Cookies de chocolate sem açúcar mascavo
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Quem não ama um bom e velho biscoito de chocolate, no entanto, embora haja milhares de receitas, sempre parece haver alguns problemas com eles.
Ao assar, os ingredientes diferentes efeitos diferentes no resultado dos produtos. Especificamente com relação aos cookies, ao substituir ingredientes, isso pode resultar em mudanças de sabor, bem como mudanças na textura, ou seja, a mastigação ou crocância do cookie.
Uma crítica particular minha é quando um chip de chocolate receita de biscoito pede açúcar mascavo e apenas açúcar mascavo.
Eu entendo por que, como o açúcar mascavo tem muitas qualidades benéficas ao assar cookies, como criar um cookie de cor mais escura (devido às suas qualidades de caramelização), bem como criar um cookie mais denso e mastigável – tudo isso é bom e bom, e se eu não tiver açúcar mascavo? Ou e se eu não gostar do sabor?
Então, como você pode substituir o açúcar mascavo por açúcar branco? A resposta é realmente muito fácil – basta substituir os açúcares igualmente.
O resultado final em seus cookies dificilmente será notado a menos que você os compare lado a lado – quem sabe, você pode até gostar mais deles.
Em termos de sabor, dependendo do tipo e qualidade do açúcar mascavo que você usar, no máximo, você terá um sabor mais caramelo do que ao usar o açúcar mascavo.
Usar a versão com açúcar branco permitirá que biscoitos de chocolate para aumentar mais. Isso ocorre porque o açúcar mascavo é uma mistura de açúcar branco e melaço (um xarope doce). O melaço ajudará os ingredientes a se ligarem melhor, mas não permitirá que o biscoito cresça também.
Provavelmente a maior diferença no resultado final do biscoito ao usar açúcar branco é que você terá menos biscoitos mastigáveis. Isso, novamente, tem a ver com a composição e estrutura química do açúcar mascavo.
Seu biscoito ficará mais crocante do que mastigável quando você usar açúcar branco, que, novamente, pode ser exatamente o que você está procurando em um biscoito de chocolate.
Eu adoro esta receita de biscoito de chocolate porque é fácil de fazer e o açúcar branco cria um biscoito muito mais crocante do que outras receitas de açúcar mascavo.
Como fazer Cookies de chocolate sem açúcar mascavo
Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira com papel antiaderente ou spray de cozinha.
Bata a manteiga e o açúcar branco em uma tigela grande usando um batedor elétrico. Bata até a manteiga começar a clarear e ficar leve e arejada.
Adicione o extrato de baunilha e bata até incorporado. Usando um ovo de cada vez, incorpore os ovos até formar uma massa uniforme. Reserve a mistura para uso posterior.
Em uma tigela grande separada, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Enquanto a batedeira está funcionando em velocidade baixa, incorpore lentamente a mistura de farinha na mistura de manteiga. Misture até que a farinha esteja quase totalmente incorporada.
Por fim, adicione as gotas de chocolate na massa e termine a mistura até que não consiga mais ver a farinha.
Usando uma colher de sorvete ou colher de sopa, coloque porções de massa na assadeira forrada com cerca de 5 a 5 centímetros de distância.
Asse por 10-12 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados.
Cookies com gotas de chocolate sem açúcar mascavo
Receita de Laura Ritterman Curso: DessertCuisine: AmericanDifficulty: Easy
Um chocolate clássico fácil, porém delicioso receita de biscoito com chips que deve ser uma receita básica em sua casa. Cookies com gotas de chocolate sem açúcar mascavo vão ser uma delícia deliciosa.
Ingredientes
-
1 xícara (2 palitos) de manteiga amolecida
-
1 ½ xícara de açúcar branco granulado
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2 colheres de chá de extrato de baunilha
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2 ovos grandes
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2 ¼ xícaras de farinha de trigo ou farinha simples
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1 colher de chá de bicarbonato de sódio
-
½ colher de chá de sal fino
-
12 onças de gotas de chocolate semidoce
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira (ou assadeira) com papel manteiga, spray de cozinha ou um tapete de silicone.
- Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida e o açúcar branco com um batedor elétrico. Bata os dois ingredientes até ficarem claros e fofos.
- Adicione o extrato de baunilha e aguarde mais alguns segundos para bater. Adicione um ovo e incorpore-o totalmente antes de adicionar o outro. Deixe essa mistura de lado até que seja necessário.
- Em uma segunda tigela grande, peneire a farinha de trigo ou a farinha simples, o bicarbonato de sódio e o sal fino.
- Adicione lentamente os ingredientes secos à mistura de manteiga enquanto mistura na batedeira até que os ingredientes estejam quase totalmente combinados – você ainda deve ver um pouco de farinha.
- Adicione todas as gotas de chocolate e continue mexendo até não ver mais farinha. Não misture demais a mistura, pois isso afetará a textura final dos biscoitos.
- Usando uma colher de sorvete (ou uma colher de sopa), coloque colheres de massa de biscoito na assadeira, espaçando-os cerca de 2-3 a centímetros de distância.
- Asse os cookies por 10-12 minutos ou até que estejam dourados.
- Deixe-os esfriar sobre uma gradinha antes de servi-los com um copo de leite fresco .
Observações
- Armazene esses cookies em um recipiente hermético, em um local fresco e escuro por até 2 semanas .
- Se você tem açúcar de rícino branco, pode substituir o açúcar branco (ou mascavo) por uma parte igual do açúcar de rícino.
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Dicas & Truques
Como ao substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco, haverá pequenas mudanças no sabor e na textura, mas as diferenças serão mínimas e você ainda vai acabar com um biscoito delicioso – esse é outro motivo pelo qual adoro esta receita flexível.
Que tal usar o xilitol?
O xilitol é um substituto sem açúcar que também é usado com frequência em panificação. Se você quiser substituir o açúcar mascavo, branco ou de mamona nesta receita, use ¾ xícara de xilitol em vez de 1 ½ xícara de açúcar granulado.
Conclusão
Sou muito grato por ter encontrei uma receita de biscoito de chocolate que não usa açúcar mascavo e ainda melhor, cujo teor de açúcar pode ser facilmente substituído sem afetar drasticamente a receita.
Esta é a melhor e única receita que eu uso para fazer cookies com gotas de chocolate, pois são muito fáceis e sempre produzem ótimos resultados!