Como cortar erva-doce

Já vi o toco de erva-doce mais de um cozinheiro caseiro, com seu bulbo largo e os galhos parecidos com o aipo irradiando dele. Entendi, é uma aparência estranha. ..onde você começa? Honestamente, é fácil. Além disso, o funcho é um tesouro de guloseimas: há o bulbo macio e crocante, os caules aromáticos e as folhas parecidas com ervas. Veja como fatiá-lo, cortá-lo ou fazer o que mais quiser com ele. Só não fique muito louco, ok?

As ferramentas

Em primeiro lugar, você precisará de uma faca afiada e um descascador de vegetais. Sou um grande fã dos descascadores em Y feitos por Kuhn Rikon.

Corte e limpeza

O primeiro passo é cortar os talos onde eles encontram o topo do bulbo. No entanto, não os jogue fora: os talos podem ser usados para temperar caldos, especialmente caldo de peixe (também conhecido como fumet) e sopas. E as folhas devem ser tratadas como ervas delicadas com aroma de anis que podem ser picadas e jogadas em uma salada ou molho, ou usado como guarnição. Eles são muito mais bonitos do que folhas de salsa.

A maioria dos bulbos de erva-doce parece um pouco machucada, suja e com manchas na superfície. Muitos livros de receitas e guias de culinária dizem para retirar essa camada externa e descartá-la. Acho isso um desperdício; em vez disso, apenas descasque. Você vai se livrar do exterior indesejável, mas economiza uma porção significativa de erva-doce comestível no processo.

Depois de descascado, corte a extremidade da raiz do bulbo.

Agora você tem um bulbo de erva-doce aparado e limpo que pode ser cortado ao meio ou em quartos para assar, fatiado para saladas ou cortado em cubos para refogar.

Fatiar

A principal coisa que você quer decidir ao fatiar a erva-doce, é preciso fazê-lo com o caroço para dentro ou para fora. O funcho é muito parecido com uma cebola, com várias camadas mantidas juntas por um núcleo. Em uma cebola, esse caroço é muito pequeno, enquanto na erva-doce é um pouco maior e se estende mais para cima, da raiz até o centro do bulbo.

No caso da erva-doce, o caroço é totalmente comestível, se um pouco mais firme do que o resto do bulbo. Isso significa que você pode deixá-lo dentro ou cortá-lo. Deixá-lo produzirá fatias que contêm várias camadas de erva-doce, todas unidas pelo núcleo. Se você retirar o caroço, obterá tiras individuais muito finas.

Quando for retirado, você pode escolher entre duas maneiras de cortar a erva-doce: pólo a pólo (com a faca paralela ao linha que vai da extremidade da raiz até a extremidade do caule), que produz fatias mais retas; ou orbitalmente (com a faca perpendicular à linha pólo a pólo), que produz fatias mais arredondadas. As fotos aqui mostram as fatias mais retas, pólo a opção de haste.

Cortando erva-doce com o núcleo conectado

Comece cortando o bulbo de erva-doce ao meio, ao meio, cortando paralelo ao bulbo “sw dimensão ider.

Coloque cada metade no lado de corte plano e corte longitudinalmente ao seu espessura desejada. Como você pode ver, você acaba com fatias em que cada uma inclui as camadas do bulbo, mantidas juntas pelo núcleo. Você pode comê-las cruas, assá-las ou selá-las em uma frigideira; grelhar é uma boa escolha para este tipo de corte também, uma vez que o tamanho das fatias torna menos provável que caiam pela grelha nas brasas abaixo.

Cortando erva-doce sem o miolo

Para fazer tiras fatiadas mais finas, você “Vou querer remover o núcleo primeiro. Para fazer isso, comece esquartejando a lâmpada ao meio. Cada trimestre terá um quarto do núcleo anexado a ele. Segure sua faca em um ângulo de 45 graus em relação à placa de corte e corte o núcleo.

Agora corte cada quarto de funcho tubular em fatias longitudinais, com a espessura desejada. Você vai acabar com tiras individuais de erva-doce fatiada. Esse tipo de corte é ótimo em saladas, por exemplo, ou, se fatiado em fatias grossas, como parte de um prato crudité.

Funcho em cubos

Cortar a erva-doce em cubos é como cortar uma cebola. Começando com o bulbo descascado, mais uma vez corte-o ao meio, paralelo à dimensão maior do bulbo.

Coloque cada metade plana em um placa de corte e corte para baixo através do bulbo em uma série de cortes verticais, tomando cuidado para não cortar totalmente a extremidade da raiz, para que as camadas permaneçam conectadas.

Em seguida, faça uma série de cortes horizontais na lâmpada. Por fim, corte a erva-doce em cubos fazendo uma série de cortes verticais perpendiculares ao primeiro conjunto de cortes verticais, usando os nós dos dedos da mão que não é a faca como guia para a lâmina.

A que distância você separa o cortes verticais e horizontais determinarão o tamanho final dos dados.