Como consertar alimentos salgados – Sim, realmente pode ser feito

Quando se trata de cozinhar, há um elemento que certamente fará ou quebrará seu prato – o sal. O sal é um ingrediente vital – realça o sabor de tudo o que é adicionado, desde ovos e carne a frutas e, sim, até doces. Mas todos nós ficamos um pouco empolgados às vezes (e levante a mão, se você já teve uma fada do sal secreta “ajudando” você na cozinha enquanto você estava de costas). Quando sua comida está salgada demais, você não necessariamente travado. Há coisas que você pode fazer para corrigir o problema – a chave é encontrar a solução certa para sua receita.

Mas antes de chegarmos às soluções para preparar comida salgada, vamos falar sobre o elefante cheio de amido na sala: a batata.

O mito da batata-pode-absorver-sal

A teoria diz que se você adicionar alguns pedaços de batata a alimentos excessivamente salgados e removê-los, eles terão absorvido o excesso de sal. Mas em seu livro O que Einstein disse ao cozinheiro: Explicação da ciência da cozinha, o autor Robert Wolke descreveu seus testes científicos (com a ajuda de um assistente de laboratório de química) desse mito e explicou por que ele realmente não funciona. De acordo com Wolke , enquanto a batata absorve parte do l iquido e, portanto, tem um sabor salgado como resultado, ele não remove o excesso de sal mais do que faria com uma esponja de cozinha seca. Torna-se apenas saturado de água salgada. Além disso, depois de testar a salinidade da água salgada que ele usou para seu experimento antes e depois que as batatas foram adicionadas, Wolke escreve (ênfase dele): “Não houve diferença detectável nas concentrações de sal antes e depois de ser cozido com batata…. O truque da batata simplesmente não funciona. ”

Felizmente, isso não significa que não há nada que você possa fazer. qual receita você está cozinhando e como certos ingredientes interagem, qualquer uma das seguintes soluções pode salvá-lo da situação salgada em que se encontra.

Basta adicionar água

Em sopas, ensopados e outras receitas à base de líquidos, apenas adicionar um pouco de água, caldo sem sódio ou outro líquido sem sal diluirá a concentração de sal. Isso pode diluir o que você é fazendo, porém, e você não será capaz de fervê-lo ou você estará de volta ao ponto de partida. Para combater isso, faça um roux ou pasta de amido de milho e adicione a sopa como espessante. De acordo com o site de Rachael Ray, você pode até fazer um purê de arroz branco e água para dar ao sal outra coisa para temperar, sem diluir muito a receita.

Você também pode pensar nos ingredientes líquidos que já estão em sua receita. Por exemplo, se você estiver fazendo uma marinara ou pimenta, adicionar um pouco de tomate esmagado sem sódio ou pasta de tomate pode ajudar.

E alguns alimentos, como arroz, carne e vegetais, podem ser torna-se menos salgado ao enxaguar o sal que ainda não foi absorvido.

Um retorno cremoso

Ingredientes cremosos podem neutralizar o salinidade de certos alimentos e quando são adicionados a forma líquida em uma receita líquida pode até mesmo diluí-la um pouco.

Se você estiver fazendo um molho, adicionar leite ou creme de leite irá diluí-lo – você pode até transformar molhos de tomate, pestos e muito mais em molhos cremosos para resgatá-los.

O creme de leite ou iogurte natural desnatado pode ser uma solução melhor para outras receitas. Adicione-os a chili, pratos à base de tomate (como a mistura para pimentões recheados), caçarolas e muito mais.

Mesmo um queijo com baixo teor de sódio com um acabamento cremoso – como Swiss, Monterrey Jack ou ricota – pode neutralizar o salgado de outro ingrediente. Transforme o peito de frango com sal em frango sufocado ou misture ricota com macarrão com queijo salgado.

Embeba

Batatas não funcionam para remover o sal, mas adicionar ingredientes sem sal extras pode ser melhor distribua o sal ou neutralize o sabor salgado. Adicione vegetais extras (sim, incluindo batatas), feijão com baixo teor de sódio enxaguado ou arroz cozido sem sal.

Há também a técnica de culinária indiana, chhaunk, uma técnica de tempero em que aromáticos e / ou temperos são cozidos em um gordura como óleo ou ghee (manteiga clarificada). Você pode usar essa técnica com aromáticos para usar seus sabores para neutralizar os níveis de sal.

Você pode até adicionar ingredientes ao prato acabado para atenuar o salgado. O abacate vai contrastar com a carne de taco salgada demais. Você salgou demais seus hambúrgueres? Sem problemas. Experimente um hambúrguer de manteiga de amendoim com manteiga de amendoim com baixo teor de sódio e pão com pickles de manteiga.

Adoce a panela

Por falar em pão e pickles de manteiga, às vezes você pode neutralizar alimentos ligeiramente salgados com um pouco de açúcar. Uma pitada de açúcar (marrom ou branco), mel ou melaço ou mesmo a adição de um ingrediente doce pode às vezes equilibrar a comida salgada.

Adicione uma dose de ácido

Algo ácido, como suco de limão ou vinagre, também pode equilibrar as coisas quando estão ligeiramente salgados. Muito parecido com o sal, o ácido é o principal fator de tempero. Na verdade, muitas vezes, as pessoas pensam que a comida precisa de sal quando tudo de que realmente precisa é um pouco de ácido (sabendo que é uma boa maneira de evitar salgar demais a comida). O ácido não corrige a salinidade per se, mas pode mascará-la.

Sufoque

Se você Salteie demais o prato principal ou lateral, experimente fazer um molho sem tempero para cobrir. Um béchamel rápido ou molho de tomate sobre frango salgado ou brócolis pode equilibrar o prato inteiro.

Dobre a receita

Em caso de dúvida, dobre a receita sem adicionar sal e tempere para gosto. Esta é uma solução especialmente boa quando é algo que você pode facilmente congelar para mais tarde.

Dicas para evitar salgadinho

Obviamente, a melhor aposta é evitar salgadinho.

Preste atenção aos ingredientes que você está usando. Ingredientes muito salgados, como caldos enlatados, significam que você pode não precisar de muito sal adicionado. Sempre use versões com baixo ou sem sódio para que você possa controlar seu próprio teor de sódio. E nunca substitua um tipo de sal por outro diretamente ao seguir receitas. O sal kosher tem grânulos maiores do que o sal de mesa, então se a receita pede kosher, use kosher ou meça muito menos sal de mesa do que o necessário. E embora temperar à medida que vá sendo consumido seja muito importante, isso só conta se você também saboreá-lo. E não se esqueça dos ingredientes com sabor salgado que você adicionará mais tarde ou finalizará, como queijo parmesão, alcaparras, Worcestershire e muito mais. Por fim, se você não conseguir provar durante o processo por motivos de segurança alimentar (carne crua ou ovos, por exemplo), lembre-se de que o tempero é muito mais fácil de consertar do que o contrário. essas ideias de lanches para todos os tipos de desejos – salgados, picantes e doces.

Uma versão deste artigo foi publicada originalmente em fevereiro de 2019.

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