Como enlatar tomates em casa

Veja como enlatar tomates (tomates pelados inteiros) usando enlatados fáceis de banho-maria. Desfrute daquele sabor de tomate fresco durante todo o ano— para fazer molho de espaguete fresco, lasanha, pimenta, sopas e ensopados durante todo o ano. Qualquer pessoa pode fazer isso! Veja como enlatar seus tomates – usando apenas tomates e suco de limão!

Observação: isso enlatando tomates inteiros guia usa conservas de banho-maria fáceis. Você certamente pode usar uma “enlatadora”, se tiver uma. OU, você pode usar uma panela grande e funda com fundo plano e tampa.

Fazer tomates enlatados é uma tradição que as famílias lembram anos depois – e pode até mesmo ser passada para a próxima geração. Economize alguns dias em agosto ou quando os tomates estão no auge e aproveite para conservar o verão em uma jarra!

Se você está cultivando seus próprios tomates, é importante que você colha os tomates maduros (não maduros demais). Mas se você for comprar tomates, compre-os alguns dias antes do dia do processamento e deixe amadurecer em temperatura ambiente. Os agricultores realmente não podem se dar ao luxo de esperar até que os tomates estejam no pico de maturação, já que a fruta se torna muito fácil de machucar nesta fase e os tomates continuam a amadurecer na caixa ou no balcão com o potencial de estragar.

Colha quando os tomates estiverem maduros e não mais. O USDA recomenda evitar o uso de tomates colhidos de plantas mortas ou mortas pelo frio.

Segurança em primeiro lugar!

Enlatar, embora exija conhecimento, não é tão difícil. No entanto, devemos adicionar uma precaução de segurança: O enlatamento deve ser feito da maneira certa.
Técnicas de enlatamento inadequadas podem levar ao crescimento da bactéria Clostridium botulinum, que produz uma toxina (botulina) que causa o botulismo, que é uma doença mortal. Para evitar que essa bactéria cresça e libere botulina em seus enlatados, você precisa diminuir o pH de sua mistura para conservas – em outras palavras, a mistura para conservas deve ser acidificada com suco de limão, ácido cítrico ou vinagre.

Tomates com alto teor de ácido x baixo teor de ácido

No passado, os tomates eram considerados alimentos ricos em ácido, o que significava que podiam ser enlatados sem a adição de um ácido. No entanto, agora entendemos que a acidez de um tomate depende de sua variedade e de sua maturação, o que torna impossível saber ao certo se é alto ou baixo teor de ácido. Portanto, os tomates devem sempre ser tratados como um alimento de baixo teor de ácido quando se trata de enlatados em banho-maria, e um ácido deve ser adicionado a cada frasco de tomate e produtos de tomate por razões de segurança.

Como preparar tomates: receita de tomates esmagados

Esta receita é para “tomates esmagados”, que se assemelham a tomates cortados ao meio em sabor e textura. Eles são ideais para molho, sopa e receitas de guisado.

Embora você possa ficar tentado a adicionar outros ingredientes, é melhor seguir esta receita até que você realmente saiba como fazer, pois ela foi testada quanto à segurança e é uma boa introdução ao enlatando em casa.

Quantos tomates eu preciso?
Para fazer 1 litro de tomate esmagado, você precisará de cerca de 3 libras de tomates (para 1 litro, cerca de 1,5 libra). Se possível, use uma escala para medir as quantidades exatas. Ou, se você não tiver uma à mão, saiba que três tomates do tamanho de uma bola de beisebol ou oito tomates de ameixa equivalem a cerca de 1 libra. Um enlatador de banho-maria típico contém potes de sete litros ou potes de nove litros de cada vez.

Ingredientes

• 3 libras de tomates por frasco de litro (1,5 libras de tomates por frasco de litro) Os tomates não devem ter crack, manchas e crescimentos
• Sal (opcional)
• Engarrafado (não fresco) suco de limão ou ácido cítrico em pó

Suprimentos

• Panela com água fervente; panela de água fria
• Panela para cozinhar tomates
• Colher com fenda
• Colher de madeira ou maço
• Faca e tábua de cortar
• Canner de banho-maria (OU uma panela grande e funda com fundo plano, uma tampa bem ajustada e um rack que se encaixa na parte inferior)
• Frascos e tampas para conservas de quatro ou pequenos (quantos forem necessários), faixas de rosca, pano para limpar os potes, levantador de jarros (pinças para jarros)
• Funil e concha
• Marcador para etiquetar jarros

Preparando a Mistura de Tomate

Ponha uma panela com água para ferver e lave bem os tomates, removendo todas as manchas menores e forme um X no fundo com uma faca. Em seguida, usando uma escumadeira, mergulhe os tomates (talvez três ou quatro de cada vez) na água fervente e deixe até que a casca escorregue por cerca de 30 segundos.

Retirando os tomates com a escumadeira, eles imediatamente vou para uma panela com água fria para esfriar e depois coloco em um prato limpo enquanto o resto dos tomates são processados.

Uma vez que todas as películas estão soltas, eu retiro a pele e corto o haste e parte dura do núcleo. Coloque o tomate em uma tábua e corte em pedaços pequenos.

Em seguida, coloque aproximadamente um sexto dos pedaços de tomate em uma panela grande e amasse-os com uma colher de pau ou um martelo para liquidificá-los.Coloque a panela no fogo, colocando-a em fogo médio-alto. Aqueça e mexa os tomates até ferver, depois acrescente os pedaços de tomate restantes aos poucos. Essas peças não precisam ser esmagadas, pois serão amolecidas pelo calor e agitação. Depois de adicionar todos os tomates, deixe-os ferver suavemente por 5 minutos.

Enlatar a mistura de tomate

Lave os potes de conserva, bandas e reserve e use a máquina de lavar louça torna esta tarefa mais fácil.

Os potes são usados ano após ano, mas as tampas só podem ser usadas com segurança uma vez. As tampas existentes no mercado hoje não precisam ser ativadas por calor antes de usar. Apenas certifique-se de que estejam limpos. Encha um enlatador de banho-maria com cerca de ½ a ¾ de água e coloque-o no fogão para ferver.

Em seguida, alinhe os frascos e adicione o ácido a cada frasco. Use essas medidas exatamente:

• 2 colheres de sopa de suco de limão ou ½ colher de chá. ácido cítrico em potes de um litro;
• 1 colher de sopa de suco de limão ou ¼ colher de chá. ácido cítrico em potes de cerveja.

É melhor adicionar o ácido aos frascos antes de adicionar a mistura de tomate para que 1) você tenha certeza de que adicionou, e 2) você não se esqueça de acidentalmente deixe espaço para eles no final!

• Além disso, adicione 1 colher de chá de sal nos quartos ou ½ colher de chá de sal nos pintos para dar sabor, se desejar.

Assim que a água estiver fervendo em sua enlatadora, você está pronto para continuar. Com os potes alinhados no balcão e o ácido adicionado, coloco a mistura de tomate quente em cada frasco, usando um funil para evitar derramamento. Certifique-se de deixar ½ polegada de espaço na cabeça de cada frasco.

Em seguida, vem uma etapa MUITO IMPORTANTE – é absolutamente crítico limpar a parte superior do frasco com um pano antes de colocá-lo na tampa. Qualquer partícula minúscula de comida deixada na borda pode fazer com que o frasco não feche corretamente. Abra a tampa, ajuste a faixa do parafuso até ficar apertada com os dedos e prepare para o processamento.

Processamento dos frascos

Depois que todos os frascos estiverem com as tampas e as faixas aparafusadas, coloque-os cuidadosamente no enlatador de banho-maria usando o levantador de jarros.

Certifique-se de que tudo continue fervendo enquanto você está enchendo o enlatador e que haja pelo menos 2,5 a 5 centímetros de água fervendo acima do topo dos jarros. Coloque a tampa na panela, deixe ferver e comece a cronometrar o processamento.

Fonte: National Center for Home Food Preservation

Observação: o processamento é mais demorado em altitudes mais altas , portanto, consulte esta tabela para ver quanto tempo é necessário em sua área. Um pequeno cronômetro de bateria é útil para isso. Depois de limpar os pratos acumulados, faço uma pausa e leio enquanto meus potes estão dançando.

Ficando atento ao vapor, verifique seus potes na metade do tempo de processamento para garantir que ainda estejam submersos , fervendo e com pelo menos 1 polegada de água fervente cobrindo-os. Adicione mais água fervente, se necessário.

Assim que o cronômetro apita, desligo o fogão e, com muito cuidado, tiro a tampa da panela, retirando o vapor de mim. Com um bom tripé de madeira ou uma toalha de pano sobre a mesa ou balcão próximo, eu lentamente tiro cada frasco usando o levantador de frasco e coloco cada frasco separadamente para esfriar. Certifique-se de que os potes não fiquem em um local de corrente de ar, pois uma brisa fria pode rachar os potes neste ponto. É também por isso que os movo lentamente.

Depois que tudo isso é feito, geralmente dou o dia por encerrado. Haverá um “pop” perceptível (e reconfortante) quando os frascos individuais esfriarem e selarem. Olho com amor para meu lindo tripé de generosidade de verão e espero até o dia seguinte para terminar o trabalho.

Os frascos ficam frios de manhã (ou dentro de 12 a 24 horas). Eu tiro as bandas de rosca (com cuidado) porque às vezes eles sujam comida e deixá-los enferrujam. Eu testo cada tampa pressionando suavemente. dar ou flexionar não selou corretamente. Refrigerar qualquer um que não selou imediatamente.

Frascos resfriados para minha “foto de beleza”. Nota: Certifique-se de que os potes estejam frios. O suporte de cerâmica pode quebrar os potes!

As bandas de rosca são lavadas e guardadas para o próximo ano. Eu coloco uma etiqueta em cada tampa, desta forma, você não terá que esfregar nenhum rótulo do frasco porque a tampa é jogada de qualquer maneira com o ano e o conteúdo. Na despensa vão os tomates enlatados para serem usados na sopa de tomate enlatada, ensopados, chop suey americano (cozinho os cotovelos na mistura) ou qualquer outra coisa que decida fazer durante os longos meses de inverno. Yum!

Saiba mais

• Se você precisar de mais conselhos sobre como enlatar seus vegetais, ou se estiver procurando enlatar mais do que apenas tomates, consulte nosso Guia de conservas em banho-maria e Guia de Enlatamento de Pressão.
• Para obter mais informações, consulte o National Center for Home Preservation.
• Se você acha que prefere secar seus tomates do que enlatá-los, saiba como aqui. Seja qual for a sua escolha, boa sorte para aproveitar ao máximo sua colheita de tomate!

Este Guia de Enlatamento foi atualizado e verificado em agosto de 2020, por Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND.Se estiver interessado em aconselhamento nutricional e prática educacional para fazer escolhas mais saudáveis, ou simplesmente manter-se atualizado sobre os tópicos mais recentes sobre alimentação, nutrição e saúde, visite a página de Christina no Facebook aqui.