Como preparar um lombo de vaca assado
I adoro um bom rosbife.
Lombo de vaca é um dos assados de preço médio a alto. Definitivamente, existem alguns assados mais baratos (assados de olho de redondo e mandril) e assados mais caros (filé mignon e costela), mas o lombo de cima é um ótimo meio-termo. Não quebra o banco e ainda é um corte de carne bonito e macio.
Mas, como qualquer assado, é importante saber cozinhá-lo bem. Um lombo assado cozido demais é uma refeição deprimente. Pode ser duro e seco. Mas, não precisa ser assim e o lombo de cima preparado e cozido adequadamente é suculento, macio e delicioso.
Lombo de lombo assado vem em vários tamanhos e eu acho que prefiro que o assado tenha 5 -6 libras de tamanho.
Eu adoro colocar alguns dentes de alho no assado. Ele adiciona um sabor agradável em toda a carne. Simplesmente, use uma faca para espetar no assado cerca de 1 1/2 a 2 polegadas. Pressione um dente de alho em cada uma das ranhuras da carne. Para um lombo assado de 5 a 6 libras, eu uso 5 a 7 dentes de alho.
Polvilhe o tempero por todo o assar. Sal marinho, pimenta-do-reino rachada, tomilho e orégano, todos se misturam para dar o tempero perfeito para o assado.
Para um assado de lombo de 2,5 kg, eu uso
- 2 colheres de sopa de sal marinho
- 1 colher de sopa de pimenta preta fresca quebrada
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de orégano
Depois de todo temperado, o assado está pronto para ir ao forno.
Se o assado não estiver amarrado, usar um fio de açougueiro ajuda a mantê-lo coeso durante o cozimento.
Certifique-se de colocar o assado na assadeira com o lado gordo para cima. Manter a gordura no topo ajuda a garantir um assado úmido e suculento.
Cozinhar o lombo assado de cima é simples.
Primeiro, coloque o assado em um forno pré-aquecido a 450F. Cozinhe-o descoberto por 15 minutos a 450F.
Então, sem abrir a porta do forno, abaixe o fogo para 325F. Agora, cozinhe o assado até que a temperatura interna da carne seja de 135F. Isso resulta em um assado mal passado. Na verdade, retiro-o um pouco antes de atingir 135F – geralmente quando atinge 133F.
Para um assado de 5-6 libras, acho que o tempo total de cozimento é de cerca de 3 horas. Mas, cada forno é diferente e os assados variam em peso e forma, então, em vez de cozinhar por um determinado período de tempo, é muito melhor usar um termômetro de alimentos para monitorar qual é a temperatura real dentro do assado.
Cubra o assado com papel alumínio e deixe descansar na bancada por 10-15 minutos.
No fundo da assadeira há muita gordura e acúmulo de carne. Isso é perfeito para fazer molho. Se a sua assadeira pode ir ao fogão, esta é a maneira perfeita de fazer molho. Coloque a assadeira sobre o fogão e leve ao fogo médio. Adicione 1 1/2 xícaras de água e use um batedor para deglaze o fundo da panela. Quando estiver fervendo, acrescente 1 1/2 colher de sopa de amido de milho. Continue a bater o molho até engrossar. Retire do fogo e coe para uma molheira.
Deixando o assado descansar por 10-15 minutos, puxa o o suco volta para o assado e resulta em uma carne tenra e suculenta. Use uma faca comprida e bonita para fatiar o assado.
Existem muitos cortes diferentes de carne de vaca e o lombo assado de cima é um dos meus favoritos. Não é o mais caro, mas ainda é muito tenro e suculento.
Além de um lombo de cima um excelente assado para cozinhar no forno, também é incrível para fumar. Eu tenho instruções detalhadas para fumar um lombo assado que pode ser encontrado aqui: Carne assada de lombo defumado