• Traga sua máquina sous vide ou uma grande panela com água até 165 ° F.
• Coloque os sacos a vácuo cheios com as costelas que sobraram na máquina / panela.
• Deixe os sacos no banho-maria por 45 minutos por polegada da espessura do conteúdo.
• Se você estiver cozinhando costelas armazenadas congeladas, deixe-as lá por mais 30 minutos.
• Você não precisa se preocupar em adicionar mais umidade porque o saco é selado e o sous vide usa indireto aqueça para cozinhar sua carne.

Uma seladora a vácuo como essa é uma máquina muito útil de se ter na cozinha para armazenar e reaquecer sobras de churrasco.

Reaqueça as costelas na fritadeira

Uma fritadeira usa ar quente concentrado para reproduzir o cozimento em uma fritadeira. Isso o torna ótimo para reaquecer suas costelas e manter uma boa crosta por fora.

Infelizmente, a fritadeira de ar não funciona bem com alimentos úmidos, então é mais adequada para costelas com um esfregão seco do que aquelas embebidas em molho de churrasco.

• Defina o seu Fritadeira de ar para pré-aquecer a 350 ° F.
• Corte suas costelas para que caibam confortavelmente na fritadeira de ar sem que você precise prendê-las. Sobrecarregar a fritadeira de ar significa que o ar quente não será capaz de para circular e algumas de suas costelas não chegarão àqueles importantíssimos 140 .F.
• Adicione uma colher de sopa de óleo para evitar que suas costelas sequem e adicione um pouco de crocância extra à casca.
• Cozinhe suas costelas por cerca de 3-4 minutos e, em seguida, verifique sua temperatura interna. As fritadeiras de ar quente podem queimar alimentos muito rapidamente, então cozinhe em rajadas curtas para garantir que suas costelas não sequem.

Reaqueça as costelas em um vaporizador

Reaquecimento suas costelas no vaporizador é uma ótima maneira de manter a carne úmida e de criar um pouco de líquido para regar como parte do processo.

• Coloque um quarto de xícara de suco de maçã em uma panela grande no fogão e aqueça até ferver. Se estiver reaquecendo costelas de boi, você pode trocar o suco de maçã por cerveja ou um caldo de carne ralo.
• Coloque suas costelas na cesta de cozimento a vapor, cubra com a tampa e coloque sobre a panela.
• Cozinhe suas costelas por cerca de 30 minutos. Enquanto estiverem cozinhando, tente não remover a tampa. Isso permite que o vapor escape e abaixa a temperatura na panela. Quanto mais você remove a tampa, mais tempo essas costelas vão levar para cozinhar.
• Depois de 30 minutos, verifique a temperatura das costelas. Se estiverem a até 140˚F, coloque-os em um prato. Caso contrário, continue cozinhando até que atinja a temperatura, adicionando um pouco mais de líquido à panela, se necessário.
• Tempere o líquido que sobrou no fundo da panela, mexa bem e regue bem as costelas recém-reaquecidas com ele.

Deve reaquecer costelas no micro-ondas?

Reaquecer costelas no micro-ondas é a rotina diária, porque é rápido e fácil, mas não vai lhe dar os melhores resultados. As microondas têm a reputação de secar os alimentos, bem como de não os aquecer de forma consistente.

No entanto, se você estiver com pressa e explodir suas costelas é a única coisa para a qual você tem tempo, existem algumas etapas que você pode seguir para obter os melhores resultados do seu micro-ondas.

Duas toalhas de papel úmidas

A umidade é a chave para reaquecer as costelas e evitá-las secar e torná-las não comestíveis. Uma maneira fácil de fazer isso é mergulhar duas toalhas de papel na água, removê-las e, em seguida, colocar uma sob o recipiente em que estão as costelas e outra sobre ele.

O micro-ondas rapidamente transforma a água no toalhas de papel no vapor, mantendo suas costelas bem úmidas, e as toalhas de papel evitarão que gordura e molho de churrasco espirrem por todo o interior do forno.

• Separe suas costelas e coloque-as em um forno sem tampa recipiente.
• Adicione as duas toalhas de papel úmidas, uma acima e outra abaixo.
• Coloque no microondas em potência média por dois a três minutos e verifique a temperatura interna das costelas.
• Se suas costelas estão acima de 140˚F, sirva-as. Se não, continue a cozinhá-los em rajadas de 30 segundos até que atinjam a temperatura.

Como armazenar costelas cozidas

A coisa mais importante a fazer ao armazenar suas costelas restantes está esfriando-os abaixo de 40 ° F o mais rápido possível. Se você os estiver preparando com antecedência, a melhor maneira de fazer isso é por meio do Método Wozniak.

Mike Wozniak é o mestre da equipe de Quau, equipe do ano da Sociedade de Churrascos de Kansas City de 2010, então ele sabe uma ou duas coisas sobre carne.

O método Wozniak

Assim que as costelas terminarem de cozinhar, corte-as em porções individuais, embrulhe-as o mais firmemente possível em papel alumínio e prenda as pontas. Você está tentando fazer a vedação o mais apertada possível aqui.

1. Cubra suas costelas embrulhadas em papel alumínio em um saco plástico à prova dágua.
2. Coloque o pacote who em um refrigerador cheio com gelo e cubra com gelo.
3. Depois de baixar a temperatura para menos de 40 ° F, é seguro movê-lo para a geladeira sem o risco de elevar a temperatura da geladeira o suficiente para estragar o resto da comida.

Como armazenar costelas na geladeira

Você pode guardar as costelas que sobraram na geladeira, desde que estejam abaixo de 40 ° F, por 3 a 5 dias. Para manter suas costelas nas melhores condições, mantenha-as em um recipiente hermético ou saco a vácuo para minimizar a perda de umidade.

Se você tiver à mão, é sempre uma boa ideia adicionar o molho que você cozinhou nas costelas dentro ou os pingos que sobraram do cozimento para o recipiente antes da refrigeração para realmente bloquear a umidade.

Como armazenar costelas no freezer

Suas costelas podem ser armazenadas no freezer por 6 a 12 meses, mas é essencial lacrá-los bem. Sacos a vácuo são os mais eficazes e têm a vantagem adicional de poderem ser colocados diretamente no sous vide, mas uma vedação hermética com filme plástico, papel alumínio ou um saco zip lock também funcionará bem.

Costelas reaquecidas bem feito!

Reaquecer as costelas não significa comer alimentos secos e sem sabor. Se você fizer isso direito, eles podem ser tão saborosos e macios como no dia em que foram cozidos.

Lembre-se de resfriá-los rapidamente, mantê-los úmidos e usar um dos métodos de cozimento que detalhamos. acima, e você pode estar no paraíso dos porcos de novo.

Você tem a receita perfeita para costelas que têm o mesmo sabor no dia seguinte? Existe um método de reaquecimento que perdemos em nossa lista e que você acha que funciona melhor?