Congelar TODOS OS ESSES aspargos … RÁPIDO !!

A temporada dos espargos parece ir e vir em um piscar de olhos. Acontece que é um dos vegetais favoritos dos meus filhos e, felizmente, cresce em abundância por aqui. Na verdade, se prestarmos atenção o suficiente, podemos encontrar várias refeições que valem a pena de espargos selvagens apenas caminhando ao longo das valas. (Confira este vídeo do YouTube para saber como você pode ser capaz de encontrar aspargos ao seu redor! Ou leia este artigo para aprender como obter produtos de graça.) E há o vizinho gentil que traz um pouco de sua deliciosa fartura de jardim. E talvez você tenha comprado alguns dias atrás também porque a placa dizia “local”. O problema é que é muito de uma vez! Não queremos que seja desperdiçado porque é MUITO BOM ! Mas, honestamente, você só pode comer alguns espargos embrulhados em bacon no mês de abril.

Então, o que você pode fazer com TODOS ESSES aspargos ?? Além de comê-los em cada refeição … A solução mais rápida para muitos espargos que encontrei são para picá-los e congelá-los. Agora há um pouco mais do que isso, então deixe-me explicar como fazer para que seus aspargos fiquem saborosos e deliciosos em vez de pastosos e insossos. NENHUMA criança, exceto talvez o bebê, vai comer aspargos pastosos e insossos sem lutar! Ok! Quanto mais fresco, melhor porque a cada minuto depois de colhido, parte do sabor e da textura se perdem.

Agora encha a pia com água fria solte e jogue suas lanças dentro. Dê uma boa sacudida e deixe-as lá por um minuto.

Reúna seus suprimentos….

• Panela grande para escaldar (cozinhar) os aspargos, enchida 2/3 com água
• 2 tigelas grandes, 1 para o lixo e outra para a parte boa
• Sacos ziploc, eu uso litros de freezer
• toalha em cima de uma assadeira, para colocar os aspargos lavados e transportar facilmente
• tábua de corte
• faca grande
• escumadeira grande
• pinças se você quiser (na verdade, não as usei porque a escumadeira funcionou)

Volte para a pia e comece a lavar. Preste atenção especial às pontas quebradas, elas ficam com pequenos pedaços de sujeira e depois você obtém espargos granulados … o que também será um problema para as crianças. Empilhe suas lanças lavadas na assadeira com a toalha. Eu também verifico os aspargos quando lavo para ver se há algum que tenha a parte de cima quebrada ou pareça muito maduro. Eu sou muito exigente com isso porque geralmente temos muito. Coloque sua panela gigante no fogão e ligue-a bem alto agora também, para que esteja pronta quando você estiver.

Pegue o seu assadeira de espargos limpos (essa é a palavra certa?) à sua mesa ou balcão para cortar. Pegue um punhado e coloque-os em sua tábua de corte voltados para a mesma direção. Alinhe os fundos uns com os outros para um corte mais rápido para que você possa fazer muitos de uma vez. Em seguida, corte a parte inferior e jogue-a na tigela de compostagem. Esta parte fica dura e não tão saborosa quando é cozida.

Se você não tiver certeza de onde cortá-la, você pode fazer duas coisas…. pegue um aspargo e segure-o com uma mão no meio da lança e a outra mão na extremidade inferior e dobre-o até que se encaixe OU você pode olhar para ele e cortar logo acima da parte mais leve e dura. Isso soou muito científico, eu sei. Se você está preocupado com isso, corte um pouco mais alto do que você acha que deveria e você ficará bem.

Depois de descartar os fundos desagradáveis, corte o resto da parte saborosa em pedaços de 1-2 polegadas e coloque-os em sua outra tigela. Estou colocando isso em negrito para mim porque eu continuei jogando meus gostosinhos na minha tigela de compostagem.

Pegue sua tigela cheia de corte os aspargos ao fogão. Sua água está fervendo? Bom! Deixe o fogão alto e, usando a escumadeira, coloque alguns aspargos na panela gigante, mas pare de colocá-los quando a água parar de ferver. Foi cerca de cinco colheres para mim. Ajuste o cronômetro do seu forno para 1 minuto e 30 segundos e aperte o botão start assim que a água voltar a ferver. Esta parte é chamada de branqueamento. Faça isso para ajudar a preservar melhor os aspargos. Ele reterá seu sabor e textura melhor se você fizer isso corretamente. Não se estresse muito, se você estiver um pouco mal, os aspargos não vão te matar.

Além disso, enquanto seus aspargos estão fervendo, encha a pia com água FRIA e jogue um pouco de gelo cubos dentro.

Quando o cronômetro desligar, leve a panela até a pia e coloque os aspargos diretamente na água gelada. Isso interromperá o processo de cozimento e completará o escaldamento, o que resultará em espargos muito mais saborosos mais tarde, yay!

Deixe assim por alguns minutos para que possa esfriar completamente. Eu apenas deixei lá enquanto eu empalidecia um pouco mais. Então, quando eles estiverem quase terminando de cozinhar, coloque os frios na assadeira com a toalha novamente para secar um pouco, você não jogou essa toalha na lavanderia já, jogou?

Continue cozinhando, esfriando e limpando a toalha até que todos os aspargos estejam escaldados. Nesse ponto, eu estava pensando que os aspargos pareciam muito deliciosos! E estamos quase terminando! Tudo o que resta a fazer é etiquetar suas malas e enchê-las. Encho o meu um pouco menos da metade para que, se não precisar do saco inteiro de uma vez, eu possa facilmente quebrar parte dele e deixar o resto no freezer.

Ah sim, e eles empilham melhor porque você pode achatá-los.

E aí está ! Lindos e deliciosos espargos para colocar no freezer para depois, em vez de mofar na geladeira. Minha maneira favorita de usar isso é fritar, mas há um milhão e outras coisas que você pode fazer com isso.

Talvez este ano eu consiga tudo antes que alguma coisa vá para o lixo!

~ Esposa do fazendeiro