steven McDonald) e a elegante mas desatualizada sala de jantar que lembra um cenário de filme da máfia. Esta churrascaria é o verdadeiro negócio. Reúna amigos ou colegas de trabalho e peça uma garrafa de táxi magnum e o maior bife do cardápio – este é o Texas, baby.
Outra churrascaria essencial de Houston que define o padrão para programas de carne é a Washington Aves B & B Açougues. A ideia do restaurateur Benjamin Berg, B & B é parte açougue artesanal, parte churrascaria de classe mundial. Famoso por sua ampla variedade de incríveis cortes de carne bovina, o B & B oferece uma seleção de “cortes de adega” raros que incluem Wagyu japonês envelhecido a seco de 55 dias e A5 Kobe avaliados por um preço caro mas compreensíveis US $ 220 por corte de 120 gramas. O prédio de tijolos industriais de dois andares também abriga uma seleção de Texas Wagyu e USDA prime envelhecido em casa. B & B pode não ter a história de Pappas ou o pedigree de James Beard de um chiqueiro de Chris Shepherd, mas sua fama está em sua seleção incomparável de carne de bovino. O sucesso de Berg pode ser atribuído ao tremendo nível de cuidado tomado na curadoria de seu programa de açougue. restaurante projetado por e para amantes de carne bovina.
Junto com o B & B, uma segunda churrascaria de Houston foi recentemente nomeada como uma das 31 melhores churrascarias da América do Thrillist. Killens Steakhouse em Pearland é o segundo na linha atual de restaurantes centrados na carne de Ronnie Killen. A churrascaria que leva o nome de seu Le Cordon Ble Seu proprietário treinado é o orgulho culinário de Pearland, desempenhando um papel significativo no florescente cenário gastronômico da cidade.Muito parecido com Georgia James, o menu de Killen impressiona com mais do que bife. Pratos como a costeleta de porco Kurobuta defumada com cobertura de manteiga e noz-bourbon colocariam o restaurante em muitas listas dos “melhores” por seu próprio mérito. No entanto, como B & B, aclamação de Killen está em seu programa de carne bovina. Um que inclui cortes envelhecidos úmidos e secos, bem como Wagyu japonês, doméstico e australiano.
Houston oferece centenas de bifes louváveis e muitas das melhores churrascarias do mundo. Estes quatro estabelecimentos, com abordagens diferentes e níveis variados de história, representam o passado, o presente e o futuro dos restaurantes finos de Houston, mas são apenas algumas das muitas opções excelentes. Outros incluem Brenners on the Bayou, Taste of Texas e Vic and Anthonys, bem como fora -nomes de cidades como Del Friscos e Flemings. O bife continua a ser o símbolo culinário mais importante da riqueza e do sucesso texano e é tão essencial para os jantares de Houston agora quanto era na época da movimentação de gado.