Como preparar um incrível presunto de Páscoa!

Você fez sua lição de casa, escolheu um ótimo presunto, trouxe para casa – e agora? A maneira como você descongela e cozinha seu presunto pode elevá-lo de “bom” a “EXCELENTE”!

A grande maioria dos presuntos totalmente cozidos que estão sendo enviados (e muitos dos presuntos totalmente cozidos que você compra na mercearia) está congelada. Isso não me incomoda nem um pouco porque minha experiência não mostrou nenhuma diferença de qualidade entre presuntos congelados e não congelados – contanto que você use o presunto congelado dentro de um mês, e contanto que trate o presunto congelado corretamente.

O descongelamento adequado é crucial! Aguarde 24-48 horas para que seu mega-oinker descongele lentamente na geladeira a cerca de 40 graus. Não – repito, NÃO! – seja tentado por um degelo rápido de água gelada ou (pior ainda) por um degelo à temperatura ambiente em que a segurança e a qualidade se tornam um problema. Além disso, não sucumba às histórias de cozinhar um presunto congelado no forno “como está”. Por quê? O descongelamento lento adequado minimiza a quantidade de perda de umidade e resulta em maior maciez. Fim da história! Lembre-se: as coisas boas acontecem aqueles que esperam e aqueles que percebem com 48 horas de antecedência que precisam começar a descongelar seus presuntos!

Depois que um presunto totalmente cozido é descongelado, você deve tomar uma decisão sobre como aquecê-lo. Eu disse uma decisão … porque o presunto é seguro para comer “como está”, e algumas pessoas simplesmente o trazem à temperatura ambiente antes de servir. O bom dessa estratégia é que a umidade máxima permanece no presunto; no caso de presunto cortado em espiral, na verdade, acho que a temperatura ambiente é o único caminho a percorrer. No entanto, um presunto bem aquecido tem uma sensação de gordura e sabor muito superiores, corre com sucos, se transforma em veludo, e você não perde o aromas sublimes que podem encher sua cozinha!

O pecado capital que muitas pessoas cometem ao aquecer um presunto totalmente cozido é que o aquecem na hora oo alta temperatura por muito tempo. No meu método ideal para dar vida a um presunto totalmente cozido, com osso e refrigerado, você coloca o presunto em uma assadeira e coloca uma tenda de papel alumínio por cima. Não é necessário um rack, porque na temperatura baixa que você está prestes a usar o presunto não vai fazer uma bagunça pegajosa no fundo da panela. Coloque o presunto em um forno de 275 graus e então – se você tiver um inteiro , presunto com osso – relaxe por um bom, longo tempo. Quanto tempo? Os tempos de cozimento variam de acordo com uma série de fatores diferentes, mas mantenha esta informação vital em mente: O termômetro de leitura instantânea é seu melhor amigo! Verifique o temperatura mais cedo e verifique com frequência. Você quer que a temperatura final do seu presunto, bem no fundo, seja de cerca de 135 graus – e o presunto ficará muito mais suculento e suculento se você atingir essa temperatura lentamente. Um presunto que testei atingiu 135 graus em 5 horas e meia, enquanto outro levou quase 8 horas. Você pode contar com cerca de 6 horas em média. Quando o presunto finalmente atingir 135 graus, deixe-o descansar por 15-30 minutos ou mais antes de começar a trinchar.

(Observação: se você comprou um presunto cru ou parcialmente cozido, ele deve ser aquecido a 160 graus antes de você sirva.)

Para obter mais informações sobre David Rosengarten e informações completas sobre pedidos de presuntos que David discutiu no Today, visite seu website em www.rosengartenreport.com/ham

Acompanhamentos tradicionais de Páscoa… só melhor!
Sirva o seu presunto com alguns acompanhamentos caseiros excelentes! Aqui estão alguns dos meus favoritos, cada um com um ajuste especial!
Receitas cortesia de David Rosengarten “s” It “s All American Food” Little, Brown 2003.

Purê de batata ricoDavid Rosengarten

Para quatro pessoas

Só insisto em uma coisa em uma receita de purê de batata: o uso de um espremedor ou moinho de alimentos. Outros meios de amassar as batatas levam a variações de granulosidade e aderência. Além disso, no entanto, existem muitas opções diferentes para o produto acabado. A receita a seguir é uma versão moderna do que foi servido em minha casa. Minha mãe, como muitas mães, gostava de enriquecer o purê de batata com laticínios; seu DP de escolha foi leite evaporado enlatado. Nós amamos isto! Mas se você está indo pelo caminho dos laticínios, sugiro que o purê de batatas fique ainda melhor com creme de leite e muita manteiga. Esta receita em particular tem o dobro de grandeza: o sabor do leite é maravilhoso, E a torrefação das batatas leva a uma enorme quantidade de sabor de batata também.

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.
2. Coloque as batatas na grelha central do forno e cozinhe por cerca de uma hora ou até que a batata esteja macia quando espremida.
3. Enquanto as batatas cozinham, coloque o creme de leite em uma panela pequena em fogo médio. Quando o creme estiver quase fervendo, coloque a manteiga e cozinhe até derreter totalmente. Desligue o fogo e reserve.
4. Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as do forno e deixe-as esfriar por cerca de 2 minutos, ou até que você possa mexê-las.É muito importante que você não deixe as batatas esfriarem muito, pois elas ficarão amiláceas. Corte as batatas ao meio e retire o interior.

Passe a polpa da batata cozida por um ricereador ou moinho de alimentos e coloque em uma panela grande e limpa. Reaqueça a mistura de creme de manteiga se ela esfriar. Em fogo baixo, bata cerca de 3/4 da mistura de creme de manteiga nas batatas picadas. Verifique a consistência das batatas e adicione mais natas e manteiga se desejar uma textura mais rica e cremosa. Tempere com sal e pimenta; acrescente a cebolinha (se desejar) e sirva imediatamente.

912292160575609233561060497batatas 2,5 libras 4 batatas russet médias, cerca de 2 1/2 lbs.cream 2 xícaras xícaras de creme de leite pesado 0,5 libra 1/2 lb de manteiga sem sal, cortada em 16 piecessalt 2 colheres de chá de 2 colheres de chá de sal (mais ou menos a gosto) pimenta preta moída 1 colher de chá de 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora 4 colher de chá de 4 colheres de sopa de cebolinha finamente fatiada (opcional)

Para obter mais informações sobre David Rosengarten e informações completas sobre pedidos de presuntos que David discutiu em “Hoje”, visite seu site em: www.rosengartenreport.com/ham