Geléia de pimenta doce e picante

A geléia de pimenta é um enigma delicioso: o equilíbrio perfeito entre doçura e tempero. Não é nada menos do que perfeição em um cracker com cream cheese.

Esta receita é extremamente versátil, use qualquer cor de pimentão que você tiver à mão e ajuste o nível de calor ao seu gosto, com apenas um toque de calor ao inferno-em-sua-boca.

Esta geleia de pimenta doce e picante é uma das minhas receitas favoritas com minhas conservas série de e-books, Thats My Jam. Já se passaram alguns anos desde que fiz isso, mas recentemente um excesso de pimentas do nosso CSA não me deixou outra escolha a não ser fazer um ou dois lotes. O resultado foi tão bonito que decidi compartilhá-lo aqui, completo com rótulos totalmente novos (os do e-book são específicos para geleia de pimenta vermelha, então um novo rótulo mais inclusivo parecia adequado).

Na verdade, não gosto muito de pimentas, se você pode acreditar. A geleia de pimenta é a exceção, no entanto, e vou devorar um pote inteiro com gosto.

Minha maneira favorita de usá-la é em biscoitos com cream cheese ou queijo de cabra, mas também é ótimo como cobertura para brie assado, espalhado em um hambúrguer suculento, coberto com presunto e queijo de cabra em um monte cristo extra especial (a receita está em Café da manhã para o jantar, se você estiver com vontade!), ou mesmo como cobertura para carne ou vegetais.

Na verdade, já postei uma receita de geleia de pimenta antes, uma receita tradicional usando pectina líquida, mas refiz a receita usando a pectina de Pomona para o e-book há alguns anos. A receita atualizada também incorpora os pimentões picados em vez de esticá-los, o que resulta em uma geleia um pouco mais volumosa, mas visivelmente mais saborosa (para não mencionar um maior rendimento).

Outro benefício de usar uma pectina com baixo teor de açúcar? É muito mais rápido. Na verdade, o terceiro lote desta geléia que fiz (eu tinha grandes esperanças para a versão roxa usando alguns pimentões roxos bonitos, infelizmente, não era para ser …) levou apenas 30 minutos do início ao fim, sem o banho de água ( que optei por pular para o terceiro lote, pois era menor e feio e não valia a pena preservar). Mesmo incluindo o banho de água fervente de 10 minutos, você pode facilmente fazer isso em 45 minutos … uma hora no total, se incluirmos os pratos. Ainda assim, para geleia, isso é definitivamente rápido, e uma das razões pelas quais adoro enlatar com pectina de Pomona.

(Certifique-se de clicar e rolar até o final deste post para ver as etiquetas para impressão … incluindo uma NOVA opção de modelo editável para sua conveniência de enlatamento!)

A geléia de pimenta é composta principalmente de açúcar e vinagre, então esta geléia definitivamente tem mais açúcar do que, digamos, geléia de pêssego. No entanto, usar a pectina de Pomona (que depende do cálcio para definir, em vez do teor de açúcar), permitiu-me usar 2 1/2 xícaras de açúcar um pouco mais razoáveis em vez das 5 1/2 xícaras exigidas com a pectina regular.

Embora você possa usar mais açúcar se quiser ainda mais doce, não recomendo reduzir mais o açúcar, pois a geléia teria um sabor muito forte de vinagre.

A geleia de cor laranja é parcialmente composta de pimentas habanada, que se parecem suspeitosamente com as pimentas habañero ultra-picantes. Eu teria presumido que eles eram picantes de queimar a boca, exceto pelo fato de que Caney Fork Farms, nosso maravilhoso CSA, os rotulou claramente como não condimentados, em um recipiente separado do habañero solitário que era rotulado como QUENTE. E, de fato, o sabor das habanadas é brilhante e doce e quase frutado. Eles realmente criaram uma geléia de pimenta incrível.

A geléia vermelha é composta de pimentões vermelhos doces e pimenta caiena vermelha para dar um toque de calor. Acho que 3-4 cayennes seriam um calor perfeito, mas tínhamos apenas um para trabalhar, então nos arranjamos.

Também recebemos um monte de lindas pimentas roxas (eu não brincando quando eu disse que temos uma tonelada de pimentas!) Tive visões de um lindo arco-íris de geleias de pimenta, vermelho, laranja e violeta, mas aquela mistura roxa não era para ser, tornando-se um tom menos adorável de marrom de cidra quando cozida .

Por esse motivo, sugiro que se atenha principalmente aos pimentões vermelhos, laranja e amarelos. O ideal é que todos os seus pimentões sejam da mesma família de cores, então evite, por exemplo, misturar pimentões vermelhos com jalapeños verdes, se puder. Acho que um lote de pimentas verdes provavelmente funcionaria bem, embora possa amolecer para um verde mais oliva quando cozido em vez de um jade vibrante.

O nível de tempero desta receita é completamente personalizável, basta modificar a proporção de pimentas para doces. O meu saiu leve desta vez, já que eu só peguei duas pimentas picantes com nosso CSA, mas eu fiz com até 1/3 de pimentas picantes e adoro de qualquer maneira.

Eu projetei especificamente essas etiquetas para acomodar um espectro picante – basta marcar onde na escala de suave a quente cada lote individual cai (certifique-se de rolar até o fim para ver as etiquetas imprimíveis!)

Para preparar seus pimentões, retire o caule, retire as sementes e segmente os pimentões, cortando os pedaços grandes de miolo. Eu jogo os pedaços preparados de pimentas no processador de alimentos e os corto grosseiramente, mas você também pode mostrar suas habilidades com a faca e picar as pimentas finamente dessa maneira. Pedaços menores resultarão em uma textura mais fina, mas você não quer purê-los completamente (alguns bons pulsos bastam).

Geléia de pimenta Dica profissional: por favor, use luvas ao preparar suas pimentas, mesmo se você estiver usando principalmente doces, a capsaicina nas cascas e sementes vai ficar em seus dedos e vamos apenas dizer que quando você for esfregar seus olhos mais tarde, você não ficará feliz campista.

A partir daí, cozinhe os pimentões e o vinagre por cerca de 10 minutos para amolecê-los (posso sugerir abrir uma janela?) e, em seguida, adicione a pectina e o açúcar e leve a geléia para ferver novamente.

Uma observação importante sobre a receita, a pectina é misturada com 1/2 xícara de açúcar e adicionada à mistura de pimenta, onde é mexida até dissolver completamente, e apenas ENTÃO o açúcar restante é adicionado. Um pensamento importante a lembrar sobre a pectina de Pomona é que ela não se dissolve totalmente em uma mistura com alto teor de açúcar, e é por isso que o processo é escrito desta forma.

Se você optar por usar outra marca de pectina, consulte a bula da pectina para processos específicos (algumas marcas de pectina exigem que você adicione a pectina antes do açúcar, algumas depois e que pode afetar o conjunto se invertido).

Esta receita não funcionará como foi escrita com a pectina padrão. Se isso é tudo que você tem, consulte a bula ou o site da marca de pectina para obter a quantidade adequada de açúcar necessária para garantir um conjunto adequado.