Como preparar batatas com antecedência para uma refeição festiva perfeita

Descascar as batatas antes do tempo pode economizar seu tempo, contanto que siga algumas diretrizes. Isso faz e não faz que garantam batatas perfeitamente fofas ou crocantes.

Esteja você planejando um menu de Ação de Graças ou um jantar especial, encontrar maneiras de reduzir o trabalho de preparação pode mudar o jogo, especialmente se você estiver alimentando uma grande multidão. Descascar batatas antes do tempo parece um truque inteligente para fazer purê de batatas ou batatas fritas, isto é, se você estiver fazendo isso corretamente.

Aqui está o problema: quando você corta uma batata, expõe seus fenóis naturais ao oxigênio, uma reação química que resulta em um tom rosado quase imediato. Eles ainda são seguros para comer e isso não muda o sabor, mas quem quer servir batatas malva?

A melhor maneira de evitar que as batatas preparadas fiquem marrons é submergindo-as em água fria. Ao descascar batatas antes do tempo, siga estas dicas para garantir os melhores resultados.

Não deixe as batatas cortadas de molho por mais tempo do que durante a noite.

Se mantiver as batatas na água por mais de uma hora , leve à geladeira. No entanto, não deixe de molho durante a noite – depois disso, as batatas começam a perder a estrutura e o sabor.

Deixe de molho pequenos pedaços de batatas apenas por um curto período.

Cortes pequenos, como batatas em cubos, ficam encharcados mais rápido, então é melhor mantê-los em água fria por um curto período de tempo, enquanto você prepara outros ingredientes.

Cortes maiores, por outro lado, podem ficar felizes na água por 8-12 horas. Uma das melhores maneiras de usar esse truque é ao fazer purê de batatas – você não precisa cortá-las em pedaços e vai adicionar líquido de qualquer maneira. De manhã, coloque as batatas descascadas e cortadas em quatro em uma panela com água fria e leve à geladeira; na hora do jantar, coloque a panela no fogão e leve ao fogo!

Não molhe batatas raladas.

Um corte tão fino ganha água rapidamente e normalmente cozido até dourar – pense em latkes ou panquecas de batata – para que nenhuma descoloração apareça de qualquer maneira. Em vez disso, enxágue bem as batatas raladas para remover o amido (para que fiquem crocantes durante o cozimento), pague-as secas e cozinhe de acordo com sua receita.

Corte alguns tipos de batatas antes de cozinhar.

Se seu prato depende do exterior mais crocante (como pommes Anna) ou requer que suas batatas liberem muito pouca umidade (como um gratinado com outros vegetais pesados em água), não há necessidade de cortá-las antes do tempo e deixá-las de molho. Para esses tipos de tubérculos, sua melhor aposta é cortá-los antes de usar.

Confira estas receitas fáceis e saudáveis de batata:

• Panquecas de batata com manteiga de maçã
• Batata gratinada com crosta de parmesão
• Purê de batata com infusão de azeite
• Purê de batata suave como seda

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