1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F graus. Forre uma forma de muffin com forros de papel ou borrife com spray de cozinha antiaderente. (Prefiro usar spray de cozinha antiaderente para que os muffins fiquem bonitos e crocantes nas bordas.)
2. Em uma tigela média, parta os ovos com um batedor. Junte o mel e depois o leite. Reserve.
3. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione a mistura de leite e a manteiga derretida aos ingredientes secos. Bata até ficar bem misturado. Não misture demais; está tudo bem se houver alguns grumos. Coloque a massa uniformemente na forma de muffin preparada, enchendo cada copo cerca de 3/4. Asse por 17 a 20 minutos ou até que a parte superior esteja firme e dourada. (Observe que o muffins não vão abotoar.) Esfrie os muffins por alguns minutos na panela e sirva quente.
4. Observação: Se você preferir fazer como pão de milho em vez de muffins, borrife um quadrado de 20 panela com spray de cozinha antiaderente e leve ao forno a 350 graus por 25 a 30 minutos.
5. Instruções para freezer: muffins de broa de milho têm melhor sabor quando servidos direto do forno, mas podem ser congelados em um recipiente hermético ou saco plástico selável por até 3 meses. Descongele por 3 por 4 horas na bancada antes de servir. Para reaquecer, embrulhe-os em papel alumínio e aqueça em um forno a 180 ° C até ficar bem quente. Como alternativa, aqueça os muffins no micro-ondas a 50% da potência por 30 a 45 segundos ou até que fiquem bem quentes; não aqueça demais ou os muffins ficarão difíceis

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