Costela ou Filé Mignon: Uma escolha impossível?
Créditos: Robspinella via Wikimedia Commons e junho Seita via Flickr
Uma das perguntas mais urgentes para qualquer amante de bife: o que é melhor? Costela ou filé mignon? Nossa resposta: Ambos são cortes incríveis que certamente irão deliciar você e seus convidados amantes de carne. Então, enquanto nós, da Steak University, sugerimos que você teste os melhores cortes de bife para descobrir quais você prefere, também estamos felizes em ajudá-lo a aprender as diferenças, porque o sabor não é o único fator a considerar. Você também quer um bife que cozinhe do jeito que você quer, tenha a textura que você adora e fique dentro do seu orçamento. Tanto a costela quanto o filé mignon têm muito a oferecer, então vamos ao que interessa.
Costela e filé mignon são considerados opções sofisticadas de cortes de carnes e costumam ser considerados dois dos dez primeiros cortes de bife. Mas, filé mignon é muitas vezes o tipo que você vê servido em um casamento chique, enquanto costela é aquela que você espera ver servida em sua churrascaria favorita. A escolha do melhor geralmente depende da ocasião em que você o usará.
Tudo sobre a costela principal
As pessoas costumam confundir costela e olho de lombo. Ambos vêm da área da costela do animal e são tecnicamente o mesmo corte de bife. Mas, o lombo se refere ao corte antes de ser cozido e a costela se refere ao corte depois de cozido, que geralmente é assado em seu próprio suco. Normalmente, a costela não é cortada de uma costela assada até que ela tenha sido cozida. 
Se você comparar costela de primeira linha com bifes de lombo, T-bone ou Porterhouse, a costela assada geralmente ganha. Os amantes de bife ficam obcecados por um saboroso lombo ou costela cortada assada porque eles não são apenas macios, mas também proporcionam o rico sabor de bife que os entusiastas de carne adoram.
Tudo sobre o filé mignon
Então, costela (ou lombo) vs filé mignon? Em termos de maciez, o filé geralmente supera qualquer outro bife que você possa enfrentar. Que corte é o filé mignon? O bife pequeno, mas grosso, é cortado direto da parte mais tenra do animal: o filé mignon. Quando cozido a mal passado, sua maciez não precisa de explicação. A maioria das pessoas descreve sua textura como aquela que derrete na boca. 
Mas, ao comparar um filé mignon com um bife de costela, você pode ficar desapontado com o sabor. Enquanto alguns amantes de bife preferem a maciez do bife em vez do sabor, outros se preocupam mais com o sabor do bife do que com qualquer outra coisa. O filé não traz ao paladar o sabor robusto que a costela oferece. Aqueles que esperam mais sabor de bife com este corte provavelmente ficarão desapontados. É por isso que geralmente você vê filé mignon enrolado em bacon, com molho ou com sucos para dar um sabor a mais.
Custo Diferenças nos cortes de bife
Qual é o melhor bife para o seu orçamento? No Steak U, não gostamos de colocar uma etiqueta de preço em um bife delicioso, mas sabemos que o custo é importante. Esses dois bifes estão no topo da lista de preços porque são desejáveis e reverenciados como dois dos melhores tipos de cortes de bife.
Mas, o filé mignon é um dos cortes mais caros e geralmente vários mais dólares por libra do que uma costela ou lombo. Por que o filé mignon é caro? A seção de filé mignon do animal é muito mais limitada do que a área da costela de onde é cortada a costela, então o corte mais raro vai custar mais caro.
Qual é o melhor tipo de bife para grelhar?
Cortes de bife marmorizados, como a costela, precisam de vigilância extra ao cozinhar na grelha, porque seu conteúdo de gordura pode causar erupções. Mas, se você tiver cuidado, a costela assada cozinha lindamente na grelha. Para maior segurança, use uma pingadeira embaixo da costela assada para coletar os pingos. Uma vez que a costela assada fica melhor quando cozida lentamente, esse método também ajuda a cozinhar indiretamente longe das chamas da grelha para uma assada lenta e enfumaçada. Certifique-se de temperar o seu assado antes de começar a cozinhá-lo, vire-o ao longo do processo de grelha para obter um cozimento uniforme e remova-o quando a temperatura estiver um pouco abaixo de sua temperatura ideal. Mal passado é tipicamente o temperado desejado para costela, mas como o assado continuará a cozinhar depois de removido da fonte de calor, é melhor ter um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. Remova o assado em torno de 115-120 ° F e deixe-o descansar por 5 a 10 minutos para chegar ao ponto de cozimento desejado. 
Que tipo de bife é Melhor para fritar na frigideira?
O filé mignon é o corte perfeito para grelhar ou fritar. É melhor servido mal passado e geralmente leva apenas alguns minutos de cada lado para dar uma boa selada.Frite numa frigideira de ferro fundido com um pouco de azeite ou manteiga e sal e pimenta a gosto. Você pode até usar os sucos que sobraram para derramar sobre seu bife, quando estiver pronto para servir.
Você também pode selar uma costela assada na frigideira, antes de terminar de cozinhá-la com um processo de torrefação. Mas, geralmente, o termo “costela” se refere ao lombo que foi torrado como costela assada e cortada dessa seção.
Nossa última palavra: o filé mignon ou costela é o melhor corte de bife?
O filé mignon cortado de vaca é, sem dúvida, o corte de bife mais tenro que você vai comer. O corte de uma costela assado é um dos mais saborosos, graças ao incrível marmoreio que permite que sua gordura lhe dê um sabor e um aumento de maciez naturalmente. O filé é considerado um corte mais elaborado e delicado. É ideal para casamentos, banquetes e outras ocasiões importantes. A costela de primeira é perfeita para uma sessão de grelhados no fim de semana ou uma viagem à churrascaria. Conheça o filé mignon envelhecido e o filé mignon envelhecido do USDA Prime da Chicago Steak Company, que proporcionarão a você uma experiência única de filé não vou esquecer.