Como assar alcachofras inteiras

Você já se perguntou como assar alcachofras inteiras? O método é simples e essas alcachofras assadas inteiras, temperadas com alho, limão e azeite de oliva são simplesmente incríveis.

Este post foi publicado originalmente em 2010 e foi atualizado com uma receita para impressão. Role até o final da postagem para imprimir.

Eu cresci no centro da Califórnia, onde certamente comi minha porção justa de alcachofras ao longo dos anos. E durante aqueles quatro anos que passei na Sicília, provavelmente comi muito mais do que o meu quinhão. Desculpe, não pude evitar.

Minha maneira padrão de cozinhar alcachofras inteiras é cozinhá-las no vapor até ficarem macias e, em seguida, comê-las descascando as folhas uma por uma, mergulhando cada uma na maionese antes de raspar o minúsculos pedaços de “carne” de alcachofra com os meus dentes.

Eu continuo a fazer isso até ter ingerido muito mais maionese do que qualquer pessoa precisa consumir de uma vez (como evidenciado pela enorme pilha de folhas de alcachofra altas na minha frente quando terminei) e fiz meu caminho até o coração, que cuidadosamente apareço e limpo antes de comê-lo com ainda mais maionese.

Não julgue.

Na Sicília era diferente. Lá, eu comia principalmente alcachofras menores regadas com azeite de oliva frutado e grelhadas em fogo aberto.

Delicioso!

Claro Eu cozinho e como alcachofras inteiras de outras maneiras também. Adoro rechear alcachofras inteiras com uma mistura de pão ralado, alho, pecorino e ervas frescas. Com certeza compartilharei essa receita aqui algum dia.

eu também adoro corações de alcachofra preparados de qualquer maneira que você possa imaginar (especialmente empanados, fritos e regados com manteiga de limão azeda). Adoro molhos de alcachofra com queijo e borbulhantes e adoro sopas de alcachofra!

Embora goste de comer alcachofras de várias maneiras, não mudei muito ao cozinhar alcachofras inteiras em casa. Já os cozinhei e cozinhei e, ocasionalmente, terminarei uma alcachofra parcialmente cozida no vapor ou fervida na grelha, mas é só isso.

Então, quando descobri esse método para Alcachofras Simples Assadas, eu sabia que tive que tentar.

Não sei por que nunca aprendi a assar alcachofras inteiras, mas agora que o calor do verão passou e não é absurdo ficar no forno por longos períodos de tempo, com certeza vou ficar usando esse método com mais frequência!

Aqui estão algumas fotos passo a passo para mostrar como assar e comer uma alcachofra inteira. A receita para impressão pode ser encontrada na parte inferior desta postagem.

Comecei com essas alcachofras lindas que comprei em uma barraca de frutas em Gilroy outro dia. Este é um dos muitos motivos pelos quais adoro morar na Califórnia.

Primeiro, cortei o terço superior da alcachofra com uma faca afiada. Toda essa parte é intragável, então você não está desperdiçando nada com isso. Além disso, é tão bonito!

Em seguida, cortei o caule bem na base da alcachofra. O caule é comestível se descascado, então você pode guardá-lo se quiser. O meu não vinha com muito talo, então não me incomodei em guardá-lo. Além disso, o caule às vezes pode ser amargo.

Com as hastes cortadas no base, as alcachofras vão se encaixar bem sozinhas. Eles não são lindos? Não há realmente necessidade de cortar os espinhos do topo das folhas, pois eles amolecem durante o longo tempo de torra.

Agora rasgue um grande quadrado de papel alumínio resistente, regue com algumas gotas de azeite e espalhe ao redor.

Coloque uma alcachofra no meio do papel alumínio e abra um pouco as folhas com os dedos. Coloque alguns dentes de alho descascados na alcachofra. Polvilhe sal kosher sobre ele e esprema o suco de limão e regue com azeite de oliva.

Usei meio limão por alcachofra e provavelmente reguei uma colher de sopa de óleo (talvez mais).

Depois de temperar as alcachofras inteiras para assar, enrole a folha em volta deles, selando-os bem. Se você não tiver uma folha de alumínio resistente, embrulhe-a com uma folha extra do tipo normal. Repita com quantas alcachofras quiser.

Coloque as alcachofras embrulhadas em uma panela e asse em forno pré-aquecido a 425 graus por uma hora e 15 minutos. Se estiver usando alcachofras pequenas, uma hora é bom. Alcachofras gigantes podem levar uma hora e meia.

Para garantir que a alcachofra está pronta, vire e fure o fundo da alcachofra com uma faca fina. A faca deslizará facilmente quando estiver macia o suficiente para comer.

Depois de retirá-las do forno, deixe as alcachofras descansar até esfriarem para serem manuseadas e desembrulhe. O alho será macio, doce e delicioso – você provavelmente vai querer comê-lo primeiro.

Em seguida, comece a descascar as folhas uma por uma e aprecie o azeite de oliva salgado, com alho e limão enquanto raspa cada uma com os dentes. Nem precisei de maionese desta vez!

Se você nunca lidou com uma alcachofra inteira antes, pode ficar um pouco confuso ou intimidado quando se trata de encontrar o coração.

Estou aqui para ajudar.

Remova todas as folhas até ficar parecido com a foto acima. Haverá um monte de folhas tenras finas reunidas no meio.

Pegue as folhas restantes com os dedos, segure o fundo da alcachofra com a outra mão e puxe.

Você não pode me ver segurando com as duas mãos, porque uma mão teve que tirar essas fotos!

A coisa toda deve estourar como um boné, deixando um pouco de aparência peluda para trás, que é chamado de estrangulamento.

Pegue uma colher e raspe o estrangulador com cuidado.

Você não vai querer comer essa parte, basta adicionar para sua pilha de folhas descartadas.

O que você deixou é o que eu chamo de coração, mas pode ser mais precisamente descrito como o fundo de alcachofra.

Como quiser chamá-lo, é absolutamente delicioso e minha parte favorita da alcachofra!

O garfo está lá apenas para mostrar – eu sempre como a alcachofra inteira com as mãos.

O coração de alcachofra é delicioso por si só ou mergulhado em maionese ou aioli.

Embora essas alcachofras assadas inteiras levassem muito tempo para cozinhar, definitivamente valeu a pena esperar! Alcachofras assadas inteiras são simples de preparar e simplesmente deliciosas.

Da próxima vez, devo adicionar ainda mais dentes de alho porque o alho torrado é uma das melhores partes.

Experimente!

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Receita de alcachofra na web:

• Lasanha de alcachofra de espinafre de Cookie and Kate
• Shakshuka de alcachofra de Half-Baked Harvest
• Uma Panela de Limão e Frango Orzo com Alcachofras da Cozinha de Alexandra
• Alcachofra Fritada de Alho Francês da Simply Recipes