Como cortar e cozinhar a mandioca

Um ingrediente popular na culinária latina e caribenha, a mandioca é uma longa raiz tuberosa de amido que deve ser cozida antes de comer. Ela também é conhecida como raiz de mandioca e geralmente é escrita incorretamente como “iúca”, que na verdade é o nome de uma planta não aparentada da família do agave. A mandioca (pronuncia-se “joo-kah”) tem um sabor de nozes e terra que é adequado para as culinárias de onde o tubérculo se origina, incluindo várias ilhas do Caribe, América do Sul, África e partes da Ásia.

Como as raízes, as cascas e as folhas contêm glicosídeos cianogênicos que são tóxicos, a mandioca nunca deve ser comida crua. A variedade normalmente vendida para comida caseira nos EUA é a mandioca doce e seu conteúdo de cianeto é removido descascando e cozinhando o tubérculo. (Yucas de sabor amargo produzem até um grama de cianeto por quilograma de raízes frescas. Esse tipo de raiz de mandioca deve ser embebido e cozido por horas antes de ser seguro para comer.) não contém glúten, grãos e nozes, o que o torna um possível substituto alimentar para pessoas com alergia.

Como selecionar e armazenar Yuca

O Yuca está disponível no seção de produtos de alguns supermercados e mercados de alimentos latinos e caribenhos. A raiz é coberta por cera, que preserva a pele externa enquanto ela se desloca. Selecione aqueles que são firmes e sem manchas ou pontos fracos. As raízes devem ter um cheiro fresco e limpo e um centro branco como a neve quando cortadas. A melhor maneira de verificar se a raiz ainda está boa é quebrar a ponta da mandioca. Se a polpa apresentar manchas pretas, linhas ou qualquer descoloração, ela deve ser descartada. A mandioca podre ou em decomposição tem manchas marrons macias e cheiro pútrido. Você também pode encontrar mandioca descascada e cortada congelada.

A mandioca descascada deve ser armazenada em local fresco e seco como a despensa, onde durará uma semana. Depois que a mandioca é descascada, ela fica de duas a três semanas na geladeira coberta com água, sendo a água trocada a cada dois dias. A mandioca também pode ser congelada por três meses.

Como preparar o mandioca

Antes de usar o mandioca, ele precisa ser descascado, cortado e cozido. Ao contrário de quando descascar batatas e outras raízes, a melhor ferramenta para descascar a mandioca é uma faca. Por causa da pele grossa e do revestimento protetor de cera, um descascador de vegetais não é recomendado; isso vai acabar sendo um processo frustrante e pode causar ferimentos.

Descasque a mandioca

Antes de descascar, a mandioca deve ser enxaguada e as pontas cortadas. É mais fácil descascar em porções menores, então corte-o em segmentos de cinco a sete centímetros. Coloque a raiz em pé e corte verticalmente ao longo das bordas até que a casca tenha sido completamente removida. Você também pode usar os dedos para ajudar a retirar a pele morena. Começando com a extremidade mais grossa da raiz (se houver), use os polegares para chegar sob a borda de onde você cortou, indo abaixo da casca marrom e da primeira camada branca, e descasque a casca para baixo.

Corte o miolo

Embora você possa cozinhar a mandioca primeiro e depois remover o miolo, é recomendado remover o miolo antes culinária. Coloque os pedaços de raiz nas pontas e corte a raiz descascada ao meio no sentido do comprimento para expor o núcleo lenhoso. Em seguida, corte a mandioca ao meio no sentido do comprimento novamente, de modo que a raiz seja dividida em pedaços longos com o caroço exposto. Corte o canto interno de cada fatia de mandioca para remover o caroço lenhoso e descarte-o (semelhante a um abacaxi). A mandioca agora está pronta para cozinhar em uma receita ou armazenada para uso futuro.

Como cozinhar mandioca

Por causa de seu sabor suave e consistência amilácea, este tubérculo pode ser usado em uma variedade de receitas, basicamente da mesma maneira que você faria com batatas – cozidas no vapor, assadas, purê, cozidas ou assadas. A mandioca também é freqüentemente frita e transformada em batatas fritas, semelhante na preparação e no sabor das batatas fritas; a raiz do vegetal também é transformada em batata frita de mandioca, tão crocante e deliciosa quanto batata frita.A mandioca também pode ser comida de maneira semelhante ao purê de batata, combinada com manteiga, alho assado ou queijo ralado, ou coberta com um fiozinho de azeite de oliva extra-virgem ou uma colher grande de cebola caramelizada. >

A receita mais comum de mandioca no Caribe é o casabe, um pão achatado de mandioca. A mandioca também é um ingrediente essencial da mandioca com molho, um prato cubano de mandioca ao molho de alho.

Depois que a mandioca é cozida, ela passa de uma cor branca como a neve para um amarelo pálido. A mandioca também é usada para fazer tapioca e farina e é pulverizada em farinha para usar em pães, assados e como substituto sem glúten.

Como ferver a mandioca

A raiz da mandioca é fervida da mesma maneira que a batata. A mandioca cozida pode ser comida como está, temperada com outros ingredientes, amassada e temperada, e usada em receitas que exigem fervura a mandioca primeiro.

1. Coloque o corte e Pedaços de mandioca descascados em uma panela, cubra com água fria, tempere com sal e leve para ferver.
2. Abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos.
3. Escorra bem .

Como fritar a mandioca

Fritar a mandioca também é uma maneira comum de preparar a raiz, pois ela se presta a uma textura crocante, apenas como batatas. Para fazer batatas fritas, a mandioca precisa ser fervida primeiro e seca antes de poder ser frita em óleo quente até ficar crocante. Ao contrário da maioria das batatas fritas, a mandioca deve ser cortada em pedaços grossos para que o interior permaneça úmido enquanto o exterior fica crocante. Para batatas fritas, a mandioca deve ser cortada em fatias finas e mergulhada em água gelada antes de fritar.

1. Escorra bem a mandioca cozida e seque com batidinha. Em uma panela funda e de fundo pesado, aqueça 5 centímetros de óleo vegetal a uma temperatura de 350 F.
2. Adicione a mandioca ao óleo quente em lotes, tomando cuidado para não lotar a panela. Frite até dourar, virando ocasionalmente.
3. Remova as batatas fritas ou chips de mandioca com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para escorrer.

A mandioca frita é deliciosa com um molho picante, molho de abacate ou um molho simples. A raiz de mandioca também pode ser transformada em yuquitas rellenas, bolas de mandioca fritas recheadas onde a mandioca é fervida, amassada e formada em uma bola que é recheada com queijo. A bola é então frita, coberta com uma mistura de pão ralado e frita novamente.

Yuca vs. Yucca

Embora tenham grafias semelhantes e às vezes sejam confundidas uma para a outra, a mandioca e a mandioca são muito diferentes. Enquanto a mandioca é uma raiz comestível, a mandioca é uma planta ornamental. Ela dá frutos, sementes e flores comestíveis, mas não está relacionada com a raiz da mandioca. A mandioca faz parte da família da planta agave e é encontrada no sul e no oeste dos Estados Unidos.