Como fazer o Mascarpone (infalível)
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Se você nunca experimentou queijo mascarpone caseiro antes de será um verdadeiro deleite! Não procure mais por uma receita infalível de mascarpone! Aprenda a fazer mascarpone que é luxuosamente espesso, rico e cremoso. É super fácil, custa menos do que comprado em loja e os resultados vão te impressionar!
Esta receita de mascarpone caseiro à prova de falhas é tão fácil de fazer e custa menos do que as coisas compradas na loja! Eu costumava estremecer toda vez que tinha que pagar o preço exorbitante associado a um pequeno tubo de mascarpone na loja. Aqueles dias de estremecer com o preço do mascarpone acabaram! Fazer você mesmo não é apenas super fácil e rápido, mas vai economizar dinheiro!
O que é Mascarpone?
O queijo Mascarpone é um queijo cremoso duplo ou triplo feito aquecendo o creme em fogo suave e constante e adicionando ácido para engrossar. A mistura é então deixada escorrer em uma gaze por algumas horas, onde o soro se separa dos sólidos, resultando em um cream cheese espesso para barrar.
O mascarpone se originou na região da Lombardia, no norte da Itália e acredita-se que datam do Renascimento. É usado em pratos doces e salgados. É mais conhecido por seu uso na fabricação da famosa sobremesa italiana, o tiramisu.
Mascarpone x cream cheese
O sabor, a textura e o teor de gordura são diferentes. O mascarpone tem pelo menos o dobro da gordura do cream cheese americano (por exemplo, Philadelphia), dando-lhe uma textura muito mais rica, mais espessa e que derrete na boca do que o cream cheese padrão. Enquanto o cream cheese tem um sabor picante, o mascarpone é muito mais suave e não é nem um pouco picante. O cream cheese é mais firme e de textura mais “elástica”, enquanto o mascarpone é mais macio e muito mais cremoso. Embora você possa usar os dois de forma intercambiável, o sabor e a textura serão diferentes. Um parente mais próximo do mascarpone é o crème fraîche francês ou creme coagulado inglês.
Como você usa o Mascarpone?
O mascarpone é tão versátil quanto o chantilly e, portanto, as possibilidades são infinito. Aqui estão apenas algumas maneiras deliciosas de usá-lo:
- Tiramisu (vamos apresentar o aplicativo mais famoso primeiro)
- Misturado com frutas e um pouco de mel para um sobremesa saudável
- Para fazer parfaits ou ninharias
- Para fazer semifreddo
- Passe em torradas ou bagels com um fiozinho de mel
- Como um cobertura para bolo
- Como recheio para crepes
- Substitua-o por creme de leite em bolos e muffins
- Mascarpone cobertura de queijo cremoso para seu bolo de cenoura (ou sem glúten bolo de cenoura)
- Sirva uma colherada com frui assada ts ou vegetais
- Adicione ao risoto para obter uma textura cremosa extra
- Como um substituto para chantilly
- Para fazer um molho de ervas saboroso ou um molho doce para frutas
- Use-o como molho branco para sua pizza
- Use-o para fazer seu Fettuccine Alfredo
- Como base para seus molhos cremosos
- Adicione um pouco ao seu purê de batatas
- Adicione uma colherada de suas sopas e ensopados
- Combine com Nutella para um recheio de cobertura ou torta
- Use-o para fazer cheesecake
- Adicione um pouco aos seus vegetais ou batatas gratinadas
- Adicione um pouco aos seus ovos mexidos
- Adicione um pouco aos seus grãos do sul para torná-los ainda mais cremosos
Por quanto tempo o mascarpone se conserva?
O mascarpone deve ser armazenado na geladeira e vai conservar por 3-5 dias. Se desenvolver qualquer mofo ou um odor estranho, jogue-o fora.
Você consegue congelar o Mascarpone?
O mascarpone não é o melhor candidato para congelar porque, como a maioria dos queijos de pasta mole, tem a tendência para separar quando descongelado. No entanto, depois de descongelado, você pode tentar colocá-lo de volta em forma novamente. Se isso não funcionar, você ainda pode usar o mascarpone para cozinhar. Você pode congelá-lo em sacos congeladores resistentes por cerca de 2 meses e, em seguida, descongelar bem lentamente na geladeira.
O que Preciso fazer mascarpone?
- Creme Pesado (creme normal ou “batido”)
- Leite (não ultra-pasteurizado)
- Tartárico Ácido
- Cloreto de cálcio
- Termômetro
- Cheesecloth
Ácido tartárico
Tradicionalmente feito por adição uma substância ácida para engrossar o creme (conhecida como “desnaturação”). Embora você possa usar suco de limão, vinagre ou ácido cítrico, descobri que o ácido tartárico é o mais infalível e produz os melhores resultados para uma textura espessa realmente agradável. Você pode encontrar ácido tartárico em qualquer loja de vinhos ou queijos.
Eu compro meu ácido tartárico de qualidade alimentar aqui na Amazon.
Cloreto de cálcio
A menos que esteja usando creme fresco direto da vaca, você precisará de cloreto de cálcio.Este é um ingrediente necessário ao usar leite e creme pasteurizados, é o que ajuda o leite / creme a coagular e engrossar.
Termômetro
Você precisará de um termômetro para verificar a temperatura do seu creme. Você pode usar um termômetro de laticínios ou um termômetro digital normal. Eu uso um termômetro de leitura instantânea que já tenho em mãos e uso regularmente para assar pão e outras coisas.
Cheesecloth
Isto é o que você usará para drenar seu creme espesso. Eu uso e recomendo esta gaze porque é 100% algodão não branqueado, é de alta qualidade, é muito durável para vários usos e você obtém uma tonelada dela. No geral, é o melhor valor que encontrei em qualidade.
Pronto para fazer um queijo mascarpone caseiro perfeito?
Vamos começar!
Como fazer mascarpone
Despeje o creme de leite e leite em uma panela pequena. Misture bem a mistura de cloreto de cálcio, certificando-se de que esteja totalmente distribuída por todo o creme. Aqueça suavemente o creme em fogo médio até atingir 185-190 F, mexendo sempre para evitar queime. Use um termômetro de laticínios ou um termômetro de leitura instantânea.
Assim que o creme atingir 185-190 F, ajuste a temperatura para que o o creme permanece em 185-195 F e mantenha-o nessa temperatura constante por 5 minutos.
Durante 5 minutos, dilua o ácido tartárico em 2 colheres de sopa de água. Junte a mistura de ácido tartárico, mexendo sempre por cerca de um minuto. O creme coalhará e assumirá a consistência de um fino creme de trigo. Deixe esfriar por 5 minutos.
Despeje o creme espesso em uma peneira forrada com gaze. Cubra para evitar que algo caia e coloque na geladeira ou em local fresco para escorrer por cerca de 4 horas (ou mais) até atingir a consistência desejada.
Transfira o mascarpone para uma tigela. Cubra e mantenha refrigerado. Vai durar 3-5 dias. (Consulte também a seção acima sobre congelamento de mascarpone.)
Divirta-se!
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Como fazer Mascarpone (infalível)
Kimberly Killebrew
Ingredientes 1x2x3x
- 1 xícara de creme de leite ou creme de chantilly (35-40%)
- 1 xícara de leite (NÃO ultra-pasteurizado)
- 1/16 colher de chá de cloreto de cálcio, misturado em 2 colheres de sopa de água antes de adicioná-lo ao creme
- 1/8 colher de chá de ácido tartárico, misturado em 2 colheres de sopa de água antes de adicioná-lo ao creme
Instruções
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Despeje o creme de leite e o leite em uma panela pequena. Misture bem a mistura de cloreto de cálcio, certificando-se de que esteja totalmente distribuída por todo o creme. Aqueça suavemente o creme em fogo médio até atingir 185-190 F, mexendo sempre para evitar que queime. Use um termômetro de laticínios ou um termômetro de leitura instantânea.
Assim que o creme atingir 185-190 F, ajuste a temperatura para que o creme permaneça em 185-195 F e mantenha-o nessa temperatura constante por 5 minutos.
Durante 5 minutos dilua o ácido tartárico em 2 colheres de sopa de água. Junte a mistura de ácido tartárico, mexendo sempre por cerca de um minuto.O creme coalhará e assumirá a consistência de um fino creme de trigo. Deixe esfriar por 5 minutos.
Despeje o creme espesso em uma peneira forrada com gaze. Cubra para evitar que nada caia e coloque na geladeira ou em um local fresco para deixar ele drena por cerca de 4 horas (ou mais) até que a consistência desejada seja alcançada.
Transfira o mascarpone para uma tigela. Cubra e mantenha refrigerado. Ele vai manter por 3-5 dias. (Veja também a seção acima sobre congelamento de mascarpone.)
Faz cerca de 2 xícaras de queijo mascarpone.
Nota: Esta receita pode ser duplicada.