Esta é a forma correta de fazer um ceviche peruano clássico

O ceviche é uma comida típica do Peru e sua forma de preparo é única e distinta. Yerika Muñoz, chef executiva de Astrid y Gastón, conta que apesar das diferentes variedades que existem nas regiões, há algo que caracteriza o ceviche peruano: o leche de tigre. Essa preparação é uma espécie de caldo feito com limão, caldo de peixe e outros ingredientes. Além de ser o elemento essencial deste prato, também é servido como aperitivo, lanche ou mesmo para curar uma ressaca.

A seguir, deixamos para vocês a receita para preparar um delicioso ceviche peruano no estilo de Astrid e Gastón.

Leite de tigre clássico

Ingredientes

75 gr Filé de peixe branco

50 gr Aipo (sem folhas)

50 gr Corações de cebola roxa

3 gr Alho

3 gr Manzano chili

4 gr Gengibre

178 ml Suco de limão (1,25 kg limões inteiros c / semente)

300 ml Caldo de peixe

8 gr de sal

6 gr de folhas de coentro

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Preparação

• Divida os limões ao meio e extraia o suco naturalmente, mas apenas na metade, para que a casca não torne o suco amargo.

• Misture o resto do ingredientes, exceto o coentro.

• Por último, adicione o coentro, mas apenas misture.

• ligando e desligando o liquidificador imediatamente.

• Coe.

• Mantenha refrigerado.

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Para o fundo de peixes

Ingredientes

30 gr Cebola branca

3gr Gengibre

18gr Aipo

2gr Alho

1 Espinha de peixe

Água. O necessário.

Preparação

• Coloque todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo e leve para ferver.

• Deixe esfriar.

• Coe, reserve e leve à geladeira.

Para o ceviche peruano

Ingrediente

120 gr Filé de Red Snapper

1gr de Chiffonade Cilantro

100 ml Leite trige Classic

50gr cebola roxa Julienne (já cortada, lavada três vezes para diminuir o sabor)

1gr pimenta habanero (1 inteira para esfregar a tigela)

1 gr Sal para peixe

1 cubo de gelo

2grs Emprestar (fatia para decoração)

50 gr Cozido de laranja batata doce sem casca

30 grs Grão de cozido milho

3 grs Chili macieira em quadrados

1 folha de coentro

Preparação

• Corte o peixe cru em cubos de 2 cm. aproximadamente.

• Em uma tigela, esfregue o rabo da pimenta habanero, coloque o peixe, sal, leite de tigre clássico, a pimenta malagueta, cebola roxa em juliana e 1 cubo de gelo.

• Misture e remova o gelo.

• Sirva na tigela bem frio.

Apresentação

• Misture todos os ingredientes e coloque-os na tigela de vidro, bem fria.

• Sirva a batata-doce, o milho e o pimentão picado à parte.

• Por cima, coloque a rodela de pimenta vermelha cuaresmeño.

• Termine com uma folha de coentro