Como fazer chantilly

O chantilly é indiscutivelmente o melhor sobremesas do mundo. Faz sobremesas ricas parecerem leves, sobremesas de frutas ricas e cacau quente extra especial.

Tenho uma queda por chantilly porque usei para convencer meus filhos muito pequenos de que eu tinha poderes mágicos.

Eu despejava creme de leite em uma tigela fria e, em seguida, usando apenas um batedor e um pouco de esforço, meu poder secreto foi revelado – eu poderia transformar “leite” em chantilly adoçado perfeito para cobrir morangos . Eles. Ficaram. SURPREENDIDOS! É um dos meus muitos superpoderes como mãe.

COMO FAZER CREME HOMEMADE WHIPPED

Você não precisa ser mãe, no entanto, para fazer uma bela cobertura cremosa de chantilly em casa. Basta seguir alguns passos simples e você também pode impressionar as massas (ou todas as crianças de 2 anos) com suas loucas habilidades de fazer chantilly.

Em primeiro lugar, saiba que chantilly perfeito pode ser macio ou duro, mas nunca deve estar solto ou quebradiço.

• A foto à esquerda é creme chantilly macio. Coloca-se lindamente sobre um sobremesa, mas não vai mantenha sua forma por muito tempo.
• A imagem à direita está distorcida. Você pode ver que parece fragmentado.

O lado esquerdo desta imagem é macio chantilly. O lado direito da imagem é batido demais.

Use a tigela adequada

O creme de leite batido dobrará de volume e respingará um pouco enquanto você o bate. A tigela precisa ser grande o suficiente para acomodar o aumento de tamanho.

Mantenha tudo frio

Quando o creme está muito quente, a gordura perde sua capacidade de se estabilizar com o ar que você está chicoteando nele. Ainda vai bater, mas não com o volume e a textura que você quer, e provavelmente vai esvaziar mais rapidamente.

Se você quiser ser brega, coloque a tigela e bata no freezer por 20 minutos antes de bater o creme. Deixe o creme de leite na geladeira até querer batê-lo.

Se quiser apenas fazer chantilly, pegue um saco de vegetais congelados do freezer e coloque a tigela em cima dele. Adicione o creme de leite fresco e bata. Você terá um lindo creme chantilly em minutos.

Use creme de chantilly forte

Meio e – o leite meio e integral não tem gordura suficiente para bater. Nota: Creme espesso e creme de chantilly são a mesma coisa e podem ser usados alternadamente!

• Procurando uma alternativa vegana? Experimente fazer chantilly de coco!

Quando adicionar o açúcar

Adicione o açúcar quando o creme estiver engrossado, mas ainda à colher – logo antes do estágio de pico macio. Se você adicionar muito cedo, ele não irá chicotear também Se você adicionar muito tarde, os grânulos de açúcar não se dissolvem tão bem.

Eu gosto de usar açúcar em pó em vez de açúcar granulado por dois motivos:

• Primeiro, as partículas menores se dissolvem mais rapidamente no creme.
• Em segundo lugar, o amido de milho no açúcar de confeiteiro ajuda a estabilizar o chantilly, permitindo que mantenha sua forma por mais tempo e reduza o choro.

Cuidado com as batidas!

O creme chantilly vai de picos suaves a picos firmes até a manteiga em um piscar de olhos. Por esse motivo, costumo bater o creme com as mãos ou usar uma batedeira. Nunca uso uma batedeira para fazer chantilly porque é fácil me distrair e sair da batedeira (o que eu fiz) e acabo com manteiga.

A regra aqui é ficar nas proximidades e observe as mudanças. Depois que o chantilly é batido demais, não há como salvá-lo. Vai parecer seco, quebradiço e pouco apetitoso. (Se você chegar a este estágio, continue batendo e fazendo manteiga caseira! Veja abaixo para mais detalhes.)

Pessoalmente, eu prefiro chantilly solto e caído na maioria das vezes, então geralmente paro no estágio de pico macio, mas você pode deixar seu chantilly tão macio ou firme quanto desejar.

MANEIRAS PARA SABORAR CREME BATIDO

Adicione o extrato ou aromatizante durante o último minuto de bater – se você adicionar muito cedo, ele esvaziará um pouco o chantilly.

Você pode dar sabor chantilly com quase tudo.

• Adicione especiarias como canela ou especiarias para torta de abóbora.
• Faça uma versão adulta com um chute de rum ou uísque.
• Adicione o purê de abóbora para dar-lhe cor, sabor e corpo.
• Infunda-o com ervas ou especiarias aquecendo o creme suavemente no fogão com ervas e especiarias por alguns minutos e, em seguida, leve à geladeira na geladeira antes de bater.

POR QUANTO TEMPO PODERÁ GUARDAR CREME CHICOTEADO?

O chantilly pode ser feito e mantido por um ou dois dias na geladeira. O volume diminuirá com o tempo, mas você pode simplesmente chicoteá-lo novamente. Não se preocupe.

• VOCÊ SABIA? Você também pode congelar chantilly!

COMO MANTER CREME CHICOTEADO DA “DERRETIDÃO”

Se estiver muito quente lá fora ou se você quiser que o chantilly esteja firme o suficiente para canalizar, você precisa do chantilly o creme deve ser forte e duradouro em temperatura ambiente. Para fazer isso, você precisa adicionar um estabilizante. Isso pode ser feito adicionando gelatina liquefeita, queijo cremoso ou queijo mascarpone ao creme de leite após ter sido batido em picos macios e o foi adicionado açúcar.

• Se estiver usando gelatina, use uma proporção de 1: 3 de gelatina granulada para água. Coloque 1 colher de chá de grânulos de gelatina em uma tigela pequena. Adicione 3 colheres de chá de água. Mexa até combine e leve ao microondas em rajadas de 5 segundos, mexendo a cada vez, até que a gelatina se dissolva. Deixe esfriar, mas não endureça. Bata 1 xícara de creme de leite em picos macios, acrescente o açúcar e continue batendo, em seguida, despeje lentamente a gelatina
• Se estiver usando cream cheese ou mascarpone, substitua a gelatina por 1/2 xícara de qualquer um dos tipos de queijo.

Sobre chantilly. É hora de fazer manteiga.

O QUE FAZER SE VOCÊ SUPERAR CHICOTE SEU CREME

Se você bateu demais, não pode desfazer o que fez —Mas não jogue fora! Continue batendo até que os sólidos se separem. Você vai acabar com leitelho e manteiga. Transfira a manteiga para uma jarra de vidro e guarde na geladeira por uma semana. Você pode usá-lo da mesma forma que usaria qualquer manteiga ou leitelho.

RECEITAS QUE PODEM USAR ALGUM CREME CHICOTEADO!

• Torta de Creme de Chocolate Fácil
• Pavlova de chocolate com chantilly e frutas vermelhas
• Torta de creme de coco e banana
• Cheesecake de abóbora na panela de pressão
• Torta de creme de chocolate com menta