Feijão mungo

Feijões mungo são comumente usados em cozinhas da Ásia.

Feijões inteiros e pasteEdit

Feijões inteiros cozidos são geralmente preparados a partir de grãos secos fervendo até que estejam macios. O feijão mungo é amarelo claro quando a casca é removida. A pasta de feijão mungo pode ser feita descascando, cozinhando e pulverizando os grãos até obter uma pasta seca.

Edição da Ásia do Sul

Embora os grãos inteiros também sejam ocasionalmente usados na culinária indiana, os grãos sem peles são mais comumente usadas. Em Karnataka, Maharashtra, Gujarat, Kerala e Tamil Nadu, feijões Mung inteiros (chamados de pachai payaru (பச்சை பயறு) em Tamil, cherupayar (ചെറുപയർ) em Malayalam, pesalu (పెసలు) em Telugu e hesaru kaalu (ಹೆಸರು ಕಾಳು) em Kannada) são comumente fervido para fazer uma preparação seca, geralmente servido com mingau de arroz (kanji கஞ்சி). É chamado de mūṅg (मूँग) em hindi. No Sri Lanka, é denominado mun (මුං) em Sinhala. Os feijões-mungo descascados também podem ser usados de forma semelhante aos feijões inteiros com o propósito de fazer sopas doces.

O Moong de verão é uma cultura de feijão-mungo de curta duração cultivada no norte da Índia. Devido à sua curta duração, pode caber bem entre vários sistemas de cultivo. É cultivado principalmente no leste e sudeste da Ásia e no subcontinente indiano. É considerada a mais resistente de todas as culturas de leguminosas e requer um clima quente para germinação e crescimento.

Os feijões Mung em algumas cozinhas regionais da Índia são retirados de suas camadas externas para fazer mung dal. Em Bangladesh e em Bengala Ocidental, o feijão descascado e dividido é usado para fazer um dal semelhante a uma sopa, conhecido como moog dal (মুগ ডাল).

Nos estados de Karnataka, Tamil Nadu, Telangana e Andhra Pradesh, no sul da Índia, e também em Maharashtra, grãos inteiros cozidos no vapor são temperados com especiarias e coco ralado fresco em uma preparação chamada “pesalu” పెసలు em Telugu ou usuli ou guggari em Kannada ou sundal சுண்டல் em Tamil ou “usal” उसळ em Marathi. No sul da Índia, especialmente em Andhra Pradesh, a massa feita de grãos moong inteiros (incluindo casca) é usada para fazer uma variedade de dosa chamada pesarattu ou pesara dosa. O mesmo é chamado de Adai Dosai em Tamil Nadu e dose de ade em Karnataka.

East AsiaEdit

Na culinária chinesa, os feijões mung inteiros são usados para fazer um tángshuǐ, ou sobremesa, caso contrário, literalmente traduzido por água com açúcar, chamado lǜdòu tángshuǐ, que é servido quente ou frio. Eles também são frequentemente cozidos com arroz para fazer mingau. Ao contrário do Sul da Ásia, o feijão mungo inteiro raramente aparece em pratos saborosos.

Em Hong Kong, feijão-mungo descascado e pasta de feijão-mungo são transformados em sorvete ou picolés congelados. A pasta de feijão mungo é usada como recheio comum para bolos lunares chineses no leste da China e em Taiwan. Durante o Festival do Barco do Dragão, os feijões cozidos e sem casca são usados como recheio de bolinhos de arroz glutinoso zongzi 粽子 preparados para consumo. Os grãos também podem ser cozidos até ficarem macios, misturados em um líquido, adoçados e servidos como uma bebida, popular em muitas partes da China. No sul da China e no Vietnã, a pasta de feijão-mungo pode ser misturada com açúcar, gordura e frutas ou especiarias para fazer doces, como Bánh đậu xanh.

Na Coréia, os feijões-mungo pelados são embebidos e moídos com alguns água para fazer uma massa espessa. Isso é usado como base para as panquecas coreanas chamadas bindae-tteok ({녹두} 빈대떡).

Sudeste AsiáticoEdit

Nas Filipinas, ginisáng monggó (ensopado de feijão mung refogado), também conhecido como monggó guisado ou balatong, é um guisado saboroso de feijão mungo inteiro com camarão ou peixe. É tradicionalmente servido nas sextas-feiras da Quaresma, quando a maioria dos filipinos católicos tradicionalmente se abstém de carne. Variantes de ginisáng monggó também podem ser feitas com frango ou porco.

A pasta de feijão mungo também é um recheio comum de doces conhecido como hopia (ou bakpia), popular na Indonésia, nas Filipinas e em outros lugares da Guiana (onde é conhecido como “bolo de olho roxo”). Na Indonésia, o feijão mungo também é transformado em um lanche de sobremesa popular chamado es kacang hijau, que tem a consistência de um mingau. Os feijões são cozidos com açúcar, leite de coco e um pouco de gengibre.

Middle EastEdit

Uma dieta básica em algumas partes do Oriente Médio é o feijão-mungo e o arroz. Ambos são cozidos juntos em um prato de arroz semelhante ao pilaf chamado maash wa ruzz, que significa feijão mung e arroz.

• Ginisang monggo com ampalaya e camarão

• Mung dal indiano

• Sobremesa de feijão mungo

• Hopia preenchida com pasta de feijão mung

• Fritada de feijão-mungo

• Panquecas de feijão mung coreano (coreano: 빈대떡) sendo cozidas

• Mung pakon, tradicional Pitha bengali, Bangladesh.

Editar brotos de feijão

Esses brotos foram transferidos de uma peneira de formato semelhante na qual h anúncio foi cultivado com umidade. Eles estão prontos para serem cozidos.

Os feijões Mung são germinados ao serem deixados na água por quatro horas de luz diurna e passando o resto do dia no escuro. Os brotos de feijão mungo podem ser cultivados sob luz artificial por quatro horas no período de uma semana. Geralmente são chamados simplesmente de “brotos de feijão”. No entanto, quando os brotos de feijão são solicitados em receitas, geralmente se referem a brotos de feijão mungo ou de soja.

Preparação chinesa de brotos de feijão mungo cultivados localmente

Os brotos de feijão mungo são fritos rapidamente como um acompanhamento de vegetais chineses para uma refeição, geralmente com alho, gengibre, cebolinhas ou pedaços de peixe seco salgado para dar sabor. Os brotos de feijão crus são usados no recheio de rolinhos primavera vietnamitas, bem como na guarnição para phở. Eles são um ingrediente importante em uma variedade de cozinha da Malásia e Peranakan, incluindo char kway teow, hokkien mee, mee rebus e pasembor.

Na Coréia, brotos de feijão mung ligeiramente cozidos, chamados sukjunamul (coreano: 숙주 나물), são frequentemente servidos como acompanhamento. Eles são escaldados (colocados em água fervente por menos de um minuto), imediatamente resfriados em água fria e misturados com óleo de gergelim, alho, sal e, muitas vezes, outros ingredientes. Nas Filipinas, os brotos de feijão mungo são transformados em rolos de lumpia chamados lumpiang togue.

Na Índia, os brotos de feijão mungo são cozidos com pimenta verde, alho e outros temperos.

Na Indonésia os alimentos são frequentemente usados como recheios como tahu isi (tofu recheado) e ingrediente complementar em muitos pratos como rawon e soto.

No Japão (e no Brasil), os brotos são chamados de moyashi.

StarchEdit

O amido de feijão mungo, que é extraído do feijão mungo moído, é usado para fazer macarrão de celofane transparente (também conhecido como macarrão de fio de feijão, fios de feijão, macarrão de vidro, fensi (粉絲), tung hoon (冬粉), miến, bún tàu ou bún tào). O macarrão de celofane torna-se macio e escorregadio quando é mergulhado em água quente. Uma variação de macarrão de celofane, chamados de folhas de feijão-mungo ou folhas de feijão-verde, também estão disponíveis.

Na Coreia, uma geléia chamada nokdumuk (coreano: 녹두묵; também chamada de cheongpomuk; 청포묵) é feita de amido de feijão-mungo ; uma geleia semelhante, de cor amarela com a adição de coloração de gardênia, é chamada de hwangpomuk (황포묵).

No norte da China, a geleia de feijão-mungo é chamada de liangfen (chinês: 涼粉; lit. “geleia de feijão refrigerada”) , que é uma comida muito popular durante o verão. Os Hokkiens adicionam açúcar à geléia de feijão-mungo para fazer uma sobremesa chamada Lio̍k-tāu hún-kóe (chinês: 綠豆 粉 粿; lit. “bolo de farinha de feijão-mungo”).

A massa de mungo é usada para fazer crepes chamados pesarattu em Andhra Pradesh, na Índia, e panquecas chamadas bindaetteok na Coréia. (O teor de amido é de cerca de 56,82%.)

ProteínaEdit de base vegetal

O feijão mungo é cada vez mais usado em plantas alternativas à base de carne e ovo, como Beyond Meat e Just Egg.