Creme de leite e sorvete: qual é a diferença (deliciosa)?

Digamos que, hipoteticamente, tenhamos uma discussão acalorada com um amigo sobre a diferença entre certas sobremesas geladas. Ela diz que creme congelado e sorvete são a mesma coisa; imploramos para diferir. E embora seu argumento não seja tão importante no grande esquema das coisas, todos nós precisamos de respostas. Portanto, no grande debate sobre creme e sorvete, vamos quebrar o que separa os dois, qual é mais saudável para você e como eles diferem de algumas das outras guloseimas que revestem a seção de congelados do seu supermercado.

Qual é a diferença entre creme e sorvete congelado?

Basicamente, o sorvete é uma mistura congelada de laticínios – geralmente uma combinação de creme e leite – mais açúcar. Mas sejamos técnicos: de acordo com o FDA, qualquer coisa rotulada como “sorvete” deve conter pelo menos 10 por cento de gordura do leite em peso, ou então não pode ser chamado de sorvete. (Sem esses 10 por cento de gordura do leite, você está se aventurando em ” sobremesa láctea congelada ”.)

De acordo com a International Dairy Foods Association (IDFA), existem todos os tipos de distinções adicionais no mundo do sorvete, como superpremium e premium, com base na qualidade dos ingredientes e na quantidade de gordura adicional. Mas a única coisa que você precisa lembrar é leite + creme + açúcar = sorvete.

Se você já provou creme congelado, sabe que é muito parecido com sorvete, mas mais rico, mais denso e mais cremoso. Essa textura ultra-cremosa se dá porque, além do leite, das natas e do açúcar, o creme congelado deve ser feito com um ingrediente fundamental: as gemas.

O IDFA diz que para ser rotulado como “creme congelado”, o produto deve conter um mínimo de 10 por cento de gordura do leite por peso, mais pelo menos 1,4 por cento de sólidos de gema de ovo por peso.

Além disso, o creme congelado comercial geralmente é feito em uma máquina chamada freezer contínuo, explica Serious Eats. Ao contrário de uma sorveteira americana tradicional, que remova a base de sorvete incorporando ar, um freezer contínuo adiciona menos ar à mistura para manter o creme denso. (Mais ar contribui para uma textura mais fofa.) O creme congelado é normalmente servido a uma temperatura mais próxima à do sorvete cremoso, aumentando o efeito.

O que é mais saudável, creme gelado ou sorvete?

Considerando que a composição de seus ingredientes é quase idêntica, você não verá uma grande diferença no valor nutricional entre as duas guloseimas. O creme às vezes terá mais proteína das gemas de ovo, mas de acordo com American Dairy Association Indiana, caloricamente falando, eles são quase iguais.

E todas as outras sobremesas congeladas?

Oh, você quer dizer sorvete, sorvete, gelato, iogurte congelado e sorvete cremoso? Que bom que você perguntou. Aqui está o que o IDFA tem a dizer.

• O sorvete não contém laticínios. É feito de um líquido (geralmente suco de frutas) combinado com uma quantidade medida de xarope simples para torná-lo passível de colher após o congelamento.
• O sorvete é igual ao sorvete, mas contém laticínios. Mas, ao contrário do sorvete ou do creme congelado, tem muito menos gordura do leite, normalmente 1 a 2 por cento em peso.
• Gelato é um sorvete italiano que é batido muito lentamente para uma textura mais densa. Também costuma ter menos gordura do que o sorvete americano, porque é feito mais leite do que creme e tem pouco ou nenhum ovo.
• O iogurte congelado contém os mesmos ingredientes básicos do sorvete, mas o laticínio foi cultivado. (Geralmente também tem menos gordura do que sorvete, mas ainda contém açúcar.)
• O serviço macio também contém os mesmos ingredientes do sorvete, mas é congelado em uma máquina especial que adiciona mais ar para aquela textura fofa . Geralmente contém 3 a 6 por cento de gordura do leite, em comparação com 10 por cento do sorvete.

Espere, por que minha receita de sorvete caseiro contém ovos?

Ovos fazem gelo creme extra cremoso e rico, o que é uma vantagem para cozinheiros domésticos que não têm acesso a fabricantes de sorvete profissionais. E sim, muitas receitas de sorvete caseiro também contam como creme congelado, já que são necessárias apenas duas ou três gemas para chegar a 1,4%.

Quer provar a diferença você mesmo? Tente fazer este sorvete de framboesa (que é semelhante ao creme congelado, mas não requer uma máquina) ao lado deste sorvete de chocolate com menta sem batedeira. Achamos que você vai descobrir que eles são igualmente deliciosos … de maneiras muito diferentes.