Dan Dan Noodles (Spicy Sichuan Noodles, 担 担 面) (Português)
Um clássico prato de macarrão chinês famoso por seu sabor & picante de nozes. Com minha receita detalhada, o macarrão Dan Dan pode ser facilmente reproduzido na cozinha de sua casa.
Quando se trata de cozinhar, eu nunca posso esconder meu amor por comida picante e pratos de macarrão A receita de hoje, como muitas outras no meu blog, é uma ótima combinação das minhas duas obsessões. Se você pudesse experimentar apenas um prato enquanto explora a comida de rua da culinária de Sichuan, eu recomendo altamente o Dan Dan Noodles.
Por que eles são chamados de Dan Dan noodles
Dan Dan noodles (担 担, também conhecido como macarrão Sichuan picante) tem o nome do tradicional bastão de transporte “Dan Dan” que os vendedores ambulantes usam. Eles colocam os ingredientes, tigelas, pauzinhos & utensílios de cozinha em duas cestas amarradas em cada extremidade do mastro. Andando com o mastro sobre os ombros, eles cozinham e servem macarrão na rua sempre que são parados pelos clientes.
Não é mais uma cena em Sichuan que vendedores ambulantes carregando o mastro para vender Dan Macarrão Dan. De origem humilde, é agora um prato clássico de macarrão chinês adorado por muitos, incluindo os gourmets fora da China.
O que são noodles Dan Dan feitos
Esta especialidade Sichuan deliciosa contém:
- Um molho espesso feito de pasta de gergelim chinês, óleo de pimenta, pimenta Sichuan moída, molho de soja, vinagre de arroz preto, e tc. Oferece um sabor distinto de nozes e picantes & entorpecentes.
- Coberturas deliciosas consistindo de carne picada frita e vegetais em conserva & amendoim / soja frita.
- Macarrão de farinha de trigo simples, às vezes acompanhado de alguns vegetais verdes folhosos.
Não deixe o tamanho da lista de ingredientes assustar vocês. Eles são o que tornam este prato uma maravilha. Pode levar algum tempo para você encontrar todos eles, mas para um bom gosto final, todos esses ingredientes contribuem.
Como fazer macarrão Dan Dan
Em termos de culinária, é bastante simples. Siga três passos simples:
- Frite as coberturas: Frite primeiro o amendoim ou a soja em óleo. Em seguida, frite a carne picada e os vegetais em conserva no óleo restante.
- Misture o molho: pasta fina de gergelim chinês com água e, em seguida, adicione óleo de pimenta e pimenta Sichuan moída & outros temperos.
- Cozinhe o macarrão: cozinhe o macarrão em água fervente. Escalde alguns vegetais com folhas verdes no final.
Voilà! Agora você só precisa colocar tudo em tigelas de servir e dar uma boa mexida no macarrão!
Como fazer coberturas deliciosas
As coberturas típicas para macarrão Dan Dan incluem carne picada frita, alguns vegetais em conserva e amendoim frito (você pode usar soja também). Aqui estão algumas dicas e ideias substitutas para fazer coberturas deliciosas.
Como fritar a carne picada
Carne de porco ou carne picada são as duas escolhas populares. No entanto, você também pode usar frango picado. Frite a carne em um pouco de óleo e tempere com molho de soja, vinho de arroz, vegetais em conserva e flocos de pimenta.
Quando fritar carne picada (especialmente a que é moída na máquina), você pode descobrir que coagula facilmente. Para resolver esse problema, sempre misturo carne crua com molho de soja e vinho de arroz antes de fritar. O tempero líquido ajuda a soltar a carne picada.
Alternativas vegetarianas
Para tornar o macarrão Dan Dan vegetariano / vegano, você pode substituir a carne picada por cogumelos. Cogumelos shiitake secos / frescos ou cogumelos ostra-rei fazem o trabalho. Pique-os pequenos e frite-os da maneira habitual.
Opções de vegetais em conserva
Fornecendo um aroma, ricos em salgados aos pratos, vegetais em conserva são comumente usados na culinária chinesa. As receitas tradicionais do macarrão Dan Dan pedem Yá cài / 芽菜, que é mostarda em conserva. Eu uso Yá cài picado (Suì Mǐ Yá cài / 碎米 芽菜) que é picado em pedaços pequenos e muito prático de usar. Você pode encontrá-lo em pequenas embalagens de plástico disponíveis na maioria das lojas chinesas.
Zhà cài / 榨菜, também conhecido como caule de mostarda em conserva, é uma boa alternativa e mais acessível. Normalmente, vem em tiras ou fatias. Lembre-se de cortá-los bem antes de cozinhar.
Deixe a cobertura crocante de nozes
A cobertura de nozes dá ao macarrão Dan Dan outra camada de textura e sabor. Eu uso amendoim para esta receita, mas soja também funciona.
Para deixar os amendoins crocantes & bem dourados, você precisa começar a fritá-los com óleo em uma wok fria em fogo baixo. Caso contrário, eles podem ser queimados rapidamente.
Se usar soja, você precisa colocá-los de molho em água durante a noite e depois seque com papel de cozinha / um pano de prato limpo. Igual ao mencionado acima, comece a fritar com óleo frio em óleo frio.
Como fazer um molho viciante
Fazer um molho aditivo picante, emocionante é a parte mais importante de cozinhar macarrão Dan Dan. A pasta de gergelim chinesa é obrigatória. Sua fragrância poderosa, junto com o sabor Mala (quente e entorpecente) criado por óleo de pimenta e pimenta Sichuan, é a alma do macarrão Dan Dan.
Pasta de gergelim chinesa & seus substitutos
Feita de sementes de gergelim torradas, a pasta de gergelim chinesa é uma pasta semissólida marrom escura semelhante à versão espessa da manteiga de amendoim. Além de dar ao macarrão Dan Dan um aroma de nozes distinto, ele também contribui para engrossar o molho que reveste o macarrão muito bem.
Eu vi alguns recursos online sugerindo que a pasta de gergelim chinesa / 芝麻酱 pode ser substituído por tahini. Isso é enganoso. A pasta de gergelim chinesa é feita de sementes de gergelim inteiras torradas, enquanto o tahini usa sementes de gergelim cruas (às vezes ligeiramente torradas). Eles têm gostos muito diferentes e, portanto, não são intercambiáveis.
Se você tiver dificuldade em encontrar pasta de gergelim chinesa, leia minha postagem “Pasta de gergelim chinesa & 3 substitua as ideias ”e tente uma das opções.
Ao contrário da manteiga de amendoim, a pasta de gergelim chinesa tem uma consistência muito espessa. É necessário diluí-la com um pouco de água para obter uma textura lisa e semifluida.
Faça seu próprio óleo de pimenta chinês
O calor do macarrão Dan Dan vem do óleo de pimenta, também chamado de Red Oil / 红油 em Sichuan Você encontraria muitos tipos de óleo de pimenta chinesa em lojas asiáticas e eles variam muito em termos de sabor.
Eu recomendo fortemente que você faça seu próprio óleo de pimenta para macarrão Dan Dan. É super aromático, mas não não interfere com outros sabores do prato como alguns comprados em loja fariam. Além disso, não há agentes aromatizantes / conservantes envolvidos e é muito útil para muitos pratos de Sichuan.
Use freshl y pimenta Sichuan moída
Em relação aos pratos Málà (quentes & entorpecentes), uma sugestão que sempre enfatizo é moer sua própria pimenta Sichuan sempre que possível. Seu frescor e sabor intenso fariam seu macarrão Dan Dan se destacar.
Recebi muitas perguntas sobre esse tempero único, principalmente sobre como evitar que fique áspero ao moer. Consulte minha postagem “Pó de pimenta Sichuan caseiro” para aprender a moer grãos de pimenta Sichuan corretamente.
Que tipo de macarrão usar
Macarrão à base de farinha de trigo com formato redondo e fino são o tipo mais popular de macarrão Dan Dan. Em termos de sabor, recomendo que você use macarrão simples que não tem muito sabor por si só.
- Se usar macarrão seco, 100g faz uma porção.
- Se usar macarrão fresco feito à máquina, aumente o peso para 150g por porção.
- Você também pode usar macarrão puxado à mão em formato redondo.
- Se estiver procurando uma opção sem glúten, use macarrão de arroz redondo.
Make com antecedência e a granel
Você pode fazer o molho com antecedência ou a granel. Ele pode ser armazenado na geladeira por até uma semana. Lembre-se de deixar de fora o alho picado. Adicione-o antes de servir .
Também gosto de fazer um grande lote de coberturas (carne frita & amendoim). em recipientes herméticos na geladeira e consomem em 4 dias.
Dan Dan Noodles (担 担 面)
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Ingredientes
Para os recheios
- ▢ 120 g de carne de porco ou carne picada
- ▢ 2 colheres de chá de molho de soja light
- ▢ 2 colheres de chá de vinho de arroz Shaoxing
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- ▢ 2 colheres de sopa de amendoim cru sem pele, esmagado grosseiramente
- ▢ 1 colher de chá de gengibre picado
- ▢ 1 colher de sopa picada Ya Cai ou Zha Cai (ver nota 1)
- ▢ 1 colher de chá de pimenta em flocos ou a gosto
Para o molho
- ▢ 1,5 colher de sopa de pasta de gergelim chinês, (veja a nota 2)
- ▢ 1,5 colher de sopa de água
- ▢ 2 dentes de alho picados
- ▢ 2 colheres de sopa de molho de soja light
- ▢ 1 colher de chá de vinagre de arroz preto
- ▢ ½ colher de chá de pimenta Sichuan moída
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de pimenta chinesa , ou a gosto
- ▢ 1 pitada de açúcar
Para o macarrão
- ▢ 2 porção de macarrão, ou seja, 200g de macarrão seco (ver nota 3)
- ▢ 1 punhado de vegetais verdes folhosos , ou seja, bok choy, choy sum, espinafre, etc
Para enfeitar
- ▢ 1 colher de sopa de cebolinha, finamente picada
Instruções
Tempere a carne
-
Coloque a carne picada em uma tigela. Adicione o molho de soja e o vinho de arroz. Misture bem e solte a carne o máximo possível.
Frite as coberturas
-
Despeje o óleo em uma wok fria. Adicione o amendoim e frite em fogo baixo até dourar. Transfira o amendoim para uma tigela (deixe o óleo) e reserve.
-
Na óleo restante, adicione o gengibre picado, a carne, picado Ya Cai e flocos de pimenta. Sirva quando a carne estiver totalmente cozida. Reserve.
Misture o molho
-
Em uma tigela, misture a pasta de gergelim e a água até que fique semi-líquida & lisa.
-
Adicione alho, molho de soja, vinagre, pimenta Sichuan moída, óleo de pimenta e açúcar. Misture bem e reserve.
Cozinhe o macarrão
-
Leve uma panela grande com água para ferver. Cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem.
-
Adicione o vegetal no final do processo.
-
Quando cozido, escorra e lave em água fria por alguns segundos para remover o excesso de amido.
Monte o prato
-
Despeje o molho em duas tigelas. Adicione o macarrão e os vegetais.
-
Cubra com carne cozida e amendoim. Enfeite com cebolinhas.
Vídeo
NOTAS
2. Se você tiver dificuldade em encontrar pasta de gergelim chinesa, leia meu post “Pasta de gergelim chinesa & 3 ideias substitutas” e tente uma das opções.
3. Se disponível, use macarrão fresco (300g / 10,5 onças para 2 tigelas) para um sabor ainda melhor. Experimente o meu receita de macarrão puxado à mão, se você estiver interessado. Noodles de arroz sem glúten também funcionam bem.
Mesmo que eu ame meu macarrão Dan Dan caseiro, ainda gosto muito de comê-lo em barracas de rua ou em pequenos cafés em Sichuan. Estou ansioso para minhas viagens culinárias na China ainda este ano. Com certeza, vou me divertir muito degustando macarrão Dan Dan em Chengdu com meus leitores entusiasmados. Mal posso esperar!
Desejo a você um ótimo tempo na sua cozinha!