El Boricua, uma publicação cultural bilíngue para porto-riquenhos
Sancocho
serve 6 pessoas
Diz-se de uma pessoa que esteve sob o sol escaldante que ela é sancochao – escaldante ou “fervilhante”. Este guisado porto-riquenho ilustra melhor o método de cozimento em uma etapa, uma preparação de comida típica que prevaleceu por quinhentos anos nas casas de porto-riquenho, principalmente porque permite a latitude para cozinhar em lote uma refeição nutritiva em uma única panela.
2 colheres de sopa de azeite de oliva
5 dentes de alho, picados
1-1 / 2 libras de carne redonda superior, divididos em pedaços de 1-1 / 2 polegadas
1/3 xícara de cebola amarela picado
1/3 xícara de pimenta verde picada
1/3 xícara de aipo picado
4 ajies dulce; semeado e picado
5 raminhos de coentro picados
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta preta
4 tomates médios, sem caroço e picados
4 quartos de água ou caldo de carne
2 bananas verdes, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
1 banana amarela, descascada e cortada em pedaços de 1/2 polegada
1 batata-doce média (1/2 libra), cortada em cubos em pedaços de 1 polegada
1/2 libra de abóbora das Índias Ocidentais (ou substitua por abóbora), descascada e cortada em cubos em pedaços de 1 polegada
2 batatas médias, esfregadas e esquartejadas
1 chuchu grande, descascado, sem núcleo e cortado em cubos Pedaços de 1 polegada
1 yautia grande, descascada e cortada em cubos em pedaços de 1 polegada
1 yuca pequena, descascada e cortada em cubos em pedaços de 1 polegada
2 espigas de milho branco, limpas e cortadas em 6 partes cada
Preparação
Em uma grande caldeira, em fogo baixo a médio, misture azeite, alho e cebola, mexa até que a carne esteja marrom por todos os lados e a cebola comece a caramelizar. Junte a pimenta picada, o aipo, aji dulce, coentro, sal, pimenta, tomate e 1 litro de caldo de carne. Deixe ferver e cozinhe por 30 minutos ou mais, depois cozinhe em fogo alto até reduzir o caldo pela metade.
Mexa a carne e, em seguida, acrescente todos os vegetais restantes e o caldo de carne. Continue a cozinhar até que a carne esteja macia e os vegetais macios. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água para deixá-lo do jeito que você gosta. Sancocho é uma sopa espessa.
Sugestões de Consumo: Como esta sopa contém carne e vegetais, ela já é farta. Sirva junto com um pão francês recém-assado e use o pão para absorver um pouco deste delicioso sabor.