Grávida? Your Guide to Deli Meat, Pepperoni & Salami

Atualizado em 17 de novembro de 2019

Em quase todos os países, as mulheres grávidas são aconselhadas a não comer deli ou carne no almoço (também chamada de carne de almoço). Isso inclui pepperoni e salame.

Neste artigo, usarei o termo carne deliciosa, mas carne do almoço é a mesma coisa. É a carne pré-preparada e frequentemente processada que você encontra em delicatessens e balcões de supermercado. Geralmente é destinado ao uso em sanduíches ou saladas. É conveniente, popular e comido em todo o mundo. Infelizmente, nem sempre é seguro comer durante a gravidez. Pepperoni e salame também são classificados como frios.

Exemplos do que se entende por carne delicatessen incluem:

• Carne seca ou curada, como presunto parma, presunto, bresaola, mortadela, copa, chouriço e semelhantes carnes. Estes são freqüentemente chamados de charcutaria.
• Pepperoni, salame e outros tipos de linguiça curada e / ou defumada, fatiada ou inteira ou em palitos
• Carne cozida e processada como presunto, peru, bovino ou frango em rolos pré-fatiados ou formados que são fatiados na hora.
• Fatias de carne pré-embaladas prontas para colocar em um sanduíche ou salada como presunto, pastrami ou carnes assadas

Esta lista não é exaustiva, mas em geral, a carne deliciosa pode ser definida como sendo conservada ou processada de alguma forma, seja por defumação, cura, adição de sal ou temperos, ou adicionando conservantes. A carne que não é delicatessen inclui carne sem osso, por exemplo, frango ou peru entalhado. Esteja ciente, porém, que “presunto com osso” ainda é processado, já que o presunto é geralmente curado ou salgado de alguma forma.

Por que não posso comer carne deliciosa quando estou grávida?

Não é um mito que mulheres grávidas devem evitar delicatessen ou carne no almoço. O motivo pelo qual as mulheres grávidas devem evitar a delicatessen é que ela apresenta o risco de ser contaminada com listeria. Embora rara, a listeria pode causar complicações graves na gravidez, incluindo aborto espontâneo. Algumas carnes que são curadas, mas não cozidas, como o presunto de parma, também podem conter Toxoplasma gondii, a bactéria que causa a toxoplasmose, que também pode ter um impacto sério em mulheres grávidas e seus bebês em gestação.

A carne Deli é particularmente suscetível à contaminação bacteriana, pois geralmente é comida fria, não oferecendo nenhuma oportunidade para as bactérias serem mortas pelo calor antes de serem consumidas.

A forma como a carne deliciosa é exibida e armazenada também significa que pode estar em risco de contaminação cruzada com outras bactérias (por exemplo, em um display de geladeira) ou pela maneira como é produzida (por exemplo, a partir de sobras ou misturas de carne processada). A boa notícia é que o calor mata as bactérias, incluindo a listeria.

Você pode comer Deli Cozido ou Aquecido Carne na gravidez?

A única maneira de tornar a carne de delicatessen segura na gravidez é aquecê-la até que a temperatura atinja 165 ° F ou 75 ° C. Isso é frequentemente referido como “muito quente”, se você não conseguir medir a temperatura precisa. Nessa temperatura, as bactérias nocivas são mortas, tornando a carne da delicatessen segura para mulheres grávidas. Pode-se fazer a carne deliciosa nessa temperatura de várias maneiras e é fácil fazer você mesmo em casa.

Como faço para aquecer carne Deli para torná-la segura para gravidez e por quanto tempo?

Se você estiver em um restaurante ou lanchonete, peça que a carne seja aquecida até ficar quente. Isso pode significar que a delicatessen ou loja deve aquecer a carne de maneira mais completa do que o normal. Por exemplo, Subway tosta seus sanduíches apenas para aquecer a carne, mas você deve perguntar se você pode pedir para torrar por mais tempo ou para que a carne seja levada ao micro-ondas.

O mesmo vale para qualquer outro lugar que venda carne deliciosa que você vai comer imediatamente – peça que esteja “muito quente”, não apenas quente. A maioria dos lugares ficará feliz em fazer isso por você. Eu escrevi um artigo separado sobre quais sanduíches você pode comer durante a gravidez, se você estiver procurando por ideias sobre recheios e exemplos de carnes frias aquecidas com segurança também.

Em casa, você tem algumas opções quando se trata de métodos de aquecer carne deliciosa para torná-la segura durante a gravidez. Eles estão listados abaixo:

Método de cozimento	Como aquecer a carne Deli a uma temperatura segura para a gravidez
Microondas	Esta é a maneira mais fácil de deixar a carne deliciosa até a temperatura. Zap a carne por 30-60 segundos (dependendo do nível de potência do seu micro-ondas) até que esteja muito quente. Se a carne estiver mais gorda (por exemplo, salame) e com probabilidade de respingar, cubra-a com papel de cozinha enquanto cozinha.
Torrar / Grelhar / Grelhar	Todos os três métodos aqui se referem a colocar a carne sob algum tipo de elemento de aquecimento.Use uma configuração média em vez de alta ou algumas carnes frias queimarão. Novamente, “fumegante” é a chave aqui, o que deve levar cerca de 5-10 minutos, dependendo de quão forte é o calor. Lembre-se de virar a carne na metade do cozimento para que seja aquecida por igual.
Cozedura no forno	Um forno regulado para 400 F / 210c deve ser adequado para aquecer toda a carne. Coloque as fatias em uma única camada em uma assadeira e aqueça por cerca de 10-15 minutos até ficar bem quente.
Ferver	Não é uma maneira comum de aquecer carne deliciosa, mas se você quiser aquecer a carne deliciosa sem obter nenhum carvão ou crocante com os métodos acima , você pode fervê-lo por cerca de três minutos, escorrer e servir.

Em todos os exemplos de cozimento acima, a carne deve ser comida imediatamente após ser aquecida. Se for deixado para esfriar por muito tempo, aumenta a chance das bactérias começarem a se multiplicar novamente, especialmente se deixadas descobertas e / ou em temperatura ambiente. Sempre embrulhe e guarde a carne de delicatessen na geladeira.

A Carne Deli Pré-embalada é Segura na Gravidez?

O conselho sobre se você pode comer carne deliciosa pré-embalada quando estiver grávida difere dependendo de em que país você está. Nos EUA, a American Pregnancy Association afirma que mulheres grávidas devem evitar todos os tipos de carne deliciosa, incluindo aquelas que são pré-embaladas. No entanto, você ainda pode aquecer a carne da delicatessen para torná-la segura para consumo.

No Reino Unido, o conselho é diferente. O Serviço Nacional de Saúde informa que se a carne deliciosa for pré-embalada e disser “pronta para comer” no rótulo, é seguro para mulheres grávidas comerem, mesmo se for usado e servido quando estiver frio, sem aquecimento (por exemplo, em um sanduíche de presunto). Se você quiser ser “extra” cauteloso, ainda pode aquecer a carne até cozinhar no vapor para garantir que seja seguro para você comer durante a gravidez.

Não está claro por que há tanta diferença nos conselhos de um país para outro. Pode ser devido à forma como os alimentos são preparados e embalados e às regulamentações alimentares diferentes. No entanto, ambos concordam que charcutaria aquecida é mais segura para mulheres grávidas.

É seguro para Comer carne de delicatessen sem nitrato durante a gravidez?

Muitas mulheres pensam que o conselho para evitar a carne de delicatessen deriva do fato de muitas vezes conter nitratos. Este não é o caso – a carne de delicatessen pode estar contaminada com bactérias devido a a forma como é feito, armazenado e servido. As mulheres grávidas são orientadas a evitá-lo por esse motivo, ao invés do fato contém nitratos.

O FDA especifica que os alimentos que contêm nitratos (ou nitrato de sódio) devem conter menos de 500 ppm (partes por milhão) de nitratos para tornar os alimentos seguros para consumo (fonte: FDA). Muitos alimentos contêm nitratos naturalmente, no entanto, alguns são adicionados para manter a cor ou prevenir a deterioração. Muitos tipos de carne deliciosa contêm nitratos.

Não há diretrizes oficiais que aconselhem mulheres grávidas a evitar nitratos. A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e sua organização equivalente na Europa (a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos) afirmam que os alimentos que contêm nitratos são seguros para consumo nos níveis atuais.

Quando consumidos, os nitratos produzem compostos de nitrosamina no corpo, que são conhecidos por serem cancerígenos. No entanto, até o momento, não há estudos conclusivos sobre se os nitratos nos níveis encontrados nos alimentos têm algum efeito significativo em mulheres grávidas ou em seus bebês em gestação. Portanto, os alimentos que contêm nitratos são considerados seguros para comer.

No entanto, muitos alimentos que contêm nitratos não são particularmente nutritivos ou saudáveis na gravidez, pois os nitratos são comumente encontrados em bacon, cachorros-quentes, frios gordurosos e outros alimentos que devem ser consumidos com moderação quando você está grávida. Se você tiver escolha, não custa nada optar por uma versão sem nitrato de carne deliciosa, se estiver disponível. No entanto, ainda precisará de aquecimento até ficar bem quente, para ser seguro.

Mulheres grávidas podem comer calabresa ou salame se for na pizza?

Se você estiver grávida, ainda pode comer frios, calabresa e salame em uma pizza, desde que esteja cozido até ficar bem quente e / ou chiar. Tenha cuidado com as coberturas de pizza que são adicionadas depois de sair do forno e também se o pepperoni estiver em uma pizza dobrada (calzone), pois é mais difícil dizer se o pepperoni foi aquecido.

Se você está procurando especificamente por conselhos sobre pizza, escrevi um guia completo sobre como comer pizza durante a gravidez que você pode estar interessado em ler.

Exemplos de Carne Deli, Pepperoni e Salame que é seguro na gravidez:

há algumas situações em que a carne deli (incluindo pepperoni e salame) já é aquecida o suficiente em certos tipos de pratos para torná-la segura para você comer durante a gravidez. Todos esses alimentos referem-se à carne que é comida e servida quente, logo depois de cozida:

• Sopas e ensopados – por exemplo, pedaços de chouriço espanhol em uma sopa quente ou ensopado são adequados para comer se você está grávida
• Em cima de uma pizza, onde a pizza e sua cobertura estão muito quentes e a carne está chiando quando sai do forno
• Pepperoni ou salame picam que foram aquecidos antes de comer
• Em um sanduíche torrado ou grelhado, panini ou torrada, ou um sanduíche aberto quente onde a carne foi cozida no micro-ondas ou cozida até ficar bem quente, não apenas aquecida
• Salame seco ou pepperoni em um pacote (ou em uma salsicha ou palito não refrigerado) se for aquecido até cozinhar ou frito / grelhado até chiar quando servido.

Socorro – eu Estou grávida e eu comi Carne Deli!

Não se preocupe se você, sem saber, comeu carne fria de delicatessen. Estatisticamente, suas chances de contrair listeria são muito baixas. De acordo com o Centro de Controle e Prevenção de Doenças, ocorrem cerca de 1.600 casos de listeriose por ano (fonte: CDC). Considerando a quantidade de carne de delicatessen comida todos os dias nos EUA, essa é uma porcentagem minúscula. No entanto, como uma infecção por listeriose é muito grave, você deve estar atento a quaisquer sintomas após comer carne deliciosa crua.

Os sintomas de listeriose incluem:

• temperatura elevada ou febre
• dores musculares
• diarreia
• sintomas semelhantes aos da gripe
• náuseas

Muitos dos sintomas acima podem ser causados por problemas “normais” na gravidez, como enjôos matinais. No entanto, se você comeu carne crua ou crua, e notar algo fora do comum ou se sentir mal, consulte um profissional de saúde imediatamente. Deixe-os saber que você comeu carne deliciosa e há quanto tempo. É muito provável que você fique bem, no entanto, é melhor verificar. No futuro, use essas diretrizes para aquecer primeiro a carne da delicatessen, tornando-a muito mais segura para consumo durante a gravidez.