Como fazer Jerky em seu fumante

O Jerky pode ser facilmente preparado em um fumante, forno, desidratador de alimentos ou mesmo deixado exposto ao sol. Mas o benefício de fazer charque em um defumador é que ele cria um ótimo sabor de fumaça que você não consegue de outra forma. No entanto, é fácil fumar charque excessivo, pois a carne é cortada muito fina antes de ser defumada, então é importante seguir as etapas com cuidado.

A popularidade de Jerky

Jerky é geralmente longas e finas tiras de carne que foram secas. Normalmente, o carne é bovina, e o método tradicional de secagem é colocá-la ao sol. A produção moderna de carne seca, no entanto, inclui todos os tipos de proteínas, como peru, salmão e veado. Dos caçadores e caçadores antigos aos caminhantes de hoje , jerky permaneceu popular por centenas de anos, oferecendo um lanche recheado para pessoas que precisam carregar alguns alimentos que cabem no bolso. Jerky é resistente e salgado, mas leve e dura muito tempo sem refrigeração ou muitos cuidados .

Preparando a carne

Depois de se familiarizar com os fundamentos da fabricação de carne seca, sinta-se à vontade para experimentar com a proteína e sabores. Mas, para sua primeira tentativa, você provavelmente deseja manter as coisas simples. Comece com um corte de carne bem magro; um lombo assado é uma boa proteína básica para carne seca porque geralmente é magro e fácil de trabalhar. Corte toda a gordura da carne – a gordura ficará rançosa rapidamente e aumentará o tempo de secagem. Em seguida, corte a carne transversalmente o grão em fatias de 1/4 de polegada.

Dando sabor à carne

Existem muitas misturas de temperos e marinadas diferentes que darão sabor ao seu charque, então escolha algo que agrada ao seu paladar. Você também pode mantê-lo simples e polvilhar a carne com sal e pimenta antes de começar a fumar. Se estiver usando uma mistura de especiarias ou marinada, combine os ingredientes, adicione as tiras de carne e coloque a geladeira para marinar durante a noite.

Fumando a carne

Ao fumar charque, você precisa de baixa temperatura e pouca fumaça; não use fichas extras para fumar seu fumante ao fazer charque. Idealmente, a temperatura deve ser um pouco abaixo de 150 F / 65 C. Um fumante elétrico irá introduzir uma pequena quantidade de fumaça, mas um carvão ou h o fogo ardwood irá gerar bastante fumaça. Você precisa fumar seu charque até que esteja completamente seco; dependendo do método exato e do clima, isso pode levar entre 12 e 72 horas.

Armazenando o Jerky

Antes de armazenar seu charque acabado, certifique-se é completamente seco e resfriado; ele libera um pouco de umidade ao esfriar e você não quer nenhuma condensação no charque armazenado. O charque embalado comercialmente teve todo o oxigênio removido e costuma ser vedado a vácuo, o que permite que dure anos sem ser aberto. Se você pense que você fará muito charque que deseja durar muito tempo, você pode comprar absorvedores de oxigênio de grau alimentício e um selante a vácuo. Armazenado dessa forma, o charque caseiro não durará tanto quanto o comprado na loja, mas permanecerá fresco por 1 a 2 meses na despensa e até 6 meses no congelador. É melhor etiquetar a embalagem com o tipo de carne seca (incluindo especiarias) e a data em que a secou.

Se você estiver simplesmente armazenando o charque em um recipiente lacrado ou saco plástico com zíper, ele durará apenas cerca de 1 semana quando armazenado em um local fresco e escuro e 1 a 2 semanas quando colocado na geladeira. Depois de aberto, o charque deve ser consumido em uma semana.