Fatos nutricionais do feijão-lima

Seleção e armazenamento

Os grãos-de-lima têm várias formas; fresco, seco, pequeno (feijão bebê), grande e em uma variedade de padrões de cores distintos. Nos mercados dos Estados Unidos, a lima verde fresca chegou ao mercado em julho. Grãos recém-congelados, secos, enlatados ou torrados também podem estar disponíveis na loja nos Estados Unidos.

Ao comprar vagens de lima frescas nos mercados de vegetais locais, procure por verdes, apenas maduros, rechonchudos, e vagens firmes. Você também pode comprar grãos frescos ou congelados no supermercado. Evite frutos encovados e enrugados enquanto os grãos convertem seus açúcares em amido. Da mesma forma, os feijões secos ou enlatados não têm sabor doce, pois são deficientes em vitamina C e açúcares simples. Embora os feijões-de-lima frescos tenham uma cor verde-clara suave, sua cor muda para branco ou amarelo-creme quando secam.

Quando estiver em casa, armazene os grãos sem casca em um saco plástico perfurado e coloque na geladeira em umidade relativa elevada. Eles ficam bem por até uma semana ou mais. Para desfrutar, no entanto, use-os logo após a colheita.

Armazene os grãos secos em um local fresco e seco colocado em recipientes longe de altas temperaturas e alta umidade.

Métodos de preparação e serviço

Os feijões-de-lima frescos são muito saborosos depois de cozidos. Como em outros feijões como edamame, largo (fava), etc., eles também têm um maravilhoso sabor de “feijão” que derrete como creme dentro da boca.

Feijão seco geralmente embebido em água por pelo menos 5 horas para deixe-os macios. A imersão também ajuda a remover quaisquer compostos antinutricionais.

Salada de atum com feijão-Lima.
Foto cedida: sopa de pedra

Para preparar, lave vagens de lima verdes frescas em água fria corrente. Os grãos refrigerados precisam ser mergulhados brevemente em água em temperatura ambiente para ajudá-los a recuperar o sabor original. Para descascar, estique a extremidade do cálice na direção da nervura central e puxe ao longo da linha de sutura da vagem para remover o fio. Abra e remova os feijões. Coloque-os em água fervente com sal por 1 minuto. Escorra a água e mergulhe-os em água gelada Os feijões, juntamente com o tegumento, podem ser usados na culinária. Você também pode descartar o tegumento (cobertura fina ao redor do feijão), para destacar os cotilédones verdes brilhantes subjacentes, que são então empregados em cozinhar.

Aqui estão algumas dicas para servir:

Succotash.
Foto cedida: Mstwinkie

• Feijões-de-lima verdes-claros frescos geralmente tratados como vegetais. Eles geralmente são usados em uma ampla variedade de pratos, incluindo sopas, saladas, refogados, ensopados e caçarolas.

• Eles fazem receitas deliciosas e se misturam bem com especiarias, ervas, arroz, semolina, ervilha, cenoura, brócolis, pimenta, cebola, tomate, cordeiro, aves e frutos do mar.

• Os feijões de manteiga (pequeno lima) podem ser adicionados como um substituto aos feijões cannellini para preparar a sopa de feijão toscana favorita.

• Succotash é um prato tradicional do “dia de Ação de Graças” na Nova Inglaterra e na Pensilvenia, feito com feijão, milho, pimentão, tomate e carne moída.

• Feijão duplo é o nome de feijão-de-lima com casca na Índia, é encontrado favorito em batatas fritas, masalas, ensopados e kurma.

Perfil de segurança

Comer feijão-de-lima cru ou germinado pode causar cólicas estomacais, diarreia e vômitos. Além disso, comer grandes quantidades de grãos mal cozidos liberam cianeto (de glicosídeos cianogênicos), o que pode prejudicar a oxigenação dos tecidos e causar doenças graves.

Como em outras classes de feijão e alguns vegetais do grupo das brássicas, os feijões-de-lima também contêm oxálico ácido, uma substância natural encontrada em alguns vegetais, que pode se cristalizar como pedras de oxalato no trato urinário em algumas pessoas. Portanto, os indivíduos com pedras de oxalato conhecidas no trato urinário são desaconselhados a comer vegetais que pertencem à família das brássicas e das Fabaceae. A ingestão adequada de água é encorajada a manter o débito urinário normal para minimizar o risco de formação de cálculos. (Isenção de responsabilidade médica)

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