Como Congelar Cogumelos

Você pode secar a maioria dos tipos de cogumelos com sucesso, mas não todos eles. Alguns têm uma textura muito melhor se você congelá-los. Enquanto alguns cogumelos são melhor cozidos antes de serem congelados, outros são bons para congelar crus.

Cogumelos botão de supermercado, creminis e portobellos (que são creminis maduros) são cogumelos cultivados que podem ser congelados crus ou cozidos. Cogumelos de galinha dos bosques e cogumelos maitake congelam bem crus. Os cogumelos selvagens do gênero Suillus com capa pegajosa são saborosos, mas têm um teor de umidade tão alto que são quase impossíveis de desidratar bem – eles são definitivamente mais bem preservados congelando-os crus.

Com cogumelos crus e cozidos, o objetivo ao congelá-los é evitar que os cogumelos grudem em uma grande massa. Quando chega a hora de usá-los em uma receita, você quer ser capaz de retirar apenas o que você precisa e não ter que descongelar um tijolo inteiro de comida congelada. Com cogumelos crus, congelá-los em uma única camada antes de empacotá-los evita esse problema.

Congelando cogumelos crus

1. Limpe os cogumelos mais frescos que encontrar. Evite cogumelos com manchas escuras, que estejam enrugados e que tenham um odor desagradável.
2. Pique os cogumelos em fatias ou corte-os em cubos. Você sempre pode cortá-los em pedaços menores ao usá-los. Por enquanto, tente apenas pedaços que não tenham mais que 1/2 polegada de espessura.
3. Espalhe os pedaços de cogumelos em uma única camada em uma assadeira ou prato grande. Tudo bem se as peças se tocarem, mas não devem se sobrepor. Congele por 2 horas.
4. Transfira os cogumelos congelados para recipientes de freezer. Como foram congelados em uma única camada primeiro, as peças ficam soltas e individuais nos recipientes.

Cogumelos cozidos congelados

Mercearia cogumelos botão, shiitakes e cogumelos selvagens, incluindo ostra, frango do bosque e cogumelos dentais têm uma textura melhor quando você finalmente os usa se forem cozidos antes de serem congelados.

• Limpe os cogumelos mais frescos que encontrar. Evite cogumelos com manchas escuras, que estejam enrugados e que tenham um odor desagradável.
• Pique os cogumelos em pedaços pequenos ou lascas com menos de 1/2 polegada de espessura (você vai cortar em pedaços menores do que no método cru).
• Aqueça um pouco de óleo ou manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos liberem o líquido e então reabsorvê-lo. Você também pode preparar os cogumelos cozendo-os no vapor primeiro.
• Espere os cogumelos cozidos esfriarem até a temperatura ambiente. Transfira os cogumelos resfriados para pequenos recipientes de freezer que não sejam maiores que 1 xícara tamanho.
• Como alternativa, coloque os cogumelos em sacos de congelamento em uma camada de não mais de 1/2 polegada de espessura. Armazene os sacos de freezer horizontalmente. O que você “vai acabar com é uma” panqueca “de cogumelo congelado que você pode facilmente quebrar em pedaços para retirar apenas o que você precisa.