Enchiladas Rojas (Enchiladas de Frango)

Outra sexta-feira, outro almoço comunitário para se preparar. Minha refeição “preferida” quando preciso de um prato que vai agradar uma multidão são as enchiladas rojas! Minha inspiração para as enchiladas de queijo de hoje são as enchiladas suizas tradicionais. As enchiladas suizas mais tradicionais são preparadas com um molho verde cremoso, mas mudei e preparou um molho vermelho cremoso.

Você é uma pessoa de enchilada enrolada ou enchilada em camadas? Eu sou definitivamente um rolou! Lol! Para o post de hoje, você pode servir um twist de enchiladas Suizas ou ir clássico com um molho de enchilada vermelha profunda e muito queijo!

A história por trás de como essas deliciosas enchiladas receberam seu nome é que os imigrantes suíços no México influenciaram este prato. Em particular, o crema e o queijo derretido. Um dos aspectos mais bonitos da culinária mexicana é como o mais pratos tradicionais e populares têm influências de outros países. Uma grande, gigante e deliciosa mistura de sabores! Compartilhando meus pratos, é uma das pequenas maneiras de transmitir e compartilhar minha herança hispânica com as pessoas. Tenho muito orgulho da minha cultura, tanto mexicana quanto americana. Para a postagem de hoje, reduzi um pouco a receita e o instruí a rolar em vez de empilhar as tortilhas. Mas você certamente pode empilhá-los em camadas, apenas requer mais ingredientes. Você vai ler as dicas ao longo do caminho se quiser prepará-las dessa forma. Eu gostaria de ter mostrado a vocês um prato lindamente banhado com o crema e enfeite de coentro, mas quando é dia de almoço comunitário, fica um pouco louco! Lol! Nesse ínterim, tirei algumas fotos muito boas do queijo derretido, ha, ha, ha! Aproveitar! #mexicanfood #shareyourfood #payitforward #hispanicheritagemonth

Este é mais o estilo que as enchiladas teriam se fossem enroladas. Isso foi antes de serem colocados no forno para derreter o queijo com um pouco de cebola verde adicionada.

Dicas ~ Se você não consegue encontrar os chiles secos onde você mora, você pode simplesmente aumentar a quantidade de chili ancho em pó para dobrar. Isso produzirá um molho mais escuro.

Enchiladas Rojas

Rojas fáceis e clássicas de enchiladas. Enchiladas de frango com um popular molho de pimenta vermelha que é sempre ótimo para uma multidão de familiares e amigos famintos!

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Prato: frango, prato principal

Cozinha: mexicana

Porções: 6 porções

Ingredientes

Ingredientes

• 4 tomates grandes cortados ao meio
• 3 caules e sementes de pimenta guajillo pimentões removidos
• 1 / 2 cebolas brancas
• 1-2 hastes de jalapenos removidas
• 2 dentes de alho
• punhado de coentro e mais para enfeitar
• 2-3 colheres de chá de caldo de knorr
• 2 1 / 2-3 xícaras de água
• 1 xícara de crema mexicano ou reserva de creme friache 1/2 xícara
• 2 colheres de chá de chile ancho em pó
• 1 colher de chá de cominho
• sal e pimenta a gosto

Você também precisará

• 12 tortilhas de milho
• Óleo para fritar
• 2 xícaras de frango desfiado previamente cozido
• 2 xícaras de queijo ralado Chihuahua, Oaxaca, Muenster ou Manchego

Instruções

Instruções

• Em uma panela, misture os tomates, guajillos, cebola, jalapeños e alho. Cubra com água, deixe ferver, reduza para ferver e continue cozinhando por 10-12 minutos.
• Com uma escumadeira, transfira os ingredientes da salsa para o liquidificador. Adicione o coentro, o caldo, a água, o creme, o ancho em pó do Chile, o cominho, o sal e a pimenta a gosto. Misture em alta até ficar homogêneo. Prove o sal, passe por uma peneira de arame em uma tigela.
• Pré-aqueça 1 1/2 colheres de sopa de óleo para fogo médio em uma frigideira com óleo.Despeje o molho coado e cozinhe em fogo brando constante por 10 minutos. Prove o sal.
• Em uma frigideira pré-aquecida, frite as tortilhas que foram escovadas com óleo por 35 a 45 segundos de cada lado. Empilhe no prato até que esteja pronto para usar. Ou você pode fritá-los tradicionalmente.
• Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Até o fundo de uma assadeira 9X13, adicione 1 xícara de molho de enchilada e espalhe uniformemente. Encha e enrole as tortilhas com o frango e coloque na assadeira com o molho. Cubra com o molho de enchilada restante. Adicione o queijo no centro das enchiladas. Asse apenas até o queijo derreter, cerca de 25 a 30 minutos.
• Regue o creme restante sobre o topo de enchiladas enquanto ainda estão quentes. Enfeite com coentro fresco. Sirva imediatamente.

Observações

Para o molho de enchilada vermelha mais escura, adicione 2 anchovas chile secas quando você prepara o molho e exclui o crema mexicano do molho.

Dicas ~ Se for construir enchiladas empilhadas em vez de enroladas, provavelmente você precisará do dobro da quantidade de recheio para cobrir por igual. Os enrolados requerem menos recheio.

Dicas ~ Usamos creme ou creme fraiche porque o creme azedo regular pode coalhar quando aquecido

Experimentado esta receita? Mencione @pinaenlacocina ou marque #pinaenlacocina!

Se você gostaria de um molho vermelho mais tradicional para suas enchiladas de frango, basta adicionar alguns (2) pimentas ancho chile secas ao cozinhar seu preparo. Não acrescente creme ao molho! Isso produzirá um molho de enchilada vermelha saborosa mais escura !!

Reserve um tempo para coar seus molhos quando puder. Os resultados são deliciosos! Se você tiver a sorte de possuir um liquidificador vitamix, não é necessário coar.

Os melhores resultados para frango desfiado são quando cozinhe na panela de pressão! Trinta e cinco minutos sob pressão e pronto! Eram coxas de frango desossadas, cozidas na panela de pressão.

Nada de fritar para tortilhas. Pincele os dois lados com óleo e cozinhe em fogo pré-aquecido ou grelha por 35-45 segundos de cada lado.

Preparei duas panelas , um vegetariano e um frango. Eram para o almoço da comunidade, então escolhi empilhá-los em vez de enrolá-los. Se você empilhá-los, precisará de 24 tortilhas em vez de 12. Gosto de adicionar 8 tortilhas por camada, formando 3 camadas.

Isso acontece, lol! Basta adicionar uma tortilha extra !.

Meu queijo derretido favorito para enchiladas é queso Chihuahua ou queijo Muenster.

Você poderia cobrir toda a superfície com queijo, mas gosto da aparência do molho vermelho destacando-se nas laterais.

Eu deixei que todos decorassem suas próprias enchiladas enquanto se serviam. Nem todo mundo adora crema e coentro como eu.

Easy Cilantro Lime Crema. 2 xícaras de creme, suco de 1 limão, 1/3 xícara de coentro e sal a gosto. Misture até ficar homogêneo. Para um chuvisco mais fácil, adicione um pouco de água fria enquanto bata.

Se você quiser dar às suas enchiladas aquele aspecto vermelho escaldante , polvilhe com um pouco de páprica no queijo antes de assá-los no forno!

Neste dia também usei tortilhas de milho azul! Dramático!

Uma opção sem carne para o seu recheio de enchilada!

Refogue todos os ingredientes indicados em um pouco de azeite. Tempere com sal, pimenta, páprica defumada e cominho. Adicione um pouco de água ou caldo ao cozinhar. 4 xícaras de couve, 1 xícara de cebola, 1 xícara de cogumelos, 1 xícara de abobrinha, 1/2 xícara de pimentão vermelho assado, 2 dentes de alho e 1-2 chipotles (picados)

E para amantes de queijo! Cheesy Enchiladas!