Feijão instantâneo à prova de falhas
Depois de libras e libras de feijão cozinhar sob pressão eu acertei. Aqui está o seu guia à prova de falhas para Instant Pot Beans. Feijão preto instantâneo, feijão vermelho instantâneo, feijão vermelho instantâneo e muito mais, basicamente uma enciclopédia sobre como cozinhar feijão na panela instantânea.
Depois vendo a mesma pergunta surgindo repetidamente em vários grupos do Facebook: “como cozinhar feijão na panela instantânea”, e depois de ler respostas que não podiam mais ser diferentes, senti a necessidade de descobrir os horários por mim mesma. como quando vi o mesmo acontecendo com o Instant Pot Rice.
Eu li pessoas recomendando tempos de cozimento de 10 minutos até 60 minutos. Como pode ser? Por que os tempos recomendados diferem TANTO?!? Tive de chegar ao fundo disso.
Bem, antes de mais nada, muitas vezes nem mesmo é especificado que tipo de feijão. Existem tantos tipos e todos eles cozinhe em horários diferentes. Perguntar “como cozinhar feijão na panela instantânea” é basicamente uma pergunta incompleta e muitas vezes resulta em respostas incompletas.
Em segundo lugar, nunca é especificou para que os grãos se destinam. Dependendo se você quiser para uma salada ou sopa, faz uma grande diferença. Para uma salada, você os quer mal cozidos para que mantenham a forma, permaneçam secos e não fiquem macios Para uma sopa, você os quer supercozidos e se desfazendo sozinhos, para que você possa misturá-los e criar uma sopa cremosa.
E, por último, raramente é especificado se o tempo de cozimento é solicitado ou sugerido para molho ou seco feijões. Isso também desempenha um papel importante no tempo.
O que nos leva à primeira pergunta e resposta em nossa Enciclopédia Instant Pot Beans.
Imersão ou Não Imersão para Feijão Instantâneo
Deixe-me responder uma coisa importante primeiro: sim, você PODE cozinhar feijão embebido e não embebido na panela de pressão. Portanto, se você deseja desesperadamente pular o processo de imersão, você PODE absolutamente.
A questão, entretanto, não deve ser se você PODE cozinhar sem molho. A pergunta é: você realmente quer pular a etapa?
Eu nunca (literalmente nunca!) Pulo a imersão. Porque? Porque facilita MUITO a digestão. Eu, por exemplo, não adoro me sentir inchado e com o vento passando. Se você gosta disso, vá em frente e pule a etapa;)
Se você é mais como eu e gosta de comer alimentos saudáveis e saborosos sem inchar e peidar (cumprimenta meu amigo), então mergulhe seus grãos por 8-12 horas antes do cozimento sob pressão.
Gerações e gerações antes de nós já sabiam desse truque e eu confio muito na experiência deles. Uma panela de pressão não quebra o feijão a ponto de deixar de molho para facilitar a digestão. Talvez um dia alguém invente uma máquina mágica que consiga, mas por enquanto, não há nenhuma no mercado que eu conheça.
O que a panela instantânea faz cozinha o feijão mais rápido para atingir a mesma consistência de um normal panela com água faz. Essa é a vantagem do cozimento sob pressão. A imersão ainda é necessária.
Existem outros truques para facilitar a digestão, como adicionar “epazote” durante o processo de cozimento e / ou remover a espuma que se forma na parte superior. O mais importante e mais eficaz é a imersão, embora . Não pule a imersão, mesmo se você adicionar epazote e remover a espuma.
Entããão, todos os experimentos realizados para este post são para grãos embebidos por 12 horas em temperatura ambiente usando água filtrada. Em seguida, drenados e enxaguados e cozido em água pura, fresca e sem sal.
Ok, agora que discutimos, vamos ao próximo ponto.
Feijão preto instantâneo
Meus testes de punho foram executados com Feijão Preto e foi assim que descobri que as discrepâncias de tempo são muitas vezes prováveis devido à finalidade dos grãos.
Depois de cozinhar por mais de 30 minutos Com a liberação de pressão natural, os grãos eram bons e macios e perfeitos para serem usados em uma sopa. Eles foram cozidos na consistência necessária para se misturar em uma sopa de feijão preto.
No entanto, eles eram muito moles para escorrer e usar para uma salada. Eles eram muito mais macios do que os feijões pretos que você encontraria em uma lata, por exemplo.
Os feijões pretos em lata são bem firmes e depois de escorridos, ideais para uma salada, por exemplo.
Portanto, o próximo objetivo era encontrar o melhor momento de cozimento sob pressão para obter grãos firmes para salada E uma consistência em algum lugar para feijão instantâneo e arroz. Não muito firme e nem muito macio.
Após 20 minutos de cozimento em alta pressão e liberação total da pressão natural, o feijão preto instantâneo estava completamente cozido, mas ainda firme. Consegui escorrer e usar em uma salada.
Após 25 minutos, eles tinham a consistência perfeita para feijão com arroz instantâneo.
Feijão Pinto Instantâneo
Achei que todos os grãos do mesmo tamanho iriam cozinhar ao mesmo tempo, mas não.Parece que os feijões diferentes têm uma composição diferente e cozinham de forma diferente.
O feijão cozido cozinhou mais rápido na minha experiência em comparação com o feijão preto. Fiquei muito surpreso, na verdade. Tanto é assim que terei que refazer este experimento. Pinto Beans foram os últimos feijões que experimentei e estou me perguntando se meus Instant Pots (< – sim, plural, tenho vários porque sou obcecado, haha) talvez estivessem superaquecendo e cozinhar coisas mais rápido?
De qualquer forma, os Feijões Adzuki definitivamente confirmaram o fato de que feijões diferentes cozinham em momentos diferentes, independentemente do tamanho.
Os Feijões Pinto Instantâneos eram perfeitos para drenar e usar em saladas após apenas 15 minutos de alta pressão e liberação de pressão totalmente natural.
Perfeito para arroz e feijão após 20 minutos de cozimento em alta pressão + NPR. E adequado para sopas após 25 minutos HP + NPR.
Feijões instantâneos com sabor (sal durante ou após o cozimento)
Dependendo do que você deseja, seus feijões instantâneos podem ou podem não quero temperá-los.
Se você quiser seus grãos para uma salada que terá um molho para salada, é provavelmente melhor cozinhá-los em água filtrada e nada mais. Escorra a água e use os feijões sem sabor para sua salada.
Para feijão e arroz instantâneo ou para sopa, você provavelmente vai querer dar sabor enquanto cozinha. Existem algumas regras simples a seguir. Adicione a cebola, o alho, as especiarias (exceto o sal) antes ou durante o cozimento, mas o sal após o cozimento. O sal pode impedir que os feijões amoleçam, por isso evite adicioná-los enquanto estão cozinhando, mas quando já estiverem macios.
O que adoro fazer é preparar primeiro uma “sofrita”. Refogue primeiro o botão e enquanto a panela esquenta, você descasque e pique finamente a cebola e o alho. Quando estiver quente, adicione um pouco de óleo, a cebola picada e o alho e refogue até dourar bem. Em seguida, adicione o feijão e a água e cozinhe conforme as instruções da receita cartão abaixo.
E aqui o guia de tempo para impressão à prova de idiotas para Instant Pot Beans:
Feijões instantâneos
Imprimir receita
Ingredientes
- 1-3 xícaras de feijão (feijão preto, feijão preto, feijão azuki, feijão vermelho, feijão-marinho ou feijão mungo)
- água
Instruções
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Adicione o feijão em uma tigela grande e cubra com água filtrada abundante. Pelo menos 4 vezes mais água do que feijão. Cubra com um pano de prato limpo. Deixe de molho por 8-12 horas no balcão da cozinha. (Se você os embeber, os tempos serão diferentes!)
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Escorra os grãos e enxágue muito, muito bem .
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Adicione os grãos à panela instantânea e cubra com água doce a cerca de 5 centímetros acima dos grãos (dois polegares de espessura).
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Coloque a tampa e gire o botão para a posição de vedação .
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Pressione o manual (ou cozimento de pressão em modelos mais recentes) definido para alta pressão e ajuste o tempo segue dependendo se você precisa de feijão para salada / arroz e feijão / sopa:
Feijão preto: 20/25/30 minutos + 20 minutos NPR
Feijão pinto: 15/20 / 25 + 20 min NPR
Feijão da Marinha: 25/30/35 + 20 min NPR
Feijão vermelho: 25/30/35 + 20 min NPR
Feijão Adzuki: 5/10/15 + 20 min NPR
Feijão Mung: 0 + 10 min NPR / 0 + 15 min NPR / 1 + 20 min NPR
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Deixe a pressão ser liberada naturalmente pelo tempo especificado acima, então, se o pino de segurança ainda não caiu por conta própria, libere a pressão restante manualmente.
Observações
Muito intrigado com algumas pessoas recebendo feijão preto e feijão-roxo com meus tempos declarados acima e tenho tentado para descobrir por que as discrepâncias. Testei os tempos de cozimento novamente com grãos orgânicos e convencionais de diferentes marcas para descobrir se isso fazia diferença, mas não tenho tanta certeza a que isso poderia ser atribuído.
Eu sei que a idade dos feijões desempenha um papel importante.Se você não teve sucesso com os tempos, por favor me diga a marca que você usou, quantos copos, que tamanho e modelo Instant Pot você usou, que tempo você usou, e se você pode me enviar uma foto ou seu feijão mole (via e -mail) isso significaria o mundo para mim!
Aos 10 minutos + NPR para feijão preto MEU feijão em MEU pote tinha uma textura arenosa e parecia mal cozido.