Como secar ervas
Ervas de secagem ao ar interior. Amarre os talos em feixes e pendure as ervas de cabeça para baixo. Use laços de torção para que possa apertar facilmente os feixes quando as hastes encolhem à medida que secam. Um local quente e seco é o melhor; evite a cozinha. Enrole a musselina, um saco de malha ou um saco de papel com vários orifícios ao redor do pacote e amarre-o no pescoço. Carol Costenbader, autora de The Big Book of Preserving the Harvest, sugere fazer um presente dessa forma usando um furador decorativo e uma fita bonita.
Uma tela de secagem ajuda a secar folhas ou ramos. Faça o seu próprio a partir de uma tela de janela antiga ou rede de tecido grampeada para aparar madeira ou moldura de quadro. Coloque um pano de algodão sobre a tela e coloque as ervas no pano. As ervas podem levar de algumas horas a vários dias para secar completamente.
Ervas de secagem solar. Esse método é fácil se você mora em um local quente e seco. As condições ideais para a secagem de alimentos com energia solar são 100 graus Fahrenheit e 60 por cento de umidade ou menos.
Use o calor do sol para secar ervas, mas não as exponha a muita luz solar direta, pois isso pode causar descolorir. A secagem solar pode ser tão simples quanto colocar telas de secagem do lado de fora até que as ervas estejam quebradiças (traga-as à noite). Você também pode secar ervas sob o para-brisa ou janela traseira de seu carro em um dia quente. Um secador de alimentos solar DIY com telas de secagem empilháveis, uma tampa de vidro para reter a radiação, uma placa absorvente para transmitir calor e um respiradouro para a circulação de ar também são úteis. Encontre nossos planos de construção em Construir um desidratador solar de alimentos.
Desidratar ervas com uma máquina. Qualquer ferramenta que gere de maneira confiável um bom produto e economize tempo e dinheiro vale seu custo. O preço dos desidratadores de alimentos varia de US $ 30 a US $ 400, sendo entre US $ 100 e US $ 200 a melhor escolha para a maioria de nós. Desidratadores de qualidade têm recursos úteis, como temporizadores e controle de temperatura ajustável. Se você mantiver a unidade armazenada em um local conveniente, você a usará com mais frequência e recuperará seu custo em uma ou duas temporadas de economia no mercado.
Os desidratadores têm um mecanismo de controle de temperatura – de preferência um que você possa ajustar – e um ventilador para circular o ar. Modelos redondos com várias bandejas de empilhamento são os mais eficientes em termos de energia. Modelos do tipo caixa que permitem remover algumas das bandejas podem ser úteis para secar itens grandes e podem servir a outros propósitos, como preparar massa de pão ou cultivar iogurte. Siga as instruções da sua máquina.
Ervas para secagem no forno. Secar ervas em um forno parece fácil porque a maioria de nós tem uma e sabe como usá-la. Mas este é, na verdade, o método mais trabalhoso e menos eficiente em termos de energia. As ervas precisam ser secas a cerca de 100 graus, mas a maioria dos fornos não vai tão baixo. Eles também precisam de circulação de ar e alguns fornos não têm ventilação. Você precisará obter um termômetro de forno e experimentar. Experimente ligar o forno quente ou na configuração mais baixa por um tempo e depois desligá-lo (deixando a luz acesa). Você também pode tentar manter a porta ligeiramente aberta com uma colher de pau.
Verifique quanto tempo leva para a temperatura cair para 100 graus e quanto tempo ela permanece nessa temperatura.
As ervas são muito mais fáceis de secar no forno do que frutas e vegetais porque secam mais rapidamente e são mais tolerantes. Se você planeja aprender como usar o forno para desidratar alimentos, comece definitivamente com ervas. Coloque-as sobre um pano de algodão sobre uma grade de resfriamento de arame para permitir a circulação de ar ao redor e coloque a grade no meio do forno quando a temperatura estiver em cerca de 100 graus.
Ervas para secagem no microondas. O micro-ondas pode secar ervas com sucesso, mas observe que os especialistas em secagem de alimentos não o recomendam para secar alimentos que têm mais umidade. Não é tão fácil quanto secar ao ar ou usar um desidratador elétrico.
Para secar ervas no micro-ondas, retire as folhas dos caules e coloque-as entre camadas de toalhas de papel. Comece em alta potência por 1 minuto, permita um descanso de 30 segundos e, a seguir, alterne entre 30 segundos em alta potência e 30 segundos de repouso. A maioria das ervas deve secar completamente em 10 minutos ou menos.
Ervas para secagem na geladeira. Outro método super simples de secar ervas basicamente equivale à negligência. Basta colocá-los na geladeira e esquecê-los por alguns dias. Esta dica útil foi descoberta pela falecida autoridade em ervas Madalene Hill e sua filha, Gwen Barclay, que contribuíram para o MOTHER EARTH NEWS 20 anos atrás.
Por acidente, eles descobriram que ervas deixadas sozinhas (fora da embalagem) em uma geladeira fria e seca secou lindamente crocante e também reteve sua cor, sabor e fragrância.
Eles até gostaram desse método para salsa e cebolinha, que não têm a melhor reputação de manter um ótimo sabor em produtos secos Formato. O desafio é encontrar espaço suficiente para deixar as ervas ficarem descobertas por alguns dias.
Se sua geladeira tiver espaço disponível, experimente.Para ler o artigo original de Hill e Barclay, vá para Seque suas ervas na geladeira.
Armazenando ervas secas em casa
Suas ervas terminaram de secar quando você pode quebrá-las facilmente, mas não t destrua-os todos! Folhas e sementes inteiras retêm óleos melhor no armazenamento do que ervas desintegradas. Ainda assim, ter algumas misturas de especiarias pré-misturadas – como aquelas para pratos italianos, mexicanos ou churrasco – pode economizar muito tempo. Use um almofariz e um pilão para moer os ingredientes. Misturas de chá também são úteis, como uma combinação de hortelã-pimenta e funcho para acalmar dores de estômago. Guarde as ervas secas em potes herméticos, longe da luz direta e longe do fogo alto.
Sempre rotule os potes imediatamente com a data e o conteúdo. Se você cultivou uma variedade específica, certifique-se de incluir seu nome para que possa identificar suas favoritas ao longo do tempo. Verifique se há gotas de umidade ou mofo nos frascos novos. Jogue fora tudo que estiver mofado e seque novamente tudo que criou umidade no frasco.
Ao usar ervas secas em receitas que pedem frescas, tenha em mente que os óleos das ervas secas são mais concentrados. Use cerca de metade da quantidade de ervas secas em uma receita que pede ervas frescas e cerca de um quarto da quantidade se a erva seca tiver sido bem moída. Para usar ervas em chás, despeje água fervente sobre uma colher de chá para uma colher de sopa da erva seca, ou mais a gosto, e deixe em infusão por 5 a 10 minutos.
– Obtenha mais dicas de secagem em Secagem de alimentos com um Atitude de Mary T. Bell.
Escolhendo ervas para secagem
As ervas a seguir são boas candidatas para secagem. Algumas ervas, embora possam ser secas, retêm melhor seu sabor se congeladas. Incluem manjericão, borragem, cebolinha, coentro, capim-limão, hortelã, salsa.
Sementes: anis, cominho, aipo, cerefólio, coentro, cominho, endro, erva-doce, mostarda
Flores : bálsamo de abelha, camomila, cebolinha, endro, gerânio, lavanda, tília, calêndula, capuchinha, rosa, tomilho, mil-folhas