Devo me preocupar com o arsênico no meu arroz?

O arroz realmente contém quantidades prejudiciais de arsênico? Dr. Michael Mosley da Trust Me, I “m A Doctor investiga.

Muitos de nós são consumidores regulares de arroz – o consumo no Reino Unido está aumentando e, em 2015, comemos 150 milhões de kg do produto. houve relatos sobre arroz contendo arsênio inorgânico – um veneno conhecido – então devemos nos preocupar?

O arsênio ocorre naturalmente no solo, e o arsênio inorgânico é classificado como carcinógeno de categoria um pela UE, o que significa que ele ” é conhecido por causar câncer em humanos.

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As consequências do envenenamento por arsênico foram vistas de forma mais dramática em Bangladesh, onde as populações foram expostas a água potável contaminada.

O resultado foi descrito como uma “epidemia de queima lenta” de câncer, doenças cardíacas e problemas de desenvolvimento.

Como o arsênio existe no solo, pequenas quantidades podem chegar aos alimentos, embora em geral esses níveis sejam muito baixo isso eles não são motivo de preocupação.

O arroz, no entanto, é diferente de outras culturas, porque é cultivado em condições de inundação. Isso torna o arsênico preso no solo mais facilmente disponível, o que significa que mais pode ser absorvido no grãos de arroz.

“Dependente da dose”

É por isso que o arroz contém cerca de 10 a 20 vezes mais arsênico do que outras safras de cereais. Mas esses níveis são altos o suficiente para nos causar algum dano real ?

“A única coisa que posso realmente comparar é fumar”, disse o professor Andy Meharg, da Queens University Belfast, que estuda arsênico há décadas. “Se você consome um ou dois cigarros por dia, seus riscos serão bem menores do que se você fumar 30 ou 40 cigarros por dia. Depende da dose – quanto mais você come, maior é o risco.

Ele acredita que a legislação atual não é estrita o suficiente e que mais precisa ser feito para proteger aqueles que comem muito arroz.

Comer algumas porções de arroz uma semana não é colocar um adulto como eu em alto risco, mas o professor Meharg está preocupado com crianças e bebês.

“Nós sabemos que os baixos níveis de arsênico afetam o desenvolvimento imunológico, eles afetam o desenvolvimento do crescimento, eles afetam o desenvolvimento do QI”, diz ele.

Por isso, a legislação é mais rígida em relação aos produtos comercializado especificamente para crianças – mas muitos outros produtos de arroz que elas também podem comer, como cereais de arroz tufado, podem conter níveis de arsênico para adultos.

Parece bastante assustador, mesmo se você não comer muito arroz, mas há uma solução fácil – uma maneira de cozinhar arroz que reduz drasticamente o conteúdo de arsênico.

Agora, algumas maneiras de cozinhar arroz reduzem os níveis de arsênico mais do que outras. Fizemos alguns testes com o Prof Meharg e descobrimos que a melhor técnica é embeber o arroz durante a noite antes de cozinhá-lo na proporção de 5: 1 de água para arroz.

Isso reduz os níveis de arsênio em 80%, em comparação com a abordagem comum de usar duas partes de água para uma parte de arroz e deixar toda a água ser absorvida. Usando muita água – a proporção de 5: 1 – sem pré -a imersão também reduziu os níveis de arsênio, mas não tanto quanto os níveis pré-imersão.

Então, embora eu agora pense duas vezes antes de alimentar crianças pequenas com muito arroz ou produtos derivados de arroz, eu “não vou para parar de comer arroz. No entanto, vou cozinhá-lo em mais água e, quando me lembrar, vou deixá-lo de molho durante a noite.

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