Como substituir o açúcar pelo mel em enlatados e cozinhas caseiras

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Como substituir o açúcar pelo mel nas conservas e cozinhas caseiras

Como usar o mel no lugar do açúcar nas receitas

Não existem regras rígidas e rápidas para substituindo mel e açúcar em receitas, mas esta página deve ajudá-lo a decidir rapidamente quanto você deseja usar em sua receita particular, em vez de açúcar de mesa ou de cana. Em geral, substituir o açúcar pelo mel parece ser uma questão de gosto. Algumas pessoas usam xícara por xícara, outras preferem 1/2 xícara – 2/3 xícara de mel por xícara de açúcar branco. Reduza a quantidade de outros líquidos em 1/4 de xícara para cada xícara de mel usada. Abaixe a temperatura do forno em cerca de 25 graus F para evitar que dourem demais e adicione 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada xícara de mel na massa. (O mel é naturalmente ácido e o bicarbonato de sódio o tempera.)

Se você for diabético, lembre-se de que o mel não reduz o teor de calorias ou carboidratos do xarope de açúcar e, portanto, não é uma substituição de açúcar aceitável para pessoas em dietas diabéticas.

Você também pode estar interessado em nossa página sobre a substituição do néctar de agave pelo açúcar.

Histórico: diferenças e considerações entre mel e açúcar de cana

1. O mel adiciona umidade que o açúcar de mesa não possui.
2. O mel é muito mais denso (pesa mais por xícara)
3. O mel adiciona seu próprio sabor ao produto acabado
4. O mel adiciona ácido a uma receita,
5. E o mel pode fazer com que os alimentos cozidos dourem mais rapidamente.

Umidade: se você apenas trocar o mel pelo açúcar, o produto final provavelmente ficará bastante encharcado e pegajoso. Mas, se examinarmos o resto dos ingredientes em uma receita, podemos determinar quais itens irão absorver parte da água do mel e aumentá-los para compensar. Ou podemos tomar a abordagem oposta e reduzir um pouco do líquido da receita.

Densidade: uma xícara de açúcar granulado pesa 8 onças (1/2 lb ou 1/4 kg; 250 gramas). Uma xícara de mel pesa 12 onças (3/4 lb ou 340 gramas). Então, se você substituísse o mel em uma receita que pede açúcar mascavo, você estaria adicionando o dobro da quantidade de comida. Uma xícara de açúcar mascavo pesa apenas 6. Mas uma xícara de xarope de bordo pesa 11 onças e é um pouco menos doce do que o mel; portanto, você deve usar cerca de 10% menos mel do que o xarope de bordo.

Sabor: O mel tem seu próprio sabor único. Em geral, é um sabor leve e agradável, mas se conflita com o sabor desejado de sua receita, não há muito que você possa fazer a respeito. No entanto, a maioria das pessoas parece gostar do sabor que o mel adiciona!

Acidez: como o mel adiciona ácido a uma receita, se a receita for sensível a isso, você terá que neutralizar com a adição de uma pitada de assado refrigerante. Adicionar 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio por xícara de mel é aconselhável na panificação, mas como a maioria das receitas de enlatamento prefere a acidez, nenhuma ação é necessária se você estiver usando mel no lugar do açúcar nas conservas.

Tostagem mais rápida: abaixe a temperatura do forno em cerca de 25 graus F para evitar que fique tostada demais

Recomendações gerais:

Estas são recomendações gerais e, como tipo, qualidade e as propriedades dos outros ingredientes afetam a forma como o adoçante age, talvez seja necessário fazer algumas tentativas e erros para obter a substituição exata para os resultados desejados. Mas essas rações devem funcionar e ser saborosas!

Cozer (tortas, bolos, biscoitos, etc.)

• Use 3/4 xícara de mel para substituir uma xícara de açúcar. Reduza os outros líquidos em meia xícara para cada xícara de mel que você adicionar à receita. Abaixe a temperatura do forno em cerca de 25 graus F para evitar escurecimento excessivo

Enlatar (compotas, geleias, conservas, chutney “s, fruta, etc.) e cozinhar

• Para usar mel no lugar do açúcar, use 7/8 xícara para cada xícara de açúcar e não troque os outros líquidos. De acordo com os laboratórios de alimentos, o mel pode substituir efetivamente até metade do açúcar exigido em uma receita de xarope de conserva.

Substituindo mel por outros adoçantes

• Melaço: para substituir mel por melaço, use exatamente a mesma quantidade. O sabor e a cor resultantes serão mais leves e menos pesados. O inverso é verdadeiro se você trocar o melaço por mel.
• Xarope de milho: para substituir o xarope de milho pelo mel, use exatamente a mesma quantidade, mas reduza todos os outros ingredientes doces, pois o mel tem mais poder adoçante do que o xarope de milho.
• Açúcar Mascavo (Açúcar Demerara ou Açúcar Mascavo): Siga a equação para açúcar de mesa comum em Recomendações Gerais, mas também substitua melaço por uma porção do mel para manter o sabor esperado – (açúcar mascavo é justo açúcar branco onde o melaço não foi completamente removido pela refinação). O açúcar mascavo, por outro lado, atrai umidade, evitando que os produtos assados sequem tão rapidamente. Além disso, o açúcar mascavo contém um pouco de melaço, o que adiciona umidade e certamente muda o sabor.
• Açúcar bruto (açúcar mascavado): basicamente, o açúcar bruto é semelhante ao açúcar mascavo escuro, mas é muito menor cristais e uma porção maior de melaço retido, portanto, siga as diretrizes para substituir açúcar por mel acima. Se substituir o açúcar bruto por açúcar de cana comum ou açúcar mascavo, use cerca de 20% a mais de açúcar bruto.
• Treacle é o nome genérico britânico para melaço ou qualquer xarope feito durante o refino da cana-de-açúcar. Os nomes comuns usados são Melado, Melado Preto, Melaço, Xarope Dourado e Blackstrap. “Lyle” s Golden Syrup “é a marca mais comumente usada na culinária. Siga as mesmas diretrizes para melaço, acima.

Água pura

Substituindo água pura pelo o xarope de açúcar reduz o conteúdo calórico da fruta enlatada em aproximadamente 205, 280 ou 375 calorias por litro, assumindo que 2/3 xícara de xarope fino, médio ou espesso, respectivamente, seja substituído por água. Em muitos casos, você pode usar água em vez de açúcar ou outro adoçante, porque o açúcar raramente é usado para propriedades de conservantes … MAS, os produtos podem ter um gosto horrível, sem doçura! Vou apontar (nas receitas das outras páginas) quando pode ser feito e quanto parece afetam o sabor.

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