Como fazer pasta de feijão vermelho (红豆 沙)
Ingrediente essencial para muitos pratos chineses clássicos, pasta de feijão vermelho caseiro requer apenas três etapas simples. Tem um gosto muito melhor do que as versões comerciais.
O feijão vermelho (红豆), também conhecido como feijão Adzuki, é amplamente utilizado em Cozinha chinesa (também na culinária japonesa e coreana). Eles são vermelhos como o feijão vermelho, mas muito pequenos em tamanho (ligeiramente maior do que o feijão mungo).
A maneira mais popular de preparar o feijão vermelho é cozinhá-los em uma pasta adoçada, que é essencial ingrediente para muitos pratos clássicos chineses, como Zongzi, Tangyuan, Mooncake, Feijão Ralado, Picolé de Feijão Vermelho, Pãezinhos de Feijão Vermelho, Jiandui, etc.
Não é difícil encontrar pasta de feijão vermelho pronta para usar (红豆 to) em lojas chinesas / asiáticas. No entanto, acho que a versão caseira tem um gosto muito melhor. Não há aditivos, corantes artificiais ou aromatizantes e você pode controlar a quantidade de açúcar de acordo com seu gosto. Meu fã de culinária nº 2 em nossa Red House não comeria nenhuma pasta de feijão vermelha comprada em uma loja, mas não se cansa da caseira.
Existem dois tipos de pasta de feijão vermelho: lisa ou purê. O primeiro tem uma consistência muito fina e suave. É comumente usado como recheio para Tangyuan, Mooncake, por exemplo. Neste post estou compartilhando a versão amassada que tem um visual mais rústico. A maior parte da pasta é lisa, mas você ainda pode encontrar grãos quebrados e cascas de feijão que tornam a textura mais interessante. Receitas como Zongzi (bolinhos chineses de arroz pegajoso), gelo picado de feijão vermelho, pãezinhos de feijão vermelho no vapor normalmente pedem esse tipo de pasta.
É muito fácil fazer pasta de feijão vermelho amassado. Você só precisa de um pouco de tempo e paciência. Existem três etapas simples a seguir:
- Molhe o feijão antes de cozinhar. Quanto mais você os deixar de molho, menos tempo você precisará para cozinhar.
- Deixe-os ferver em água até que os grãos estejam bem macios.
- Adicione manteiga (ou banha, normalmente usado em receitas tradicionais) e açúcar, depois ferva a água. Ao mexer constantemente, a maioria dos grãos ficará bem amassada.
Se você deseja fazer uma pasta de feijão vermelho lisa, escorra os grãos após o passo 1 e passe-os por uma peneira. Em seguida, seque a umidade cozinhando a pasta em uma frigideira antiaderente em fogo baixo.
Como fazer pasta de feijão vermelho (红豆 沙)
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Ingredientes
- ▢ 200 g de feijão vermelho, também conhecido como feijão adzuki
- ▢ 700 ml de água
- ▢ 30 g manteiga ou banha de porco
- ▢ 40 g de açúcar puro ou 2 colheres de sopa de açúcar normal, consulte a nota 1
Instruções
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Enxágüe vermelho b eans, em seguida, mergulhe-os em água durante a noite.
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Despeje feijão vermelho e água em uma panela. Leve a água para ferver e deixe ferver por cerca de 50 minutos (ver nota 2). Nessa altura, os feijões ainda estão em forma, mas podem ser facilmente amassados com a ponta dos dedos.
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Vire o calor até alto. Adicione a manteiga e o açúcar. Mexa constantemente (para evitar que queime) até que os grãos fiquem pastosos e não se veja mais líquido (mas não muito seco).
NOTAS
2. O tempo de cozimento pode variar dependendo do utensílio e da potência do calor. Você deve verificar o nível da água se tiver dúvidas. Adicione um pouco mais quando necessário.
3. Armazenamento: Deixe a pasta esfriar completamente. Guarde em um recipiente hermético (ou saco plástico que pode ser fechado) por até 3 dias na geladeira ou 2 meses no freezer.
Obrigado pelo seu interesse neste post. No futuro, compartilharei mais receitas usando esta pasta deliciosa.
Boa cozinha!