Como cozinhar um peru congelado sem descongelar

Se você está lendo este artigo na manhã do Dia de Ação de Graças, provavelmente está em pânico.

Nesse caso, respire fundo. Expire. Tudo ficará bem. É possível cozinhar um peru congelado – sim, realmente! E não só será bem cozido, mas também ficará lindamente dourado, úmido e delicioso.

Se quiser pular para a parte onde dizemos o que fazer, role para baixo até onde diz “como cozinhar um peru congelado”.

Você pode voltar e ler o resto mais tarde, quando o pássaro estiver no forno e você estiver bebendo uma taça de vinho.

Descongelar adequadamente um peru congelado pode levar dias

Todos os anos, incentivamos os leitores a planejarem com antecedência para permitir o tempo adequado para o descongelamento do peru congelado. A julgar pela popularidade do artigo, é “um tópico que muitos leitores se perguntam.

Infelizmente, muitos desses leitores parecem estar encontrando o artigo na manhã de Ação de Graças, nesse ponto, é tarde demais para usar qualquer um dos métodos descritos no artigo.

Isso porque a única maneira segura de descongelar adequadamente um peru congelado é na geladeira , o que, dependendo do tamanho do seu peru, pode levar vários dias – até cinco dias para um pássaro de 20 libras.

Se você tentar acelerar o processo ou usar uma técnica que não é segura, você corre o risco de transformar seu peru em uma bomba de bactérias que pode acabar deixando muitas pessoas doentes.

Com isso em mente, se você acorda na manhã de Dia de Ação de Graças e seu peru é uma rocha totalmente congelada, você pode começar a pensar que vai ter que pedir comida para viagem ou talvez reagendar o Dia de Ação de Graças para o sábado.

É seguro cozinhar um peru congelado?

A boa notícia é que você PODE cozinhar um peru que ainda está congelado. Na verdade, um estudo realizado por um consultor de segurança alimentar formado pelo MIT descreve como isso pode ser feito de acordo com o Código Alimentar do FDA.

Na verdade, de um certo ponto de vista, é “um método mais seguro, já que um peru congelado não” pingará sucos carregados de salmonela em sua pia e bancada.

Além disso, o peito, que é o mais sujeito a cozer demais e ressecar, cozinha mais lentamente quando começa congelado, de modo que sua carne branca pode ficar mais suculenta do que o normal.

Por outro lado, você não conseguirá salgar o peru ou temperá-lo com sua famosa mistura de especiarias. Encher também será problemático.

Lembre-se, porém, e isso é importante: neste ponto, você está tentando salvar seu Dia de Ação de Graças. Quaisquer esperanças e sonhos que você nutriu pelos elogios que esse peru ganharia (tão saboroso! O mais suculento de todos!) Agora devem dar lugar à realidade dura e fria.

Você terá um peru, que estará totalmente cozido. Provavelmente não ganhará o peru do ano. Mas quando você fizer isso (e você fará), você terá motivos para se orgulhar.

Afinal, qualquer pessoa pode cozinhar um peru quando nada dá errado. É a superação das adversidades que torna o que você está prestes a realizar tão especial. Preparar? Vamos lá.

Como cozinhar um peru congelado

Primeiro, gerencie as expectativas de seus convidados. Cozinhar um peru congelado levará cerca de 50% mais tempo do que cozinhar um que já foi descongelado. Portanto, você vai querer separar os lanches para garantir que as pessoas não comecem a comer os móveis.

Para um peru de 14 a 18 libras, o que normalmente requer quatro horas de cozimento, você precisará de cerca de 6 horas no forno, mais outros 30 a 45 minutos para descansar depois (o peru, não você , embora você também precise de um descanso até lá).

Você vai querer modificar os tempos de cozimento se o seu peru pesar menos ou mais do que isso. Um termômetro de carne (do tipo que você deixa no pássaro enquanto ele assa) vai ajudar. Mas, como um guia aproximado, calcule 1,5 vezes qualquer que seja o seu tempo de cozimento.

Em segundo lugar, pré-aqueça o forno a 325 F. Você quer uma temperatura muito baixa para que o fora do peru não queima antes de o interior estar cozido.

Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grelha para assar nela. Isso garantirá que o peru fique acima de qualquer líquido que possa escorrer, o que faria com que ele fumegasse em vez de assar. E vai cozinhar mais uniformemente em uma panela rasa do que em uma com lados altos.

Você pode ter melhor sorte colocando o peru embrulhado na prateleira e, em seguida, retirando a embalagem do peru, em vez de tentar manusear um peru congelado e pelado. Apenas certifique-se de ter removido todos os invólucros.

Não se esqueça do saco de miúdos!

Obviamente, com o peru congelado, você não conseguirá puxar o saco de miúdos para fora da cavidade. Não se preocupe com isso agora. Coloque o peru na grelha e leve ao forno. Não abra a porta do forno por duas horas.

Depois de duas horas, você deve ser capaz de trabalhar seu termômetro de carne na parte mais profunda da coxa. O que funciona melhor é o tipo digital que você pode definir para alertá-lo quando sua carne ou frango atingir a temperatura desejada. O ideal é que a coxa chegue a 175 a 180 F, mas, por enquanto, provavelmente será de 90 a 95 F.

Depois de colocar a sonda na coxa, escove retire a pele com manteiga derretida, tempere com sal e pimenta e leve novamente ao forno por mais uma hora. A essa altura, você deverá conseguir tirar o saco de miúdos. Felizmente, hoje em dia, parece que eles vêm embrulhados em papel em vez de plástico, mas, de qualquer forma, você definitivamente não quer deixá-lo lá.

Na marca de três horas, a leitura da coxa deve estar em torno de 140 F, mas depende de se você colocou o termômetro totalmente dentro ou não. Pode ser complicado quando está congelado e você pode não perceber se atingiu o osso.

Em circunstâncias normais, fazer vários furos em um peru com termômetros não ser recomendado. Mas essas não são circunstâncias normais.

Portanto, idealmente, além de seu termômetro de sonda, você também terá um termômetro de leitura instantânea. Dessa forma, você pode deixar o termômetro de sonda na coxa enquanto usa o termômetro de leitura instantânea para fazer leituras de temperatura em outros lugares, como a mama e dentro da cavidade corporal.

Temperatura alvo É 165 F

Para estar seguro, cada parte do peru deve atingir 165 F. Novamente, o objetivo é que você atinja 175 F na coxa, mas isso é mais um problema de qualidade. Em termos de segurança, o número mágico é 165 F.

Se tudo correr bem, a leitura da coxa ficará entre 175 e 180 F, enquanto em todos os outros lugares está informando pelo menos 165 F Se sim, parabéns! Agora você pode tirar o peru do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 a 45 minutos antes de cortá-lo.

Enquanto isso, você pode usar os pingos da assadeira para faça um molho magnífico.

O que fazer quando o peru ainda está congelado por dentro

Aqui está uma dica útil, se você estiver usando o método descrito acima , ou você está cozinhando um peru da maneira convencional e acabou aqui porque seu peru ainda está congelado por dentro e você está se perguntando o que fazer:

Coloque volte ao forno e continue cozinhando!

Se ainda estiver congelado por dentro, significa que as partes congeladas, assim como outras partes ao redor da ave , ainda não estão cozidos. Como em, crus. Não só o peru cru não seria saboroso, mas o simples manuseio representaria um risco significativo para a segurança alimentar (sem falar em comê-lo).

Então coloque-o de volta no forno e deixe-o continuar cozinhando até que o temporizador pop-up apareça e / ou a temperatura acenda na coxa lê 175 a 185 F. Se a razão pela qual você o tirou do forno, para começar, é que a pele está parecendo bastante marrom, coloque um pouco de papel alumínio sobre ela para evitar que fique muito escuro e deixe continue cozinhando.

Finalmente, uma palavra de cautela. Faça o que fizer, NÃO tente fritar um peru congelado. O óleo quente pode explodir, ferindo você gravemente ou outra pessoa, e você pode iniciar um incêndio.