Como fazer óleo de alho

Com um sabor intenso e muitas vezes dominante, o alho torna-se macio, doce e muito mais arredondado uma vez assado ou cozido lentamente. O mesmo se aplica ao óleo com infusão de alho – é uma ótima maneira de adicionar um fiozinho de sabores mais sutis de alho aos seus pratos favoritos.

O que você pode fazer com o óleo de alho?

Depois de começar a usar este óleo forte e perfumado, você vai querer adicioná-lo a todos os salgados – é incrivelmente versátil.

É uma ótima base para molhos de salada: use-o no lugar do dente de alho e da azeitona óleo nesta salada Niçoise clássica; em pesto nesta salada de halloumi e abobrinha à milanesa; ou agite um molho de mel, mostarda Dijon e limão para despejar sobre a salada de quinoa, couve, romã e aspargos. Também funciona perfeitamente com tahini e um aperto de frutas cítricas nesta salada de legumes grelhada e nesta salada de macarrão fria.

British Asparagus / loveFOOD

Eleve os molhos para massas com um pequeno gole de óleo de alho. Experimente no espaguete cremoso de cogumelos; marinara clássico com almôndegas; o molho picante de tomate e pancetta conhecido como amatriciana; ou um simples tomate assado e massa de pimenta.

Use-a em marinadas rápidas e ousadas para dar sabor a frutos do mar, como camarões e sardinhas, bem como frango e bife. Você pode usá-lo em vegetais e substitutos de carne como o tofu.

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Jogue um pouco de óleo de alho nos ensopados antes de servir para adicionar riqueza e dar um toque de sabor. Funciona particularmente bem com frango defumado e feijão preto e camarões picantes e tomate. Nem pense em servir sopa de couve-flor lisa e cremosa, sopa de cogumelos, sopa de feijão canelini, sopa de peixe grosso ou uma sopa picante de frutos do mar coreana sem um fiozinho por cima.

Waitrose & Partners / loveFOOD

É fantástico com ovos de todos os tipos – agite um pouco sobre shakshuka ou misture os ovos mexidos com bastante pimenta do reino e um pouco de parmesão.

Faz uma linda maionese com alho (use uma mistura de óleo de alho e azeite comum) e é feito apenas para homus. Alguns goles grandes de óleo de alho e alguns dentes de alho moles e pegajosos são melhores do que adicionar alho cru a qualquer momento. O óleo de alho também faz focaccia imbatível. Experimente esta receita e use uma mistura de óleo de alho e azeite de oliva.

Como fazer óleo de alho

Para fazer óleo de alho, coloque os dentes de alho descascados em uma panela de óleo e aqueça suavemente até que o sabor tenha infundido. O motivo pelo qual é aquecido é para matar uma bactéria que vive no solo e causa o botulismo.

Para um óleo leve, doce e limpo, mantenha o fogo baixo e evite a coloração do alho. Se você quiser tornar algo mais forte e complexo, aumente um pouco a temperatura para introduzir um pouco de cor.

Veja os ingredientes e as instruções passo a passo abaixo.

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Você pode adicionar outras ervas?

Você pode adicionar quaisquer ervas lenhosas – alecrim, tomilho e orégano funcionam bem. Pimentas secas e grãos de pimenta podem ser usados para aquecer, e a casca de limão adiciona um pouco de sabor (tome cuidado para adicionar a casca em vez do miolo amargo).

Uma palavra de advertência sobre as adições: quanto mais sabores você adicionar, menos versátil será o óleo acabado.

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E quanto ao alho selvagem?

O alho selvagem precisa ser tratado de uma forma ligeiramente diferente e pode ser transformado em um óleo com um sabor mais suave e fresco.

Para fazer óleo de alho selvagem, lave as folhas e escalde em água fervente por um minuto, escorra e mergulhe em um banho de água gelada. Retire o máximo de umidade possível, depois misture com óleo e passe por uma peneira fina. Depois de feito, use em alguns dias. É perfeito para abrilhantar pratos de peixe ou uma salada de batata.

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Que óleo devo usar?

Não use nada muito sofisticado. Um azeite moderado e razoavelmente barato funciona bem ou opte por óleo de colza (óleo de canola) se quiser algo com um ponto de fumaça mais alto.

DUSAN ZIDAR /

Como o óleo de alho deve ser armazenado?

Armazene seu óleo de alho em uma garrafa ou jarro de vidro esterilizado. Use qualquer coisa de plástico e você pode achar difícil se livrar do cheiro de alho depois disso.

É melhor manter o óleo de alho caseiro na geladeira e usá-lo dentro de algumas semanas. Você pode deixar os dentes de alho deliciosamente macios no óleo. Eles é ótimo para amassar batatas ou torradas quentes.

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