Como fazer a torta de blueberry perfeita

Torta de mirtilo perfeita feita com mirtilos frescos ou congelados

A torta de mirtilo perfeita é apenas a quantidade certa de doce e azedo, repleto de sabor fresco de mirtilo, coberto por uma crosta crocante, tenra e açucarada e fácil de fatiar e servir.

Quando comecei a realmente aprender a assar no começo dos meus 20 anos, pensei que realmente não gostava de assar torta. Eu estava obcecado em aprender tudo o que há para saber sobre assar bolos, biscoitos, muffins, pão e até doces laminados como croissants e danishes. Mas, algo sobre a crosta da torta me desligou.

Para ser claro, eu não me opunha a comer torta. Apenas assando. Em retrospecto, não sei por que essa estranha distorção para assar tortas se alojou em meu cérebro, e eu realmente não consigo identificar quando começou a mudar para mim. Mas, em algum momento nos últimos 15 anos ou mais, comecei a entender o verdadeiro prazer de assar uma torta.

O prazer de assar uma torta

“Quando você assa uma torta, você está na cozinha na companhia de fantasmas. ” – No Sul, Bolo ou Torta para Sobremesa? (NY Times)

Eu me sinto assim em relação a muitas receitas. Nunca fiz um pão de banana sem pensar na minha mãe. E, assar um lote de biscoitos de aveia gigantes ou biscoitos de geleia é a única coisa a fazer quando estou com saudades dos meus avós.

Cozinhar é uma forma exclusivamente pessoal de nos conectar ao nosso passado de forma tangível. Memórias são preciosas, valiosas e também difíceis de agarrar sem lembretes tangíveis.

As memórias desaparecem muito rapidamente sem receberem algo em que se agarrar. Por isso, as associamos a pessoas, lugares e coisas. Nós objetos de tesouro que nos lembram de uma pessoa, lugar ou instantâneo no tempo e adoram relembrar aqueles que compartilham nosso passado. E, para muitos de nós, é uma das razões pelas quais amamos assar.

Acho que torta é uma daquelas coisas sobre as quais a maioria das pessoas tem uma história.

Eles me falam sobre a receita de massa de torta que é conectada geração após geração de padeiros da família, ou sobre como costumavam colher frutas vermelhas com a mãe todo verão e depois ir para casa e fazer uma torta, ou sobre como o Dia de Ação de Graças simplesmente não seria o mesmo sem a Tia Fulana de Abóbora ou a Torta de Maçã.

Quando reservamos algumas horas preciosas para ficar na cozinha e assar essas tortas, estamos de fato na companhia de fantasmas. É reconfortante e real, e conecta nosso passado ao nosso presente com preciosa solidez.

Pelo menos, é isso que fazer uma torta é para mim agora. Assar uma torta e compartilhar a receita liga meu passado, presente e futuro. Isso me oferece tempo para lembrar as tortas que minha mãe e minha avó fizeram quando eu era criança. E isso me dá algo para passar para meus próprios filhos para que eles possam fazer o mesmo.

Como fazer uma torta de mirtilo perfeita

Na minha opinião, uma torta de mirtilo perfeita tem um sabor concentrado e brilhante de frutas que mantém sua forma quando cortada. Para conseguir uma consistência deliciosamente fatiada sem interferir no sabor ou na textura, gosto de usar uma combinação de tapioca e amido de milho. A combinação me permite aproveitar o poder de espessamento de cada tipo de amido, sem nenhuma das desvantagens.

Demasiado amido de milho pode turvar o recheio da torta de frutas e dar-lhe um sabor ligeiramente farináceo. Tapioca cria um recheio de baga que é brilhante e claro, mas às vezes pode resultar em uma consistência pegajosa. Combinar quantidades menores de amido de milho e tapioca é uma ótima solução, criando um recheio brilhante e luxuosamente sedoso que mantém sua forma quando fatiado.

Mas, antes de adicionar a tapioca ou o amido de milho, a primeira coisa que você precisa fazer é fazer com que esses mirtilos liberem um pouco de seu suco para que você tenha algo para engrossar! Existem várias maneiras de fazer isso.

Na minha torta favorita de frutas vermelhas e ameixas, gosto de deixar o suco escorrer das frutas e depois engrossá-lo separadamente antes de adicionar as frutas de volta. Este método ajuda a manter frutas super delicadas como framboesas um tanto intactas durante o processo de cozimento.

Com a torta de mirtilo, prefiro cozinhar metade das frutas primeiro, quebrando algumas delas para criar um xarope de mirtilo concentrado e super saboroso. Isso permite que a tapioca e o amido de milho engrossem todo aquele xarope delicioso, suspendendo os mirtilos inteiros restantes em pedaços fatiados de torta que não estão escorrendo.

O resultado final é uma mistura de recheio rico e espesso de mirtilo temperado por toda parte com mirtilos inteiros ao invés de um recheio de frutas que escorre por todo o lugar no segundo que você o corta.

Algumas reflexões sobre a crosta da torta…

Esta receita pede por minha experiência a verdadeira crosta de torta favorita, apropriadamente chamada de Fool Proof Pie Crust. É a crosta que venho fazendo há mais de 2 décadas e é, realmente, à prova de idiotas graças a dois ingredientes “secretos”: vinagre e um ovo.

O vinagre interfere na formação de glúten na farinha, que amacia a massa. Na maioria das receitas de crosta de torta, você deve tomar muito cuidado para não sobrecarregar a massa para não ativar o glúten na farinha e criar uma massa dura. Na Crosta de Torta à Prova de Tolos, o vinagre faz um ótimo trabalho de proteção contra o desenvolvimento de glúten para que você obtenha uma crosta super macia e escamosa todas as vezes.

O ovo em Fool Proof Pie Crust torna a massa mais flexível e fácil de estender. A massa é bastante elástica e raramente quebra, e quando isso acontece, é super fácil esticar e pressionar a massa conforme necessário para cobrir o interior de um prato de torta ou a parte superior de uma torta.

Dito isso, se você tiver um favorito receita de crosta de torta, use-a. A crosta de torta costuma ser uma daquelas coisas sobre as quais falamos antes – uma conexão tangível com o passado.

Independentemente da crosta da torta que você use, dar uma pitada de açúcar no topo é uma obrigação. Aquele top açucarado lindo não só parece bonito, mas adiciona um crocante doce adorável a cada mordida.

Mais receitas de tortas favoritas:

• Torta de cereja doce
• Torta de Chocolate com Creme
• Torta Mista de Baga e Ameixa
• Torta de Maçã com Caramelo
• Torta de Morango com Creme
• Torta Tripla de Cereja

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Feliz cozimento!

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