de chocolate é o orgulho dos Apalaches

Sou um sussurro de molho dos Apalaches. Junte-se a mim para me ouvir contar sobre algo com o poder de tornar sua vida – e biscoitos – mais ricos, mais fartos e mais deliciosos. Eu digo a você, molho de chocolate. Pessoas da montanha que nasceram no reino do molho de chocolate ou foram convertidas após a idade da responsabilidade adoram isso. Pessoas de fora podem ficar confusas e céticas, então vamos analisar o conceito uma palavra por vez. Molho: Nem todos são feitos de restos de carne. O termo vem de uma antiga prática sulista de usar a palavra “molho” para descrever qualquer molho espesso de roux feito em uma frigideira, seja doce ou salgado. Chocolate: este molho doce – o que alguns chamam de chocolate soppin – proporciona uma experiência sólida e sincera de cacau. Para apreciar as maravilhas do molho de chocolate, é preciso primeiro apreciar a alquimia de todo molho. Os fabricantes de molhos podem esticar os restos pegajosos do fundo da frigideira em uma refeição quente, rica e deliciosa, capaz de satisfazer melhor uma família faminta. Um chef pode fazer molho com os melhores ingredientes do planeta. Meh. Um cozinheiro pode fazer molho do nada. Nunca saberemos com certeza, mas o big bang do molho de chocolate provavelmente estava em algum lugar no sul da montanha e se espalhou pela diáspora caipira. A Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America teoriza que o molho de chocolate pode ter sido um desdobramento de uma rede comercial entre a Louisiana espanhola e o Vale do Tennessee, trazendo “chocolate matinal ao estilo mexicano para os Apalaches”. A entrada também sugere que ele poderia ter sido preservado das colônias espanholas na Costa Leste nos séculos 16 e 17 pelo grupo étnico mestiço conhecido como Melungeons. Esses historiadores podem estar certos, mas continuo convencido de que a primeira pessoa que molho de chocolate feito era uma mãe engenhosa. É feito com mantimentos simples e com estabilidade de prateleira, disponíveis em uma loja nacional ou corporativa, combinados com produtos básicos de fazenda. Quando os doces eram poucos e distantes entre si, o molho de chocolate era uma maneira barata de transformar um café da manhã de biscoito comum em algo especial. Existem duas abordagens muito diferentes, senão filosofias, para fazer o molho de chocolate dos Apalaches. Começa-se com os ingredientes secos e confia na manteiga. O outro começa com gotas de bacon frito na frigideira. Pesquisas de opinião e debates nas redes sociais revelam que as pessoas que cozinham e comem molho de chocolate são obstinadamente leais umas às outras. Admito abertamente que sou um devoto da primeira abordagem, mas tento ter a mente aberta para a última. O molho de chocolate visa acalmar os nervos, não desgastá-los. Costumo servir molho de chocolate quando quero compartilhar um gostinho de minhas amadas montanhas. A comida da Appalachian Mountain South está para o resto da culinária sulista o que o bourbon está para o uísque: ele é parte do todo, mas se distingue do resto. Alguns dizem que a comida dos Apalaches está passando por um renascimento, ou pelo menos seus 15 minutos. Nós, historiadores da comida dos Apalaches e praticantes contemporâneos, preferimos dizer que os estranhos estão finalmente nos notando e nos entendendo. Queremos compartilhar nossa comida, mas também protegê-la e honrá-la. Queremos usar nossas vozes, habilidades, herança e paixão dos Apalaches para compartilhar a versão autêntica de nossa culinária e contar nossas próprias histórias. Autêntico é uma palavra carregada, mas não conheço um único cozinheiro ou chef dos Apalaches que não queira garantir que a comida chamada Apalaches permaneça reconhecível, satisfatória e digna das pessoas que amam nossa terra e valorizam nosso lugar iniciar. A comida não pode ser feita apenas nos Apalaches; deve ser dos Apalaches. Nossa cozinha dos Apalaches – e certamente temos uma – é simples e direta, embora complexa e cheia de nuances, e nisso reside sua genialidade e delícia. O domínio de coisas simples não é uma questão simples. Tudo bem então. Agora, deixe o Gravy Whisper preparar um prato para você. Nota do molho de chocolate: nesta época do ano, costumo adicionar morangos frescos a um prato de molho de chocolate e biscoitos. É minha contribuição para o mundo do bolo de morango.