Como fazer vinagre de maçã com restos

Aprenda a fazer vinagre de maçã do zero. Vamos dar uma olhada na diferença entre o vinagre de cidra de maçã real e o vinagre de maçã que você pode fazer em casa, bem como uma receita de vinagre de maçã e minhas melhores respostas a perguntas comuns sobre como fazer vinagre em casa.

Dizem que não existe almoço grátis…

Mas existe vinagre de cidra de maçã caseiro. E vou me aventurar a dizer que é o mais próximo de um almoço grátis que você vai conseguir.

Não é nenhum segredo que nós, os herdeiros, somos fanáticos por essas coisas – usamos para tudo desde limpar, cozinhar, cuidar dos animais e tudo mais. Os benefícios do vinagre de maçã cru para a saúde também são impressionantes. Mas você sabia que pode fazer praticamente de GRAÇA?

Eu sei, certo?

Mente estourada.

Existem várias maneiras mais elaboradas de fazer maçã vinagre de cidra em casa, mas hoje vou mostrar como fazer com restos de maçã. Gosto especialmente desse método, pois me permite usar as maçãs para outras coisas (como molho de maçã caseiro saboroso e fatias de maçã enlatadas) enquanto faço um produto valioso a partir do “lixo”. Também gosto porque é muito fácil. E eu sou preguiçoso.

Preparado para ficar impressionado.

Espere, este é um vinagre de maçã REAL ou um vinagre de sucata de maçã?!?

Observação: esta seção foi adicionado em março de 2020. Depois de receber muitos comentários de vocês, meus adoráveis leitores, eu pesquisei um pouco mais sobre este tópico. Aqui está o que descobri …

Recentemente descobri que minha receita é na verdade um vinagre de sucata de maçã. Para fazer o verdadeiro vinagre de cidra de maçã, você precisa primeiro fazer cidra de maçã e depois transformar essa cidra em vinagre.

Este é um ótimo tutorial do National Center for Home Food Preservation sobre como fazer sua própria cidra de maçã e, no final do tutorial, eles mostram como fazer vinagre de cidra de maçã com ela.

Minha receita (abaixo) ainda é um ótimo vinega r para fazer para sua casa. É menos ácido do que o vinagre de cidra de maçã real, então NÃO o use para enlatamento (aqui está meu artigo sobre por que a segurança do enlatamento é importante). Ainda é um vinagre incrivelmente útil e tem muitos usos. Além disso, ainda adoro que você esteja usando restos de maçã que, de outra forma, jogaria fora.

Informações gerais sobre como fazer vinagre caseiro de sucata de maçã

O vinagre caseiro é o resultado da fermentação. Fermentar alimentos em casa é muito divertido (sou viciado em chucrute caseiro e adoro pão de fermento caseiro), mas você precisa manter algumas coisas em mente para ter mais sucessos do que fracassos com a fermentação doméstica.

Certifique-se de que seus frascos, tigelas e utensílios de fermentação estejam limpos.

Queremos evitar que bactérias nocivas estraguem seu lote de vinagre caseiro de sucata de maçã. Uma das melhores maneiras de fazer isso é começar com uma cozinha limpa e suprimentos limpos. Você pode usar potes de um litro ou meio galão para isso. Adoro esta tigela.

Evite usar água clorada.

A água clorada pode matar os micróbios que ocorrem naturalmente e tornam a fermentação possível. Se a água da torneira contiver cloro, use água filtrada OU despeje a água da torneira em uma tigela ou jarro e deixe-a no balcão durante a noite. Pela manhã, o cloro terá evaporado o suficiente para que seja seguro usá-lo para fazer este vinagre de maçã. Se você está procurando um filtro de água, este deve ser o suficiente.

Não use recipientes de metal.

O metal reage mal com fermentações e vinagres e vai deixá-lo com um produto inutilizável desagradável. Para evitar que sabores ruins e produtos químicos penetrem em seu fermento, tente usar potes de vidro.

Não jogue fora o açúcar.

O açúcar é importante para toda a fermentação processo em vinagre. Não economize em adicionar o açúcar (eu uso esse açúcar), já que é isso que as bactérias vão comer. Em vez disso, você pode usar mel (adoro este mel cru), mas isso retardará principalmente o processo de fermentação. Portanto, se você usar mel, espere adicionar pelo menos mais algumas semanas ao processo.

Usos para vinagre caseiro de sucata de maçã

Existem muitos usos para vinagre caseiro de sucata de maçã. Ele pode ser usado para produtos domésticos e culinária. Só porque não é um vinagre de cidra de maçã autêntico não significa que este vinagre de sucata de maçã ainda não seja um ótimo produto saudável para o lar. Também é uma ótima opção econômica para que você não jogue fora as sobras de maçã.

Aqui estão alguns usos comuns para ele:

• Receitas de molho para salada
• Um substituto para o vinagre puro em qualquer receita
• Use em vez de suco de limão na maionese caseira
• Ketchup caseiro
• Caldo ou caldo caseiro (aqui está minha receita básica de caldo favorito)
• Armadilhas para mosca de frutas
• Produtos de limpeza naturais caseiros (como um limpador de banho faça você mesmo)
• Enxágues caseiros para cabelos
• receitas de toner facial faça você mesmo
• receitas de imersão nos pés

Como fazer vinagre de maçã com restos

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Você precisará de:

• Cascas ou núcleos de maçã
• Açúcar (1 colher de sopa por um copo de água – eu uso este)
• Água filtrada / não clorada
• Frasco de vidro (a quarto é um ótimo lugar para começar, mas você definitivamente pode fazer quantidades maiores também, nesse caso, use uma jarra de meio galão.)

Instruções:

Encha a jarra de vidro ¾ até o fim com o aplicativo le cascas e núcleos.

Mexa o açúcar na água até que esteja quase dissolvido e despeje sobre os restos de maçã até que estejam completamente cobertos. (Deixe alguns centímetros de espaço no topo da jarra.)

Cubra levemente (eu recomendo um filtro de café ou retalho de tecido preso com um elástico) e coloque em um local quente e escuro por cerca de dois semanas.

Você pode dar uma mexida a cada poucos dias, se quiser. Se qualquer espuma acastanhada / acinzentada se desenvolver na parte superior, simplesmente remova-a.

Depois de duas semanas, coar as sobras do líquido.

Nesse ponto, meu vinagre geralmente tem um cheiro agradavelmente adocicado de cidra de maçã, mas ainda não tem aquele sabor agradável.

Descarte os restos (ou dê-os para as galinhas!) e reserve o líquido coado por mais 2 a 4 semanas.

Você saberá que seu vinagre de maçã está completo quando tiver aquele cheiro e sabor vinagre inconfundíveis. Se ainda não estiver lá, deixe-o descansar um pouco mais.

Quando estiver satisfeito com o sabor do vinagre, basta tampar e guardar na geladeira pelo tempo que desejar. Não vai estragar.

Se uma bolha gelatinosa se formar no topo do seu vinagre, parabéns! Você criou uma “mãe” de vinagre. Essa mãe pode ser usada para iniciar futuros lotes de vinagre. Você pode removê-lo e armazená-lo separadamente, mas geralmente deixo o meu flutuar no vinagre enquanto o armazeno.

Use seu vinagre caseiro da mesma forma que você usaria vinagre – para cozinhar, limpar e tudo mais!

Sobre conservar e decapar com vinagre caseiro: geralmente é recomendado que você NÃO use vinagre caseiro para qualquer tipo de conservação. Para garantir a segurança das suas conservas caseiras, necessita de um vinagre com um teor de ácido acético de 5%. Uma vez que a maioria de nós não tem como verificar os níveis das nossas conservas caseiras vinagre, é melhor simplesmente pular de usá-lo para enlatar ou conservar – melhor prevenir do que remediar!

(Esta é minha nova maneira favorita de descascar maçãs – especialmente se você precisar processar um monte de uma vez. É brilhante, eu digo, BRILHANTE. Torna esse trabalho muito mais fácil!)

Notas de cozinha:

• Se sua família não gosta de cascas em sua compota de maçã caseira, esta é a maneira perfeita de evitar que sejam desperdiçados.
• É perfeitamente normal usar restos de um pouco machucado ou maçãs douradas para o vinagre de sucata de maçã. No entanto, evite usar frutas podres ou mofadas.
• Não tem restos de maçã suficientes para um lote completo? Não há problema – apenas colete suas sobras no freezer até que você tenha o suficiente para um pote cheio.
• Já que estamos usando as cascas para esta receita, recomendo começar com maçãs orgânicas para evitar pesticidas ou produtos químicos resíduos.
• Você pode dar ao seu vinagre caseiro um impulso inicial adicionando um pouco de vinagre de cidra de maçã cru.
• Seus restos de maçã podem flutuar até a superfície. Nós os queremos embaixo do líquido, então considere usar pesos de fermentação.
• Você poderia usar mel no lugar do açúcar nesta receita, se realmente quiser. No entanto, o uso de mel retardará um pouco o processo. Além disso, tenha em mente que os organismos benéficos comerão o açúcar ao longo do processo de fermentação, então haverá pouco ou nenhum açúcar restante no produto final. Este é meu mel cru favorito de uma pequena fazenda familiar sediada na Flórida.
• Você pode fazer qualquer quantidade de vinagre que quiser – meu primeiro lote estava em um pote de um litro, mas agora me formei para um frasco de galão. * a-hem *
• Você também pode experimentar outras sobras de frutas – especialmente pêras e pêssegos.
• Se você gosta de maçãs, aqui estão mais de 100 outras maneiras de use maçãs. De nada. 😉
• Não quer fazer seu próprio vinagre de maçã? Esta é uma ótima opção de compra.

Imprima

Mais dicas de cozinha tradicional:

• Receita de fatias de maçã enlatada (e depois use as sobras para esta receita de vinagre de maçã caseiro!)
• Curso intensivo de culinária Heritage (aprenda a cozinhar alimentos antigos de maneira rápida e fácil)
• Como usar uma panela de fermentação
• Um guia para legumes em conserva rápida