É certo comer pele de salmão?

A pele de salmão bem cozida não é apenas uma bomba de sabor, mas também um deleite textural. Mas há algum efeito na saúde que você deva estar ciente?

Na maioria das vezes, a pele de salmão é segura para comer. Não há como contornar a realidade de que grande parte do abastecimento de peixes do mundo foi afetado de uma forma ou de outra pela contaminação ambiental; e um estudo de 1995 descobriu que o salmão com pele tinha 50% mais contaminação do que o salmão sem pele, levando alguns pesquisadores a acreditar que a contaminação pode ser armazenada na pele do peixe.

Dito isso, os pesquisadores também descobriram que o salmão criado em fazendas tende a ter maiores concentrações de PCBs (bifenilos policlorados – produtos industriais ou químicos) do que os peixes selvagens. Algumas preocupações com a saúde ao comer pele de salmão, certamente também trazem benefícios à saúde. Por exemplo, a maior concentração de ácidos graxos ômega-3 está na pele dos peixes. Os ácidos graxos ômega-3 são fontes de bem-estar por uma série de razões, tratando problemas de saúde como inflamação, desenvolvimento do cérebro e problemas cardíacos.

A melhor maneira de criar uma pele crocante e deliciosa é fritando o peixe. Certifique-se de enxaguar o peixe primeiro, deixe-o secar para que não haja umidade residual antes de colocá-lo na panela. Tostar o peixe em alta temperatura não só criará uma pele saborosa, mas também manterá a umidade para que o resto do filé fique suculento.