Como fazer salsicha de veado
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Aprender a fazer linguiça de veado é uma ótima maneira de economizar dinheiro no processamento de caça selvagem. Deixe-me mostrar como fazer linguiça de veado de qualidade profissional em sua própria casa. Certifique-se também de verificar a receita bônus Jalapeno Cheddar Snack Sticks na parte inferior da página!
Há algo imensamente gratificante em ser entrelaçado com sua comida, desde a casca gasta até a caixa de salsicha recheada. Nos dias de hoje, em particular, as pessoas estão ficando tão distantes das origens de sua comida que quase esquecem que ela não vem de um supermercado ou fast food drive-thru, mas sim de um animal de uma fazenda ou floresta que Deus providenciou para nós. Não há melhor maneira de se familiarizar novamente com a comida do que dominar a arte de fazer linguiças.
Este artigo cobre todas as informações essenciais que você precisa para aprender a preparar linguiça de veado curada de alta qualidade Isso é tão saboroso quanto o que o seu açougueiro local ou processador de veados fornecerá a você. Em particular, isso dará a você as informações necessárias para fazer as linguiças de veado mais populares, como linguiça de verão e salgadinhos. Além disso, os métodos não se aplicam apenas para linguiça de cervo, mas também de vaca, porco ou qualquer linguiça de caça selvagem que você deseja fazer – os princípios são todos iguais.
Best Fat For Venison Salsicha
A gordura é excepcionalmente importante no preparo de salsichas por duas razões principais. 1) A gordura carrega sabor. 2) A gordura impede que a linguiça fique seca e quebradiça. A carne de veado é famosa por ser magra, e a gordura encontrada na carcaça do veado não é adequada para cozinhar, então a carne de veado deve ser misturada com a gordura de outro animal para fazer salsichas.
Eu gosto de usar carne de vaca sebo como minha gordura preferida ao fazer hambúrgueres de carne de veado, porque dura mais no congelador e adiciona um rico sabor de carne aos meus hambúrgueres. No entanto, o sebo bovino não é minha escolha para fazer salsichas porque seu baixo ponto de fusão causa uma preocupação que pode rompê-la prematuramente.
A gordura de porco é a melhor gordura para salsicha de veado ou quase qualquer salsicha. Tem um sabor limpo, permitindo que a carne de veado brilhe e não se desfará durante o processo de cozimento tão facilmente quanto a carne de bovino. Você não encontrará gordura de porco à venda na mercearia de sua vizinhança, em vez disso, ligue para o açougue local e ele ficará feliz em vender gordura de porco pura ou aparas.
Quanta gordura misturar com carne de veado
Isso é importante! Você quer 30% de gordura misturada em sua carne de veado para fazer salsichas … Eu nunca disse que seria saudável, apenas que teria um gosto bom! Se você quiser que seja um pouco mais magro, você pode ir com apenas 20% de gordura, mas entenda que você vai sacrificar algum sabor e textura, e nunca vai mais magro do que t chapéu. Isso é verdade para salsichas de verão, palitos de lanche, salsichas de café da manhã e a maioria das outras salsichas.
Quando você compra sua gordura de porco no açougueiro local, ainda pode haver carne de porco ligada a ela, e isso está perfeitamente bem . Você pode cortá-lo ou misturá-lo com a carne de veado. Você só quer garantir que a gordura total seja igual a 30% do volume total com a carne. Por exemplo: se você tem 7 libras de carne de veado, precisará de 3 libras de gordura de porco. Se as guarnições que você receber do açougueiro forem 75% de gordura e 25% de carne, você usará 6 libras de carne de veado, 1 libra de porco e 3 libras de gordura de porco. Independentemente de quais outras carnes são misturadas com a carne de veado, você quer garantir que manterá a gordura em torno de 30%.
Caso não seja totalmente óbvio, você precisará de uma balança digital de cozinha para isso.
Equipamento para fazer linguiça de carne de veado
Ao contrário de fazer um chili de carne de veado simples, você vai precisar de mais do que potes e panelas básicas para fazer linguiças. Felizmente, com o dinheiro que você economiza com o açougue seu próprio cervo, você pode comprar todo o equipamento de fabricação de salsichas de que precisa com a economia de apenas alguns cervos! Especificamente, você precisa de um moedor de carne de qualidade, um stuffer de salsicha e um defumador.
- Moedor de carne: a menos que você seja um masoquista, fique longe do acessório de moagem da Kitchen Aid, é muito pequeno para ser prático.Eu também usei moedores menos caros com engrenagens de plástico, mas eles quebram rapidamente quando a moagem fica difícil. Eu pessoalmente uso e recomendo o Grinder Big Bite LEM porque as engrenagens de metal são confiáveis e acho o tamanho # 8 do moedor para ser perfeito para processar um cervo.
- Recheio de salsicha: Fazer salsicha sem um recheio de salsicha adequado é uma tarefa infinitamente mais tediosa. Um stuffer de salsicha não apenas enche rapidamente suas tripas, mas também as enche de forma mais completa e uniforme.Já fiz salsichas sem recheio, mas nunca mais faria isso. É um equipamento essencial.
- Fumador elétrico: Tecnicamente, você pode usar qualquer defumador para fazer ótimas linguiças defumadas. No entanto, devido às temperaturas extremamente baixas necessárias para manter durante o processo de defumação de linguiças, a maioria dos entusiastas da fabricação de linguiças usam um defumador elétrico para resultados consistentes. Eu usei defumadores de carvão para fazer salsichas no passado com sucesso, mas foi difícil manter as temperaturas tão baixas quanto 130 graus e aumentar gradativamente a temperatura conforme necessário. Prefiro defumadores de carvão para churrasco e defumadores elétricos para salsichas.
Aditivos para linguiça de veado
Fazer salsichas de veado de verão e palitos de aperitivo requer aditivos que você não usa na culinária tradicional. Esses aditivos são necessários para garantir um produto final seguro ao mesmo tempo que adiciona sabor.
- Cura: Pink Cure, também conhecido como Prague Powder # 1 é um dos agentes de cura mais populares. contém uma mistura de sal e nitrato / nitrito de sódio, que é necessário como conservante para evitar que bactérias perigosas se reproduzam na salsicha durante as longas sessões de cozimento em baixa temperatura. A cura pode ser comprada online ou em alguns açougues. Sempre leia o rótulo para certifique-se de usar a quantidade adequada.
- Ácido cítrico encapsulado: este é o atalho do fabricante de salsichas para obter aquele sabor picante clássico encontrado na maioria das carnes curadas, como o snac k palitos e salsichas de verão. Em vez disso, podem ser usadas culturas iniciais, ou mesmo leitelho em pó; no entanto, o ácido cítrico encapsulado é a opção mais fácil e consistente para os fabricantes de salsichas caseiras. Nunca triture ECA com a carne e apenas adicione ECA diretamente antes de rechear e defumar as salsichas para evitar que se quebre prematuramente, o que pode estragar a textura e o sabor da salsicha.
- Leite em pó desnatado: Este é um ingrediente mais comum e está prontamente disponível em qualquer supermercado. O leite em pó desnatado atua como um aglutinante para sua salsicha, ajuda a reduzir o encolhimento e cria um produto final mais suculento. Ao preparar suas próprias receitas, use cerca de 1 xícara por 5 libras de carne / gordura, no entanto, você pode ajustar isso para se adequar ao seu gosto.
Como fazer Linguiça de carne de veado
Você pode fazer salsicha de carne de veado com sua própria receita, como minha receita de palitos de salgadinho de jalapeño cheddar abaixo, ou você pode usar os pacotes de tempero de salsicha comprados na loja (como o tempero de salsicha LEM Backwoods) encontrados a maioria dos varejistas de outdoor. O processo de fabricação de salsichas é basicamente o mesmo de qualquer maneira.
Primeiro, você normalmente tritura a carne e a gordura junto com um prato de moagem grossa, depois os temperos e aditivos podem ser misturados e tudo é processado o moedor uma segunda vez. Você pode usar uma & frac18; “placa de moagem na segunda corrida para uma linguiça de textura mais fina ou furar com a placa de moagem grossa. Em seguida, coloque tudo na geladeira durante a noite para permitir que os sabores fundir.
Na manhã seguinte, você adicionará o ácido cítrico encapsulado e colocará a mistura de carne nas tripas de salsicha. Lembre-se de que quanto menor for a tripa que usar, mais trabalhoso será o processo de enchimento. Eu gosto Carcaças de colágeno defumado de 17 a 19 mm para salgadinhos e carcaças de 2,4 “a 2,9” para salsichas de verão.
Salsicha de Veado Defumada
Pré-aqueça seu defumador enquanto recheia suas salsichas. Você quer começar a fumar salsichas aos 130 graus por cerca de uma hora. Isso dá à linguiça tempo para absorver o sabor do fumo, enquanto a cura que você usou garante que a carne permaneça segura mesmo a esta baixa temperatura. Após uma hora, você aumentará comece a aumentar a temperatura até 180 graus. Eu normalmente a aumento em 20 graus por hora até chegar a 180. O objetivo é cozinhar lentamente a salsicha sem aquecer excessivamente a gordura, fazendo com que ela se dissolva e se dissolva.
Suas salsichas estão prontas quando atingem 152 graus com um termômetro digital de carne. Neste ponto retire-os do fumeiro e mergulhe-os em água gelada para interromper o cozimento e solidificar a gordura. Parabéns, sua salsicha de cervo está pronta para ser embalada e armazenada!
Dica: Como as salsichas são cozidas a 152 graus, evito usar ácido cítrico encapsulado da marca LEM, pois as cápsulas não começam para derreter até 150 graus. Em vez disso, uso outras marcas, como WaltonsInc.com, que começam a derreter a 135 graus.
Receitas de salsicha de carne de veado
Esperançosamente, este artigo ajuda você, independentemente se você estiver usando uma receita de salsicha testada e comprovada, como meu lanche de jalapeno cheddar abaixo, ou mesmo se você preferir a simplicidade da loja- comprei pacotes de temperos. Com o equipamento e a compreensão corretos, não há razão para que sua salsicha caseira não seja tão saborosa quanto seu açougueiro favorito!
Salsicha de Veado – Palitos de Cheddar com Jalapeno
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Ingredientes
- ▢ 7 lb Veado (pode substituir ou combinar com outras carnes)
- ▢ 3 libras de gordura de porco
- ▢ 1 ½ xícaras de água
- ▢ 2 xícaras de leite em pó desnatado
- ▢ 2 onças de Jalapenos secos (cerca de 1 xícara)
- ▢ & frac23; xícara de açúcar
- ▢ & frac13; xícara de molho inglês
- ▢ 5 colheres de chá de pimenta preta
- ▢ 2 ½ colheres de chá de mostarda seca
- ▢ 2 ½ colheres de chá de alho em pó
- ▢ 2 colheres de chá de semente de aipo
- ▢ 5 colheres de sopa de sal
- ▢ 0,5 oz Cura Rosa (Pó de Praga # 1 entre outros nomes)
- ▢ 1 ½ lbs de queijo cheddar de alta temperatura
- ▢ 1,2 oz de ácido cítrico encapsulado.
- ▢ Invólucro de colágeno fumado de 19 mm
Instruções
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Moa carne de veado e gordura juntos em um & frac38; “placa de moagem.
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Combine água, leite em pó desnatado, flocos de jalapeño, açúcar, Worcestershire, pimenta do reino, mostarda seca, alho em pó, semente de aipo, sal e cura rosa. Misture para combinar, despeje sobre a carne e misture mais.
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Execute a mistura no & frac38; ” triturar a placa uma segunda vez e, em seguida, colocar na geladeira durante a noite para permitir que os sabores se fundam.
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Pré-aqueça o defumador a 130 graus e adicione a madeira desejada.
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Adicione queijo de alta temperatura e ácido cítrico encapsulado à mistura de salsicha e misture bem.
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Carregue a mistura de linguiça de veado no stuffer de linguiça e preencha firmemente em tripas de 19 mm.
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Pendure a salsicha no defumador ou coloque-a em prateleiras se necessário, garantindo que a salsicha não toque para permitir até para cozinhar.
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Fume linguiça a 130 graus por uma hora e aumente a temperatura para 140 graus e cozinhe por Outra hora. Continue a aumentar a temperatura de hora em hora em incrementos de 20 graus até que o fumante atinja 180 graus.
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Salsichas são feitas quando atingem 152 graus, ~ 7 horas, o tempo de cozimento varia.
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Remover lanche em palitos de fumante e coloque em água gelada para parar de cozinhar e definir a gordura. Depois de resfriados, os palitos podem ser cortados e armazenados.
Notas
** Se você colocar a salsicha de veado em prateleiras, gire periodicamente o prateleiras para garantir uma cozedura uniforme.
*** Os jalapenos secos podem ser difíceis de encontrar nas lojas. Eles podem ser facilmente encomendados na Amazon.
SE VOCÊ GOSTOU DESTA RECEITA, também vai adorar minha receita de almôndegas de veado!
Nutrição
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