Devo lavar frutas frescas em vinagre?

26/09/2018

Você deve lavar frutas frescas em vinagre? O vinagre remove bactérias de frutas e vegetais? Uma postagem no Facebook diz que uma boa maneira de limpar frutas é encher a pia com água, adicionar 1 xícara de vinagre e mexer. O post recomenda deixar a fruta de molho por 10 minutos e ela vai brilhar sem cera ou película branca e suja. Ele também afirma que isso fará com que os produtos durem mais tempo.

Recebemos muitas perguntas sobre isso na Best Food Facts, então procuramos os especialistas. O Dr. Floyd Woods e o Dr. Joe Kemble, que são professores de horticultura na Auburn University, responderam às nossas perguntas sobre como lavar produtos em vinagre.

O que aprendemos: sim, é seguro mergulhar frutas e vegetais em vinagre. Usar uma solução com três partes de água e uma parte de vinagre será mais eficaz na remoção de bactérias. Se molhar frutas na pia, certifique-se de limpar a pia primeiro e certifique-se de usar vinagre suficiente para atender à proporção de três para um. Usar vinagre, entretanto, não é necessário porque simplesmente lavar frutas e vegetais com água limpa removerá 98% das bactérias. Além disso, uma imersão em vinagre não estenderá a vida útil de frutas e vegetais.

É seguro usar vinagre ou ácido acético para limpar produtos?

Dr. Woods e Dr. Kemble: “Vinagre ou ácido acético é seguro para uso como remédio caseiro para limpar, higienizar ou esterilizar a superfície de uma variedade de frutas e vegetais frescos. No entanto, a extensão e a eficácia da higienização usando vinagre dependerá da natureza dos agentes suspeitos de causar doenças. Em outras palavras, fungos e bactérias podem ser efetivamente removidos desses produtos frescos usando vinagre, mas a eficácia do vinagre depende de qual bactéria e / ou fungo está presente (ou suspeita que esteja) a fruta ou vegetal, a concentração do vinagre, a temperatura da água e a quantidade de tempo que o produto é exposto ao vinagre. ”

Quanto vinagre deve ser usado?

Dr. Woods e Dr. Kemble: “A pesquisa mostrou que uma proporção de três partes de água para uma parte de vinagre é mais eficaz. Pela foto no Facebook, uma xícara de vinagre em uma pia não seria vinagre suficiente para fazer a diferença. Não se esqueça de limpar sua pia antes de mergulhar e limpar qualquer um de seus produtos. Uma imersão de cinco a 10 minutos deve ser suficiente. Tente obter a temperatura da água o mais próximo possível da fruta ou legume que deseja limpar. Quando você tem uma variedade de frutas e vegetais, pode ser melhor lavá-los separadamente. ”

O vinagre doméstico é eficaz para remover bactérias?

Dr. Woods e Dr. Kemble: “A concentração de vinagre que você compra na loja é menor do que a maioria das formulações comerciais destinadas a higienizar ou esterilizar a superfície de frutas e vegetais frescos. Se você estiver em dúvida sobre o que fazer, seu melhor curso de ação é usar uma das preparações comerciais, como Tsunami (desinfetante à base de ácido peroxiacético). Tsunami contém um primo de ácido acético chamado ácido peroxiacético e tem sido usado com eficácia por muitos anos para controlar microrganismos pós-colheita. provavelmente saberá quais microrganismos estão em sua produção, seu curso de ação mais seguro é tratar o pior cenário (o que a maioria dos produtos comerciais faz). ”

É normal usar água pura para limpar a produção ?

Dr. Woods e Dr. Kemble: “Quando se trata de fazer uma escolha informada sobre o que você deve usar para limpar frutas e vegetais, a pesquisa mostrou que usar apenas água velha pode remover 98 por cento das bactérias quando é u sed para enxaguar e molhar o produto. A simples lavagem dos produtos removerá quaisquer bactérias ou outros resíduos em seus produtos. ”

” Antes de usar qualquer agente para limpar, higienizar ou esterilizar a superfície de frutas ou vegetais, é importante remover qualquer sujeira ou detritos que pode estar no produto. Qualquer matéria orgânica ou solo presente na solução diminuirá a eficácia do ingrediente ativo – ácido acético ou ácido peroxiacético dos exemplos acima. ”

Lavar produtos como frutas frescas em o vinagre faz com que dure mais?

Dr. Woods e Dr. Kemble: Na medida em que o vinagre ou outro tratamento semelhante prolongará a vida pós-colheita de várias frutas e vegetais, isso depende da fruta específica ou vegetal. Cada fruta e legume tem seu próprio prazo de validade, que pode variar de alguns dias após a colheita até uma ou duas semanas. Pode ser meses para muitas abóboras de inverno, batata irlandesa, peras, maçãs e tubérculos. depende de como o produto é tratado após a colheita.Se for um produto que você comprou de um supermercado ou mercado de fazendeiros, você pode não ser capaz de fazer muito para estender sua vida útil, a menos que saiba quando foi colhido e como foi armazenado ”

Para mais informações sobre as condições ideais de armazenamento e métodos de resfriamento de seus produtos cultivados em casa, verifique a extensão da Universidade de Nebraska-Lincoln.

Que tal armazenar e resfriar produtos de sua própria horta?

Dr. Woods e Dr. Kemble: “Se você resfriar os produtos de sua horta corretamente, estenderá sua vida útil. Por exemplo, se for resfriar e higienizar seus tomates, você precisará fazer mais do que simplesmente preparar a fruta em água fria da torneira. Na verdade, essa é a pior coisa que você pode fazer. Você precisará mergulhar ou molhar os tomates na água que está na temperatura dos tomates que você acabou de colher. Portanto, se estiver 30 ° C lá fora, a temperatura interna de sua fruta será de cerca de 85 ° F. Ao preparar sua solução de limpeza, a água deve estar na mesma temperatura do tomate. Percebemos que isso parece estranho, mas se a água estiver mais fria que a fruta a mudança drástica na temperatura fará com que o tomate absorva ou sugue através de seus poros a água que o envolve. É uma ótima maneira de inserir microorganismos em sua fruta que acabarão por causar o apodrecimento da fruta. Depois de limpar e higienizar sua fruta, coloque-os em uma área fria em torno de 55 ° F. Com tomates, neve r coloque-os na geladeira. Está muito frio aí! A maioria dos refrigeradores é regulada em torno de 35 ° F a 45 ° F, o que é muito frio para armazenar tomates e muitos outros vegetais, como abóbora, pimentão e berinjela. ”

Então, como você deve armazenar frutas e vegetais ?

Dr. Woods e Dr. Kemble: “A maioria das frutas (laranjas, limões, etc.) e vegetais (tomates, pimentões, berinjelas, pepinos, melancias, etc.) de origem tropical e subtropical podem ser danificados por temperaturas baixas e desenvolver uma condição chamada frio Lesão por frio resulta da exposição prolongada a temperaturas baixas, mas não congelantes. Os sintomas de lesão por frio incluem cavidades circulares escuras na superfície, enrugamento, escurecimento interno, perda da capacidade de amadurecimento e o desenvolvimento de sabor estranho e textura ruim. o armazenamento ajudará a alcançar um máximo de vida pós-colheita. ”

“ No caso de morangos, mirtilos e outras frutas silvestres, geralmente qualquer molhamento ou contato direto com a água é prejudicial e encurta sua vida útil. Você nunca deve colocar nenhum deles na pia para encharcá-los. Antes de guardá-los, certifique-se de que estão limpos, mas não os lave até a hora de usá-los. Morangos, amoras, mirtilos e framboesas são nativos de clima temperado e podem ser armazenados na geladeira. Na verdade, eles devem ser armazenados o mais próximo possível de 32 ° F para manter sua vida útil. Quando armazenados adequadamente, os morangos têm vida útil de uma semana, os mirtilos podem durar até duas semanas e as amoras e framboesas duram de dois a quatro dias. ”

Lavar frutas e vegetais em vinagre é uma boa maneira para remover bactérias potenciais. Use uma solução de três partes de água e uma parte de vinagre. Água pura também é eficaz na remoção da maioria das bactérias. O vinagre não fará o produto durar mais. Resfrie ou armazene em temperatura adequada para ajudar a fruta durar o maior tempo possível.

Originalmente publicado em 17 de julho de 2013.

“maçãs flutuantes” por frankieleon é licenciado sob CC BY SA.

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